BISCUITS CŒUR NOUGATINE

J'ai découvert ces petites merveilles  en forme de tournesols au Maroc il y a de nombreuses années! Evidemment j'y ai ajouté mon grain de sel, j'ai simplifié leur forme.
Et voilà t'y pas que je les retrouve dans un livre sous le nom de Romias. Si leur petit coeur de nougatine est beaucoup moins présent, ils doivent tout de même être délicieux!
Vous n'avez pas trouvé de glucose (rayon produits du Maghreb)? Remplacer le par du miel!
Vous n'avez pas trouvé d'amandes blanches hachées? Hachez les vous même pas trop finement!
Vous n'avez pas de poche à douille? Réalisez des petits tas de pâte et insérer la nougatine au centre en tournant!
S'il vous reste un peu de nougatine, faites-en une jolie tuile!
Attention: petits Biscuits ADDICTIFS!

Pour la pâte :

200g de beurre mou

200g de sucre glace

1 pincée de sel

2 blancs d’œufs

300g de farine

2c.s d’eau de fleur d’oranger

1/2c.c d’extrait de vanille

Pour la nougatine :

50g de beurre

50g de sucre glace

3c.s de sirop de glucose au miel

120g d’amandes pelées hachées

Réaliser la pâte :

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le sel, l’eau de fleur d’oranger, la vanille, le sel, les blancs d’œufs puis la farine petit à petit.

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réaliser la nougatine :

Faire fondre très doucement le beurre avec le glucose et le sucre glace. Incorporer les amandes hachées.

Dresser des anneaux de pâte d’environ 4cm de diamètre sur des plaques à four anti adhésive.

Remplir chaque anneau d’ 1/2c.c de nougatine.

Réserver si possible 30mn au réfrigérateur avant d’enfourner à 180° pour 15mn (si nécessaire tourner la plaque à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration homogène).

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boîte à gâteaux en fer.

GAUFRETTES UN PEU COMME A DUNKERQUE

Elles s'appellent gaufres sèches de Dunkerque elles sont blondes et rondes.
Evidemment je les fais rectangulaires et je remplace la cannelle par du cinq épices et de la vanille!
Les plaques de mon gaufrier permettent de les cuire par 4 d'environ 10x5,5cm. 
Je les préfère plus petites alors je les coupe en deux à l'aide de ciseaux lorsqu'elles sont encore chaudes.
Je me brûle au troisième degré mais elles sont ainsi plus jolies et ont la juste taille pour la dégustation!
Le temps de pause de la pâte est indispensable, il permet aux saveurs de se développer.

250g de farine

250g de vergeoise blonde

125g de beurre fondu

1 oeuf

1c.c de 5 épices (épices à pain d’épices)

1c.c d’extrait de vanille liquide

2 pincées de sel

1c.s de rhum brun

La veille :

Mélanger la farine, la vergeoise, les épices et le sel. Ajouter le beurre, la vanille, l’œuf battu et le rhum. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Le jour J:
A l’aide de film alimentaire, façonner des bûchettes de 4x3cm.

Détailler des tranches de 3mm d’épaisseur et cuire au fur et à mesure dans un gaufrier muni de plaques à gaufrettes jusqu’à coloration bien blonde (environ 3  minutes).

C’est comme pour les cookies : c’est mou mais c’est cuit !

Laisser refroidir sur une grille.

Réserver dans une boîte métallique.

LES COOKIES DE LINE

A chacun sa recette de cookies et c'est tant mieux! Voici la mienne!
Pourquoi les cookies industriels ont-ils parfois plus de goût que les nôtres? Parce que les industriels ont des exhausteurs de goût... et pas nous?Mais si on en a plein!!!
-le sel booste le goût du sucre
-le café booste le goût de la vanille
-la torréfaction booste le goût des fruits secs
Torréfier les amandes et les noisettes quelques minutes à la poêle. On peut le faire au four mais 9 fois sur 10 ça tourne au brûlé d'un seul coup!
Le muscovado est un sucre de canne brun non raffiné au doux parfum de vanille.
Laisser refroidir sur une grille est indispensable afin d'éviter la condensation qui ramollirait nos cookies et écourterait leur conservation!

Pour au moins 5 douzaines de biscuits :

110g de beurre mou

150g de sucre roux (ou encore mieux : 100g de roux et 50g de muscovado)

1 œuf

1c.c d’extrait de café liquide, 1c.c d’extrait de vanille liquide

220g de farine

½ sachet de levure chimique, 1/2c.c de bicarbonate, 1 pincée de sel

150g de chocolat concassé (mélange de chocolat blanc, au lait, noir)

120g d’amandes et noisettes torréfiées et concassées

Mélanger à la main ou au robot avec la feuille (fouet plat) le beurre et les sucres.

Incorporer l’œuf, le café, la vanille, la farine, la levure, le sel puis le chocolat et les fruits secs sans pétrir trop longtemps.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30mn.

Réaliser des petites boules, écraser légèrement et déposer en quinconce sur des plaques à four anti adhésives.

Enfourner 13mn à 150° (chaleur tournante) jusqu’à légère coloration.

 C’est mou mais c’est cuit !

Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.