15/08/2017

TARTE AUX QUETSCHES MIRABELLES SPECULOOS

Rien de nouveau dans cette recette!
Un petit lit de speculoos qui retient le jus des prunes et apporte sa note épicée.
Choisissez vos épices à pain d'épices en fonction de votre goût: le mélange de chez Albert Ménès est très sur la cannelle, celui de chez Masalchi est beaucoup plus sur l'anis.
Une bonne pâte à tarte maison fait toute la différence!


1 pâte brisée maison ou industrielle pur beurre
1kg environ de quetsches
Quelques mirabelles
6 speculoos
1 sachet de sucre vanillé
Epices à pain d’épices
1c.s d’amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle

Couper les quetsches en deux, ôter les noyaux. Fendre les mirabelles afin d’ôter les noyaux.
Etaler la pâte dans une tartière ou dans un moule carré de 24x24cm tapissé de papier cuisson.
Parsemer de speculoos écrasés.
Ranger les fruits harmonieusement, saupoudrer de sucre vanillé et d’épices.
Enfourner 35 à 40mn à 200°.
Laisser tiédir avant de démouler. Répartir les amandes effilées.

Consommer rapidement.

12/08/2017

TERRINETTES DE CABILLAUD

La cuisson du poisson dans un court bouillon est indispensable, au pire vous pouvez le remplacer par un petit bouillon de légumes en cube.
N'hésitez pas à ajouter une pincée d'épices (mélange espagnol par exemple).
Ma déco de peau de tomate et citron est une déco que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître! Nostalgie...


Pour 4 terrinettes :
400g de filet de cabillaud bien épais
2 œufs
15cl de crème liquide
1c.s de concentré de tomate
1c.c de maïzena
Le zeste d’1/2 citron finement râpé
1 petit bouquet d’aneth finement émincé
Sel, piment d’Espelette
Court bouillon

Plonger le cabillaud dans le court bouillon. Dès la première ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain si possible afin de laisser la chair du poisson s’imprégner des parfums du court bouillon.
Fouetter les œufs avec le concentré, la crème et la maïzena. Saler, relever au piment d’Espelette.
Incorporer le cabillaud effeuillé du bout des doigts, l’aneth, le zeste de citron, sel et piment.
Verser dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone (déposer préalablement un disque de papier cuisson au fond de chaque moule afin de simplifier le démoulage).
Enfourner pour 35 à 40mn à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir frais nature ou accompagné de mayonnaise ou d’une crème citronnée.

05/08/2017

INVOLTINI PROSCIUTTO MOZZARELLA

Jambon mozzarella ça fonctionne à tous les coups! Merci l'Italie!
Ces petits involtini présentés sur des brochettes c'est tout de même plus chic!
J'ai ajouté quelques tomates confites à l'huile ainsi que des "poivrons gouttes" vendus en petits bocaux chez Monoprix.
Allez roulez!



Jambon de Parme ou jambon de pays en petites tranches fines
Mozzarella
Tomates confites (facultatif)
Basilic
Huile d’olive
Mélange d’épices italiennes
Fleur de sel
Piques en bois

Découper la mozzarella en bâtonnets, les rouler dans un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’épices, saler modérément à la fleur de sel. Parsemer de basilic.
Couvrir de film alimentaire et laisser mariner quelques minutes.
Enrouler le jambon sur les bâtonnets de mozzarella.
Enfiler sur les piques.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation !

02/08/2017

COURGETTE-MOZZA-PANCETTA

Simplissime! Et pourtant il y a tout dans cette recette, des saveurs très marquées, du moelleux, du grillé, du croquant... pour un minimum de travail!
Si vous ne trouvez pas de pancetta (j'ai une préférence pour celle au poivre), choisissez un bon jambon de pays pas trop salé.







Pour 2 personnes :
3 petites courgettes
1 boule de mozzarella (di buffala de préférence)
12 tranches très fines de pancetta
1c.s de pignons torréfiés
Basilic, thym frais
Huile d’olive
Fleur de sel, piment d’Espelette

Ôter une lamelle de peau de chaque côté des courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Disposer les demi-courgettes serrées sur une plaque à four de façon à obtenir deux rectangles, badigeonner légèrement d’huile, assaisonner à la fleur de sel et au piment d’Espelette. Parsemer de thym.
Enfourner 30mn environ en retournant à mi-cuisson.
Répartir la mozzarella et les tranches de pancetta.

Passer quelques instants sous le gril (pas trop près des résistances) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pancetta légèrement grillée.
Parsemer de pignons et de basilic.

