SOUPE COURGETTES POTIMARRON

Un mariage de saisons quand la courgette estivale rencontre le potimarron automnal!
Une petite touche de sophistication avec les gouttes de crème et de balsamique, une note croquante grâce aux croûtons. Avouez que l'on peut servir cette jolie soupe même à ses invités!

2 courgettes

400g environ de potimarron

2 carottes

1 oignon doux

Sel, poivre, huile d’olive

1c.s de crème liquide

1c.s de crème de vinaigre balsamique

1 tranche de pain de campagne

Couper les légumes en petits morceaux, les courgettes non pelées.

Faire suer dans un filet d’huile d’olive, saler, mouiller d’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert 25mn à feu doux. Mixer.

Servir dans des calottes, déposer quelques gouttes de crème et de crème de vinaigre balsamique, parsemer de petits croûtons de pain grillé.

COURGETTE-MOZZA-PANCETTA

Simplissime! Et pourtant il y a tout dans cette recette, des saveurs très marquées, du moelleux, du grillé, du croquant... pour un minimum de travail!
Si vous ne trouvez pas de pancetta (j'ai une préférence pour celle au poivre), choisissez un bon jambon de pays pas trop salé.

Pour 2 personnes :

3 petites courgettes

1 boule de mozzarella (di buffala de préférence)

12 tranches très fines de pancetta

1c.s de pignons torréfiés

Basilic, thym frais

Huile d’olive

Fleur de sel, piment d’Espelette

Ôter une lamelle de peau de chaque côté des courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les demi-courgettes serrées sur une plaque à four de façon à obtenir deux rectangles, badigeonner légèrement d’huile, assaisonner à la fleur de sel et au piment d’Espelette. Parsemer de thym.

Enfourner 30mn environ en retournant à mi-cuisson.

Répartir la mozzarella et les tranches de pancetta.

Passer quelques instants sous le gril (pas trop près des résistances) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pancetta légèrement grillée.

Parsemer de pignons et de basilic.

QUICHE AUX COURGETTES RÂPEES

Encore un façon d'accommoder les courgettes!
Ainsi vous conserverez leur saveur et un très léger croquant (parce que oui, elles sont cuites après leur passage au four).
Les courgettes c'est comme le lard, ça ne rend pas d'eau à la cuisson quand la qualité est là!
Alors uniquement des courgettes pas trop grosses, sans graines et surtout en pleine saison (les hollandaises de serre en hiver: Non!).
Evidemment, sitôt râpées sitôt enfournées. Si vous les râpez trop finement et qu'elles finissent en purées...là vous ne pourrez pas leur en vouloir. Disons que la râpure doit plutôt ressembler à celle du céleri, qu' à celle des carottes!
Allez, un, deux, trois...râpez!
Non, attendez! encore une petite chose: surtout ne piquez pas la pâte brisée, elle ne risque pas de gonfler à la cuisson avec cette belle garniture. Vous lui réserverez ce genre de torture avant une cuisson à blanc!

Pour une quiche d’environ 27cm de diamètre :

3 courgettes ultra fraîches

1 tranche de lard fumé détaillée en lardons (facultatif)

3  gros œufs (ou 4 petits)

10cl de crème liquide

10cl de lait entier

1c.s de Tartare ail et fines herbes

1c.s de maïzena

Sel, piment d’Espelette

1 pâte brisée maison ou du commerce

Poêler rapidement les lardons à sec jusqu’à ce que le gras devienne transparent. Egoutter sur un papier absorbant.

Disposer la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson. Réserver au froid le temps de préparer la garniture.

Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le Tartare, et la maïzena.

Incorporer les courgettes râpées pas trop finement, saler, relever au piment d’Espelette.

Etaler régulièrement sur la pâte, sur laquelle les lardons sont répartis, en tassant un peu.

Enfourner à 200° pour 10mn puis ramener la chaleur du four à 180° pour encore 35mn.

Déguster chaud, tiède ou froid !

TAGLIATELLES DE COURGETTES

La courgette on ne s'en lasse pas, enfin si, parfois en fin d'été surtout si vous en récoltez au jardin.
Ma préférence va à une cuisson au four au à la plancha.
Et crue? Oui, mais pas tout à fait, elle gagne en saveur et en souplesse après un bref séjour dans un bouillon de légumes ou bien même dans une eau bouillante salée!
Si vous ne trouvez pas de crème (ou pâte) d'anchois, vous pouvez pilez 2 filets à l'huile.

