CRÊPES AUX MILLE TROUS

Aujourd'hui c'est mardi gras!
Vous aimez faire des crêpes? Vous en avez marre de les retourner?
Alors faites des crêpes aux mille trous, elles se cuisent d'un seul côté!
Leur petit nom marocain est baghrir. En principe elles se dégustent indifféremment avec du salé ou du sucré.
Je me suis autorisée à parfumer la pâte pour une version sucrée.
Le choix de la semoule est important, elle doit être fine. 
J'ai testé la semoule moyenne: ça ne fonctionne pas! 
Vous en trouverez chez Panzani ou au rayon "produits du Maghreb" de votre super marché, je vous montre le paquet.
A vos poêles!

Pour environ 18 crêpes :

125g de semoule de blé dur fine

125g de farine

10g de levure boulangère fraîche

½ sachet de levure chimique

1 œuf

1c.s d’eau de fleur d’oranger

Le zeste d’un citron très finement râpé

2c.s de sucre, 1 pincée de sel

50cl d’eau tiède

Dans un mixer, mélanger la farine avec la semoule et les levures. Ajouter l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau tiède. Ajouter le sucre, le sel et enfin le zeste de citron.

Laisser reposer 1 heure, de belles bulles se forment.

Mélanger la pâte et cuire des petites crêpes d’environ 15cm de diamètre, un peu épaisses, d’un seul côté dans une poêle anti adhésive.

Empiler au fur et à mesure en les séparant par un film alimentaire ou un papier cuisson.

Ces crêpes se dégustent tièdes au petit déjeuner ou encore au goûter avec du beurre, du miel ou des confitures.

CRÊPES SUZETTE

Oui, je sais, la crêpe Suzette se flambe! Pourtant, je préfère le goût des crêpes non flambées.
Il manque le spectacle des flammes mais lorsque ça ne marche pas on finit le repas sur une déception: c'est trop triste!
On peut tout préparer à l'avance:
Les crêpes pliées en 4 et emprisonnées sous du film alimentaire ne bougent pas. On peut les réchauffer au micro ondes (mais si!!!).
Pour la sauce il suffit de la réchauffer et de finaliser en ajoutant  le beurre au dernier moment.
Elle est pas belle la vie?!
Et pour le caramel prenez votre temps. Si vous vous énervez c'est pas le caramel qui va vous stresser mais c'est vous qui stressez la caramel! Et puis il n'apprécie pas qu'on le touille avec une cuillère quand il fond, il aime être bercé dans la casserole.
Pour l'alcool vous dosez comme vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le cointreau par du Grand-Marnier ou du Triple sec.

LA PÂTE A CRÊPES MOELLEUSES:

(pour environ 1dz et demie de crêpes)

4 œufs+1 jaune

30g de sucre, 1 pincée de sel

40g de beurre fondu

50cl de lait entier

10cl de crème liquide

170g de farine

2c.s de cointreau

Le zeste finement râpé d’une orange bio

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la crème et le beurre puis la farine. Détendre avec le lait petit à petit. Incorporer le cointreau et les zestes.

Réserver 2 heures à température ambiante.

Cuire les crêpes à la poêle et les plier en 4.

LA SAUCE A L’ORANGE :

120g de sucre en poudre

Le jus de 2 oranges+1 citron (environ 25cl en tout)

Le zeste des oranges pas trop finement râpé

5cl de cointreau

30g de beurre

Répartir le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu’à coloration blonde en remuant légèrement la casserole. Ne pas hésiter à sortir la casserole du feu pour maîtriser le caramel.

Verser le jus des fruits hors du feu puis chauffer à nouveau en donnant un petit mouvement circulaire à la casserole jusqu’à ce que tout soit fondu et homogène.

Faire réduire d’1/4 environ. Ajouter le cointreau, faire réduire à nouveau d’1/4.

Incorporer doucement le beurre en morceaux et les zestes.

La sauce est maintenant nappante et brillante.

Servir les crêpes bien chaudes nappées de sauce.