Il vous restera un peu de jus de cuisson alors congelez le, vous pourrez l'utiliser pour réaliser une petite sauce en lui ajoutant un peu de crème et de curry par exemple. Votre poisson vous dira merci!
Vous pouvez préparer les moules la veille en les laissant dans le jus de cuisson.
Pour 4 personnes :
600g de moules de bouchot nettoyées
10cl de vin blanc sec
2 tranches de lard fumé d’environ 5mm d’épaisseur
4 pommes de terre
1c.c d’huile de noisette (ou d’huile d’olive)
1c.c de moutarde forte
1c.c de moutarde à l’ancienne
1 oignon rouge finement ciselé
Ciboulette émincée
5 baies du moulin
ou poivre
Cuire les pommes de terre non pelées à la vapeur ou à
l’eau.
Faire ouvrir les moules dans le vin blanc.
Décoquiller les moules et filtrer le jus de cuisson.
Réaliser la vinaigrette avec 10cl de jus de cuisson,
moutardes, huile, oignon rouge, 5 baies.
Peler les pommes de terre, les couper en petits dés, les
ajouter aux moules et à la vinaigrette.
Ajouter un peu de jus de cuisson tant que les pommes de
terre l’absorbent.
Couper le lard en lardons, les colorer rapidement à la
poêle et les monter en brochette en alternant avec des moules.
Rectifier l’assaisonnement. Servir tiède de préférence.
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