Voici mon petit rasoir à légumes beaucoup plus pratique que l'économe pour cette réalisation;
La crème d'anchois se trouve facilement dans les supermarchés.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes

2c.s de pignons de pin torréfiés

8 pétales de tomates confites à l’huile

Quelques copeaux de parmesan

La vinaigrette :

1c.c de crème d’anchois

4c.s d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

Piment d’Espelette, fleur de sel

Trancher très finement les courgettes à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe sans allez jusqu’aux pépins.

Les blanchir 2mn à l’eau bouillante salée (ou mieux dans un bouillon de légumes corsé).

Egoutter soigneusement. Eponger délicatement.

Déposer les tagliatelles de courgettes dans de jolis bols ou des calottes.

Arroser  de vinaigrette.

Répartir des lamelles de tomates confites, le parmesan, quelques pignons, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Servir frais mais non glacé !

TARTES FINES PESTO-COURGETTE

On profite du basilic pour faire du pesto maison, alors on l'utilise!
Vous pouvez préférer du pesto artisanal en bocal ainsi qu'une pâte feuilletée type "Trésor de grand mère" de chez Herta: y-a pas de honte!
Ces jolies tartes fines peuvent se servir en plat du soir ou en entrée. Si vous ne précuisez pas la pâte feuilletée elle sera toute "ramollo"! 
Si vous recevez vous pourrez effectuer cette précuisson la veille et finaliser 2 ou 3 heures avant de servir: elle est pas belle la vie?!
Vous n'avez pas de mandoline? découper les courgettes au couteau le plus finement possible, prolongez la cuisson de 3 à 4mn et qualifiez vos petites merveilles de...rustiques: ça marche à tous les coups!!!

Pour 2 tartes fines individuelles :

1 pâte feuilletée maison ou industrielle pur beurre

5c.s de pesto maison de préférence (environ 100g)

2 petites courgettes (1 jaune et1 verte si possible)

Huile d’olive

Fleur de sel, piment d’Espelette

Quelques petites feuilles de basilic

Quelques pignons de pin torréfiés

Découper 2 disques de pâte feuilletée d’environ 16cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Installer ces fonds de tartes entre 2 feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques à four.

Précuire 10mn à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Recouvrir de pesto.

Trancher les courgettes en rondelles de 2 millimètres d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.

Ranger les courgettes en rosace sur les tartes.

Badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau d’1 c.s de pesto diluée dans un peu d’huile d’olive.

Saler, parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Enfourner 15mn à 200°.

Décorer de basilic et de pignons de pin.

PUREE DE COURGETTES A LA MENTHE CÔTES D’AGNEAU

J'ai choisi le four pour la cuisson des côtes, elle est plus homogène que dans une poêle.
Evitez la sur-cuisson des courgettes afin de conserver leur jolie couleur!
Je ne les mixe pas trop finement.
Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou du Philadelphia si vous en avez un d'entamé!
La menthe marocaine est très parfumée, j'en ai toujours un pot à portée de main en saison.

Pour 2 personnes :

500g de petites courgettes du maraîcher

2 oignons blancs

1c.s de crème épaisse

1c.c de pignons de pin torréfiés à la poêle

10 feuilles de menthe marocaine (+ 2 sommités)

4 petites côtes d’agneau premières

Fleur de sel, piment d’Espelette

Couper les courgettes non pelées en gros dés et les oignons en 4.

Faire suer au beurre 3mn sans coloration, saler, ajouter un fond d’eau (juste de quoi couvrir le fond de la casserole et dégager de la vapeur). Couvrir, laisser mijoter 15mn.

Saler légèrement les côtes, enfourner 15mn à 210° en retournant à mi-cuisson.

Egoutter les courgettes, ajouter la crème, la menthe et les pignons. Mixer.

Ajuster l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les assiettes, déposer 2 côtes dans chaque assiette, décorer d’une petite sommité de menthe.

