TUILES AU GRUE DE CACAO

Vous avez beaucoup aimé mes petites tuiles aux pralines roses, vous allez adorer celles au grué de cacao!
Ne travaillez pas trop de tuiles à la fois car il faut les décoller rapidement lorsqu'elles sont encore chaudes.
Si vous avez lambiné: pas de panique, vous repassez vos tuiles au four quelques secondes.
Pour réaliser les rouleaux, je réalise des tuiles assez longues puis je les réchauffe une par une pour les enrouler aisément sur le manche de ma cuillère en bois. Je ne vous cache pas que l'on se brûle les doigts! Si vous faites un peu de casse au début vous pourrez parsemer les petits éclats sur vos gâteaux et vos crèmes!
Le grué de cacao est très puissant en goût, il croque merveilleusement sous la dent. Vous en trouverez en épicerie fine ou encore sur internet (chez cook-shop par exemple), les sites d'articles culinaires ne manquent pas!
Allez, lancez vous! Attention risque d'addiction et méfiez vous, vos voisins vont être attirés par l'odeur envoûtante au cours de la cuisson!

50g de beurre très mou

100g de sucre

25g de farine

70g de grué de cacao (fèves de cacao torréfiées et concassées)

Le  jus d’1/2 orange environ

Mélanger le sucre, la farine et le beurre.

Incorporer un peu de jus d’orange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop.

Ajouter le grué de cacao.

Réserver au frais une petite heure.

Réaliser des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque à four anti adhésive en les espaçant bien et en les aplatissant.

Enfourner 6-7mn à 180°(elles doivent être bien caramélisées pour rester croustillantes).

Pour obtenir des tuiles courbées, les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

Pour obtenir des petits rouleaux, les enrouler encore chaudes sur le manche d’une cuillère en bois.

Réserver dans une boîte à gâteaux métallique.

PÂTE DE PRALINE MAISON

Nous nous sommes tous trouvés devant une recette demandant du praliné! Mais on en trouve où?
En épicerie fine (si on en a une près de chez soi) ou sur internet mais là, ça nous coûtera plus cher en frais de port que de marchandise!
Bon, allez, on le fait nous-même!
Simplement un caramel qui enrobe des noisettes et/ou des amandes que l'on torréfie afin de leur donner un goût puissant. 
On peut torréfier au four mais une fois sur deux ça finit par brûler faute de vigilance. Dans la poêle, au moins, je les ai à l'oeil!
J'ai toujours un bocal d'amandes et noisettes torréfiées à l'avance, ça fait gagner du temps pour du praliné ou des cookies...
Pas de maryse en caoutchouc pour enrober les fruits dans le caramel: elle fondrait. Utilisez du silicone ou à la rigueur une cuillère en bois.
Avant d'obtenir le praliné, on obtient une jolie poudre: c'est du pralin. Il faut mixer plus longtemps pour parvenir à la pâte de praliné. 
N'oubliez pas de laisser "souffler" le robot de temps en temps: c'est une rude épreuve pour lui!
Voilà: à vous les Paris-Brest, les entremets, les bûches pralinées...
Ah oui, le praliné se conserve au moins 15 jours au réfrigérateur!

Il faut lire pâte de praliné mais je ne sais pas faire les accents sur les E majuscules : pardon !

Pour un pot de praliné :

100g d’amandes non pelées

100g de noisettes non pelées

200g de sucre en poudre

Matériel : un robot cutter solide ; une casserole à fond épais d’environ 20cm de diamètre ; une feuille de silicone ou du papier cuisson

Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle quelques minutes à feu vif. Réserver.

Répartir le sucre au fond de la casserole. Chauffer à feu pas trop vif en berçant délicatement la casserole jusqu’à coloration blonde (ne pas remuer avec une cuillère).

Incorporer amandes et noisettes en mélangeant.

Verser sur la feuille de silicone et laisser refroidir.

Casser en gros morceaux et mixer progressivement au robot jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte plus ou moins lisse (au choix). Cela prend plusieurs minutes.

Verser dans un bocal à confiture et conserver au réfrigérateur.

GAUFRETTES UN PEU COMME A DUNKERQUE

Elles s'appellent gaufres sèches de Dunkerque elles sont blondes et rondes.
Evidemment je les fais rectangulaires et je remplace la cannelle par du cinq épices et de la vanille!
Les plaques de mon gaufrier permettent de les cuire par 4 d'environ 10x5,5cm. 
Je les préfère plus petites alors je les coupe en deux à l'aide de ciseaux lorsqu'elles sont encore chaudes.
Je me brûle au troisième degré mais elles sont ainsi plus jolies et ont la juste taille pour la dégustation!
Le temps de pause de la pâte est indispensable, il permet aux saveurs de se développer.

