SAINT-JACQUES PANEES AU PARMESAN

Vous trouverez des petits piments cerises, des mini-citrons confits, des câpres à queues au rayon "produits du Maghreb", les coeurs d'artichauts marinés à l'huile dans des petits bocaux à côté des olives.
Vous choisirez une petite pointe de parmesan pas trop vieux, bien tendre et vous le râperez comme du gruyère. Evitez le parmesan sous forme de sciure: beurk!
Les petits mélanges d'épices de chez Ducros sont bien agréables.

Pour 2 personnes :

6 noix de Saint-Jacques fraîches

50g de parmesan fraîchement râpé

3c.s de chapelure

Un peu de farine

1 œuf battu

1/2c.c de mélange d’épices italiennes

Sel, poivre

Beurre+huile pour la cuisson

Quelques cœurs d’artichauts à l’huile

Le zeste d’un demi-citron bio très finement râpé

Fariner très légèrement les noix de Saint-Jacques, les rouler dans l’œuf battu puis dans la panure (parmesan+chapelure+épices+sel+poivre+ zeste de citron).

Poêler dans un mélange mousseux beurre-huile 2 à 3mn de chaque côté jusqu’à jolie coloration dorée.

Servir accompagné de quelques lamelles d’artichauts marinés à l’huile.