30/07/2017

POIREAUX MIMOSA

Voici un petit rouleau de fraîcheur qui devrait plaire à ceux qui font bof devant un poireau vinaigrette!
N'hésitez pas à les préparer la veille, ils resteront bien à l'abri dans leur film alimentaire.




Pour 2 personnes :
2 blancs de poireaux
2c.s de ricotta
1c.s de fromage ail et fines herbes
2 œufs durs
Piment d’Espelette

Cuire les blancs de poireaux 15mn environ dans un bouillon de légumes ou à l’eau bouillante salée.
Dérouler les feuilles et les disposer côte à côte sur un film alimentaire de façon à obtenir un rectangle, renouveler l’opération pour le deuxième poireau.
Tartiner d’un mélange ricotta-fromage ail et fines herbes, saupoudrer de piment d’Espelette. Parsemer d’œufs durs hachés.
Rouler serrer dans le film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur quelques heures.

27/07/2017

TARTARE DE BOUDIN NOIR

Du boudin noir en été? Oui au barbecue peut être?
J'avais envie de le rendre un peu "glamour" et le voilà en tartare (enfin je n'ai pas de meilleure idée de titre pour cette recette!).
Et si je l'installais sur un fond type cheesecake? J'ai opté pour des Tucs qui me rappellent ma jeunesse mais vous pouvez en choisir d'autres.
Adaptez l'assaisonnement à votre boudin, le mien méritait qu'on lui ajoute un peu de poivre.




Pour 2 personnes :
1 petite part de boudin artisanal nature
10 biscuits apéritifs type TUC Original
30g de beurre
1 petit oignon rouge (ou 1 oignon blanc)
1 pomme granny
3 ou 4 petits cornichons
2 câpres à queue de préférence ou 4 câpres rondes
1 petite botte de ciboulette finement émincée

Ecraser les biscuits, incorporer le beurre fondu.
Répartir dans le fond de 2 cercles de 8cm de diamètre en tassant bien ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire pour permettre le démoulage.
Réfrigérer le temps de préparer le boudin.
Détailler oignon, pomme, cornichons et câpre en brunoise (tous petits dés de 3 à 4mm pas plus).
Ôter la peau du boudin, incorporer la brunoise et la ciboulette délicatement à l’aide d’une fourchette.
S’assurer que les cercles se démoulent bien, les remettre en place.
Répartir le tartare de boudin sur les fonds de biscuits en tassant légèrement mais fermement.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Décercler sur assiettes au moment du service. Décorer de bâtonnets de pomme, de rondelles d’oignon ou de brins de ciboulette.

24/07/2017

FILETS DE LAPIN EN CROÛTE

Recette en forme de jeu de construction très agréable à réaliser et merveilleusement parfumée à la dégustation!
Le secret pour travailler la pâte feuilletée c'est le froid. Vous ne pouvez pas obtenir de belles bandes si la pâte est toute momolle! Un petit séjour au réfrigérateur dès qu'elle donne des signes de fatigue, ainsi vous avez tout votre temps!
Le fait de réaliser les filets la veille vous simplifie la vie et laisse aux saveurs le temps de se diffuser.



Pour 2 personnes :
1 beau râble de lapin (bio ou fermier)
1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
1c.c de moutarde forte
1c.c de moutarde à l’ancienne
1c.c de fromage frais type Tartare ail et fines herbes
Thym frais (thym-citron de préférence)
1 jaune d’œuf

La veille de préférence :
Prélever les 2 filets en conservant les panoufles attachées (la peau qui prolonge le filet).
Tartiner du mélange de moutardes et de fromage frais, parsemer de thym.
Rouler sur eux-mêmes les filets dans la panoufle. Puis dans un film alimentaire de façon à obtenir de jolis cylindres. Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Détailler la pâte feuilletée en bandes de 2 à 2,5cm de large en les chevauchant légèrement et en soudant entre elles avec un peu d’eau. Ôter les bords si la pâte est arrondie afin de conserver un beau rectangle.
Na pas hésiter à remettre la pâte au réfrigérateur dès qu’elle devient trop souple, il faut la travailler très froide !
Couper ce rectangle en deux.
Déposer un filet sur une moitié (filet à l’horizontal, bandes à la verticale), rouler délicatement et fermer les extrémités avec un peu d’eau. Dorer au jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau et d’une pincée de sel. Laisser reposer quelques minutes au frais.
Dorer une seconde fois.

Enfourner à 200° pour 25mn, laisser reposer 5mn avant de servir.