18/07/2017

PASTEQUE AUX FRUITS ROUGES

Vous vous êtes bien amusés avec les oeufs de caille déguisés? Alors voici encore de quoi jouer en cuisine avec cette idée de dessert qui ne vous empêchera même pas de rentrer dans votre maillot de bain!

Voici la non recette:
De la pastèque, des framboises, des myrtilles, quelques feuilles de menthe et un peu de gelée de groseille par exemple pour faire briller!
La base fait 10cm de diamètre.
Pas d'emporte-pièces? Utilisez des mugs, des ramequins, des tasses ou encore des verres un peu épais!
Roulez les fruits rouges dans la gelée ou dans du sirop de framboise avant le montage, parce que même avec un pinceau et en étant délicat, après c'est pas gagné!

15/07/2017

QUICHE AUX COURGETTES RÂPEES


Encore un façon d'accommoder les courgettes!
Ainsi vous conserverez leur saveur et un très léger croquant (parce que oui, elles sont cuites après leur passage au four).
Les courgettes c'est comme le lard, ça ne rend pas d'eau à la cuisson quand la qualité est là!
Alors uniquement des courgettes pas trop grosses, sans graines et surtout en pleine saison (les hollandaises de serre en hiver: Non!).
Evidemment, sitôt râpées sitôt enfournées. Si vous les râpez trop finement et qu'elles finissent en purées...là vous ne pourrez pas leur en vouloir. Disons que la râpure doit plutôt ressembler à celle du céleri, qu' à celle des carottes!
Allez, un, deux, trois...râpez!
Non, attendez! encore une petite chose: surtout ne piquez pas la pâte brisée, elle ne risque pas de gonfler à la cuisson avec cette belle garniture. Vous lui réserverez ce genre de torture avant une cuisson à blanc!





Pour une quiche d’environ 27cm de diamètre :
3 courgettes ultra fraîches
1 tranche de lard fumé détaillée en lardons (facultatif)
3  gros œufs (ou 4 petits)
10cl de crème liquide
10cl de lait entier
1c.s de Tartare ail et fines herbes
1c.s de maïzena
Sel, piment d’Espelette
1 pâte brisée maison ou du commerce

Poêler rapidement les lardons à sec jusqu’à ce que le gras devienne transparent. Egoutter sur un papier absorbant.
Disposer la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson. Réserver au froid le temps de préparer la garniture.
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le Tartare, et la maïzena.
Incorporer les courgettes râpées pas trop finement, saler, relever au piment d’Espelette.
Etaler régulièrement sur la pâte, sur laquelle les lardons sont répartis, en tassant un peu.
Enfourner à 200° pour 10mn puis ramener la chaleur du four à 180° pour encore 35mn.
Déguster chaud, tiède ou froid !

13/07/2017

ŒUFS DE CAILLE DEGUISES

Et en quoi sont-ils déguisés nos petits oeufs de caille? En amanite tue-mouche!
A déguster en toute sécurité!
Une fois les tomates-cerises coupées en deux, vous pouvez confier le montage à vos bambins, voilà qui les occupera pendant les vacances!
Avouez qu'il faut trois fois rien pour cette amusante réalisation et les enfants pourront dire: "c'est nous qu'on les a faits"!




1 boîte d’œufs de caille
Tomates-cerises (le même nombre)
2c.s de fromage blanc
1 carré de papier cuisson (environ 20x20cm)

Cuire les œufs de caille 4mn à l’eau bouillante, les rafraîchir immédiatement.
Ecaler les œufs en tapotant chaque extrémité puis en les roulant sous les doigts sur le plan de travail afin que toute la coquille soit craquelée afin de l’ôter très facilement.
Couper les tomates-cerises en deux (réserver le côté pédoncule pour une autre recette), évider les graines, saler et poivrer l’intérieur.
Déposer un chapeau sur chaque œuf de manière à obtenir des petits champignons (découper une petite base sous les œufs s’ils ne tiennent pas debout).
Confectionner un cornet avec le papier cuisson en ménageant un petit trou à l’extrémité, remplir de fromage blanc. Décorer les têtes de champignons de quelques gouttes de fromage blanc.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

12/07/2017

CONFITURE ABRICOT-GINGEMBRE-VANILLE

Les abricots sont particulièrement parfumés cette année, c'est l'occasion ou jamais d'en faire de la confiture!
Mais évidemment j'aime associer les saveurs et avec l'abricot c'est facile, il aime tout: la pistache, l'amande, la vanille, la verveine et le gingembre frais!
Le tout est de trouver le juste équilibre. Le gingembre perd son piquant en confisant dans le sucre alors, n'en ayez pas peur!
Une belle branche de verveine sera la bienvenue si vous en cultivez au jardin.
J'ai inclus 3 pêches bien mures et très odorantes dans les abricots, elles s'ennuyaient dans la coupe à fruits (mais je les ai pelées).
Le gingembre frais? On en trouve très facilement sur le marché, en supermarché et même chez Monop!
Sucrer la confiture à 60/100 c'est vraiment un minimum, si vous souhaitez les conserver longtemps montez jusqu'à 70/100.