250g de farine

250g de vergeoise blonde

125g de beurre fondu

1 oeuf

1c.c de 5 épices (épices à pain d’épices)

1c.c d’extrait de vanille liquide

2 pincées de sel

1c.s de rhum brun

La veille :

Mélanger la farine, la vergeoise, les épices et le sel. Ajouter le beurre, la vanille, l’œuf battu et le rhum. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Le jour J:
A l’aide de film alimentaire, façonner des bûchettes de 4x3cm.

Détailler des tranches de 3mm d’épaisseur et cuire au fur et à mesure dans un gaufrier muni de plaques à gaufrettes jusqu’à coloration bien blonde (environ 3  minutes).

C’est comme pour les cookies : c’est mou mais c’est cuit !

Laisser refroidir sur une grille.

Réserver dans une boîte métallique.

NIFLETTES DE PROVINS

Jolies petites pâtisseries de Provins (en Seine et Marne) que l'on consommait à la Toussaint.
A cette occasion on pleurait, on reniflait et on se consolait avec les niflettes!
Voici une recette simplifiée mais très parfumée!
On peut utiliser les moules que l'on a sous la main, mais pas trop grands tout de même (la gourmandise n'est pas forcément proportionnelle au chagrin!).

Pour environ 60 niflettes :

2 pâtes feuilletées pur beurre

4 jaunes d’œufs

50cl de lait entier

100g de sucre +1c.s pour les moules

1c.s de maïzena

2c.s d’eau de fleur d’oranger

1c.c d’extrait de vanille liquide

1c.s de beurre fondu

Découper des disques d’environ 6cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Foncer des empreintes de moules en silicone évasés d’environ 5cm de diamètre préalablement beurrées et sucrées.

Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille.

Verser le lait bouillant sur cette préparation, faire épaissir à feu moyen.

Remplir les empreintes de crème.

Enfourner 25mn environ à 200° jusqu’à jolie coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et consommer rapidement !

PETITES MERINGUES AUX ECLATS DE PRALINES ET DE PISTACHES

C'est tout simple, ça fait de l'effet et c'est bon!

Voila de quoi utiliser les blancs d’œufs lorsque l'on fait une crème.

Pour une bonne soixantaine de meringues:
-100g de blanc d'oeufs

-100g de sucre semoule

-100g de sucre glace

-pistaches et pralines concassées

Dans un root muni du fouet, monter les blancs (à température ambiante) avec le sucre (cela demande un certain temps). Ils doivent être bien blancs,nacrés et fermes.
Incorporer le sucre glace tamisé délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. On peut parfumer avec quelques gouttes d'huile essentielle (menthe, citron, verveine...)
Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher des petites meringues sur des plaques à four recouvertes de papier cuisson. Former des petits tas à l'aide d'une cuillère à café si l'on ne possède pas de poche à douille!
On peut serrer un peu les petits tas car la meringue ne gonfle pas.
Saupoudrer d'éclats de pralines ou de pistaches.
Enfourner à 95° pour 50mn environ (en chaleur tournante de préférence, ou porte légèrement entrouverte en chaleur statique).

SABLES BOUTONS

Voici de quoi occuper les enfants pendant les vacances! On utilise ce que l'on a sous la main pour marquer le cercle à l'intérieur des boutons (bouchon de bouteille de soda par exemple) et pour les trous une douille à pâtisserie ou un bâton de sucette...
On peut même passer un fil de réglisse dans les trous pour plus de réalisme.

-250g de farine

-150g de beurre mou

-100g de sucre glace

-1 œuf

-1/2c.c  de vanille en poudre

-un peu de colorant et/ou poudre de cacao

Mélanger sans trop travailler farine, beurre, sucre glace, œuf et vanille. Ajouter à l’envie un peu de colorant ou de cacao. Laisser reposer 30mn.

Abaisser à  5 ou 6mm. Découper en forme de boutons à l’emporte-pièce. Pratiquer 2  trous, marquer un cercle à 3mm du bord.

Enfourner environ 5mn à 170°.

M’CHEWEK

Petits biscuits algériens fondants et croquants. Très facile à réaliser, un peu long mais ils font de l'effet et se conservent longtemps!

Pour une bonne cinquantaine de biscuits :

-250g de poudre d’amandes

-150g de sucre, 1 pincée de sel

-le zeste d’un  citron râpé très fin

-1c.c d’extrait de vanille liquide

-1 à 2 œufs

Enrobage : 1 blancs d’œufs ; environ 100g d’amandes hachées ;  cerises confites

Moudre ensemble le sucre et la poudre d’amandes, ajouter la vanille, le sel, le zeste du citron puis incorporer un œuf.

Battre le second œuf puis l’incorporer petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas trop, facile à travailler.

 Laisser reposer 20mn au réfrigérateur.

Façonner des boulettes de la grosseur d’une petite noix.

 Humidifier la surface en trempant régulièrement les doigts dans le blanc d’œuf puis les rouler dans les amandes hachées.

 Déposer dans des petites caissettes en papier.

 Enfoncer une demi-cerise confite dans chaque boulette.

Enfourner environ 15mn à 180° jusqu’à coloration.