GATEAU DE COURGETTES

Chouette encore des courgettes!
Une recette qui a été rebaptisée gâteau invisible et déclinée en salé et en sucré depuis quelques années.
Le principe est simple, on tranche aussi fin que des chips tout ce qui peut se trancher: des pommes, des poires et des...
On intègre ces fruits ou légumes à une base de pâte: oeufs, farine, lait, sucre ou sel, épices...
A partir de là on peut tout imaginer!
On cuisine la veille, on déguste chaud ou froid: que des avantages!

5 petites courgettes

4 œufs

40g de beurre

15cl de crème liquide entière

5cl de vin blanc

140g de farine

1 sachet de levure chimique, 1 petite c.c de bicarbonate de sodium

50g de fromage râpé au choix (gruyère, tomme de brebis, mimolette…)

Thym frais ou herbes de Provence, sel, piment d’Espelette ou poivre

Battre les œufs avec le beurre fondu, la crème, le vin puis incorporer doucement la farine, la levure, le bicarbonate, sel, piment, herbes et fromage.

Trancher les courgettes non pelées très finement (environ 2-3mm) au robot équipé de l’éminceur ou à la mandoline comme pour réaliser des chips de pommes de terre.

Incorporer délicatement dans la pâte au fur et à mesure afin d’éviter que les tranches ne collent entre elles sans oublier d’assaisonner légèrement à chaque fois (la courgette est fade !).

Répartir dans un moule 24x28cm environ, en silicone si possible. Aplanir soigneusement en essayant de laisser les tranches à l’horizontal.

Tapoter énergiquement la plaque à four pour tasser efficacement.

Enfourner à 180° pour 40mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

ROULE DE COURGETTES AU SAUMON FUME

ENCORE DES COURGETTES! 
Si vous ne les aimez pas vous allez me détester mais si vous en cultivez dans votre jardin vous allez apprécier! 
Ce roulé a l'avantage d'être meilleur s'il est réalisé la veille, il est très facile à trancher et puis il est joli non?!
On peut divisez le biscuit en 4 afin d'obtenir des petits roulés. 
Alors... elle en a des qualités ma petite recette?!

4 courgettes ultra fraîches

4 belles tranches de saumon fumé

1 citron

Quelques brins d’aneth ciselés

1 petit pot de crème épaisse

50g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude

1c.s de poudre d’amande

4 œufs

Râper gros les courgettes non pelées. Saler, poivrer, poêler à feu vif environ 15mn dans un filet d’huile d’olive en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir.

Incorporer aux courgettes bien égouttées, les jaunes, crème, farine, levure, bicarbonate et poudre d’amande. Rectifier l’assaisonnement puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Verser sur une plaque à four (environ 40x30cm) recouverte d’une feuille siliconée ou de papier cuisson. Tapoter sur le plan de travail afin de niveler et d’éviter les bulles d’air.

Enfourner 20mn à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Décoller délicatement les bords et retourner sur un film alimentaire.

Arroser le saumon de jus de citron additionné d’1c.c d’huile d’olive et parsemé d’aneth.

Déposer les tranches sur le gâteau de courgettes et rouler dans le film.

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

FLANS DE COURGETTES AU BASILIC

Encore une idée de recette avec des courgettes! Hé oui, il faudra les cuisiner jusqu'en septembre...cette fois, j'y vais au flan!
Nul besoin de s'embêter avec une cuisson au bain-marie! 
En revanche il est important de mixer doucement afin de ne pas incorporer trop d'air car l'air ça fait gonfler: ben c'est pas des soufflés tout de même! 
Si vous craignez le démoulage, glissez un petit disque de papier cuisson au fond des moules!

Pour 6 petits flans :

4 petites courgettes

2 oignons blancs

20cl de crème liquide

3 gros œufs

1c.s de maïzena

1c.s de Tartare ou Boursin ail et fines herbes

1c.c de moutarde

2c.s de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

1 botte de basilic

Détailler les courgettes non pelées en petits morceaux. Cuire à feu doux avec les oignons émincés dans 1c.s d’huile d’olive, sel et piment d’Espelette environ 20mn.

Egoutter et laisser refroidir.

Mixer doucement la crème avec les œufs, le tartare, la moutarde et la maïzena.

Ajouter les courgettes et mixer à nouveau doucement et pas trop finement.

Incorporer enfin le fromage râpé et les feuilles de basilic ciselées grossièrement.

Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans des moules en silicones ou des petits ramequins beurrés.

Enfourner pour environ 30mn à 180°.

A déguster chaud ou froid.