 Pour 4 pots :
1kg300 net de fruits (abricots dénoyautés)
800g de sucre cristal (soit 60/100 du poids des fruits)
1 branche de verveine fraîche (facultatif)
1 morceau de gingembre frais (environ 2cm)
1 gousse de vanille
Le jus d’1/2 citron

Couper les abricots en 4. Déposer les fruits dans un faitout en compagnie du sucre, de la vanille ouverte et grattée, de la verveine, du gingembre râpé et du jus de citron.
Mélanger délicatement, recouvrir d’un papier cuisson directement sur les fruits pour éviter l’oxydation. Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition pendant environ 25mn en écumant régulièrement (ôter la branche de verveine en cours de cuisson).
Couper la gousse de vanille en morceaux afin de la répartir dans chaque pot.
Verser dans des pots, visser les couvercles, poser les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.

09/07/2017

TAGLIATELLES DE COURGETTES

La courgette on ne s'en lasse pas, enfin si, parfois en fin d'été surtout si vous en récoltez au jardin.
Ma préférence va à une cuisson au four au à la plancha.
Et crue? Oui, mais pas tout à fait, elle gagne en saveur et en souplesse après un bref séjour dans un bouillon de légumes ou bien même dans une eau bouillante salée!
Si vous ne trouvez pas de crème (ou pâte) d'anchois, vous pouvez pilez 2 filets à l'huile.


Voici mon petit rasoir à légumes beaucoup plus pratique que l'économe pour cette réalisation;
La crème d'anchois se trouve facilement dans les supermarchés.


Pour 4 personnes :
4 courgettes moyennes
2c.s de pignons de pin torréfiés
8 pétales de tomates confites à l’huile
Quelques copeaux de parmesan
La vinaigrette :
1c.c de crème d’anchois
4c.s d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
Piment d’Espelette, fleur de sel

Trancher très finement les courgettes à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe sans allez jusqu’aux pépins.
Les blanchir 2mn à l’eau bouillante salée (ou mieux dans un bouillon de légumes corsé).
Egoutter soigneusement. Eponger délicatement.
Déposer les tagliatelles de courgettes dans de jolis bols ou des calottes.
Arroser  de vinaigrette.
Répartir des lamelles de tomates confites, le parmesan, quelques pignons, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Servir frais mais non glacé !

06/07/2017

TARTE AUX TOMATES RAPIDO-PRESTO !

L' été les repas c'est souvent de l'impro, que dire des apéros!
Vous avez bien sous la main une pâte brisée ou feuilletée, quelques tomates, un pot de moutarde et un peu de fromage râpé?!
Allez zou, on associe tout ça sans peler ni épépiner les tomates parce que si on à peu de temps...
Vous éviterez les tomates à peau épaisse et bourrées de pépins!


5 à 6 tomates moyennes à peau fine
1 pâte brisée
2c.s de moutarde fine et forte
2c.s de moutarde à l’ancienne
50g environ de parmesan fraîchement râpé
1c.s de chapelure de pain
Fleur de sel, piment d’Espelette
Thym frais
Huile d’olive

Déposer la pâte brisée dans le moule à tarte de 26cm environ. Ourler le bord avec les dents d’une fourchette.
Badigeonner le fond avec les 2 moutardes, parsemer de parmesan et de chapelure puis disposer les tomates finement tranchées.
Arroser d’huile d’olive, assaisonner d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Répartir quelques miettes de thym.
Enfourner 40mn à 200° en surveillant la coloration (ramener à 180° si nécessaire).
Déguster chaud, tiède ou froid !



03/07/2017

CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES

Pas plus simple que ces petits clafoutis!
Les fruits rouges rendent toujours un peu de jus qui caramélisent à la cuisson et c'est ce que l'on aime. Alors évidemment vous ne chercherez pas à démouler et dégusterez à la cuillère.
Vous pouvez utiliser des ramequins en terre à crèmes catalanes mais c'est un peu tristounet. La porcelaine blanche fait ressortir la couleur.
Si vous avez investi dans un pot de cerises amarena c'est le moment d'en glisser une ou deux dans chaque clafoutis: autant de surprises à la dégustation!


Pour 6 clafoutis individuels :
25cl de lait entier
1/2c.c de vanille liquide
1c.s de maïzena
1c.s de sucre en poudre
3 œufs
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
Quelques cerises amarena (facultatif)
1c.s de cassonade

Mixer tous les ingrédients (sauf les fruits et la cassonade)) dans un blender.
Verser dans des petits ramequins beurrés d’environ 8 à 10cm de diamètre.
Répartir les fruits.
Saupoudrer d’un peu de cassonade.
Enfourner 25 à 30mn à 180°.

Servir frais ou à température ambiante directement dans les ramequins !