27/06/2017

BOISSON GLACEE HIBISCUS-CITRON-MENTHE

Vous avez investi dans un sachet d'hibiscus séché pour votre confiture de fraise?
En attendant de l'utiliser en tisane cet hivers, voici une boisson acidulée très rafraîchissante.
Et quelle couleur envoûtante!!!
Afin que chacun ajuste le dosage à son idée, je dépose des rondelles de citron, des glaçons et du sirop de sucre de canne sur la table.





1,5 litre d’eau de source
3 citrons
3c.s de fleurs d’hibiscus séchées
Quelques feuilles de menthe
Sirop de sucre de canne

Porter l’eau à ébullition. Jeter l’hibiscus, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Filtrer au travers d’une passette à thé.
Ajouter le jus des citrons, un peu de sirop de sucre de canne et les feuilles de menthe.

Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

24/06/2017

TERRINE DE CAMPAGNE

J'ai mis tout ce que j'aime dans cette petite terrine! Pas un poil de gras, d'où l'indispensable  crépine qui empêche le dessèchement (en conserver toujours un petit morceau dans son congélateur)!
Un léger croquant grâce à la carotte, du moelleux avec la courgette.
Chaque élément poêlé révèle ses saveurs au maximum!
N'hésitez pas à goûter avant de mettre en terrine afin d'avoir le juste assaisonnement.
Si vous n'avez pas le courage de goûter à cru pouvez prélever une petite boulette que vous pocherez rapidement à l'eau ou passerez quelques seconde au micro ondes!
Méfiez vous, on devient vite "accro": terrine entamée terrine terminée!!!






700g de poitrine de porc fraîche un peu grasse
400g d’épaule de veau
5 foies de lapin dénervés
1 échalote finement ciselée
2 petites carottes de printemps
1 petite courgette
1 branche de céleri
Thym frais, laurier, persil
Sel, 5 baies du moulin
10cl de Porto rouge ou blanc
10cl de vermouth blanc (Noilly)
2 œufs
1 crépine de porc rincée et épongée

Hacher les viandes avec une grille moyenne ou demander à son boucher de le faire, saler, poivrer aux 5 baies.
Détailler les carottes, la courgette non pelée et le céleri en tous petits dés (en brunoise).
Poêler les foies dans une noisette de beurre et un filet d’huile juste pour les raidir, ils doivent rester bien rosés, saler, poivrer, déglacer au Porto. Les détailler en petits dés.
Poêler l’échalote avec la brunoise de légumes, saler, poivrer (sans donner de couleur et à peine 5mn).
Mêler intimement et délicatement, les viandes, les légumes, les œufs, le vermouth, thym émietté et persil. Rectifier l’assaisonnement.
Tapisser la ou les terrines de crépine en laissant largement dépasser. Répartir la farce en tassant bien. Déposer une feuille de laurier et refermer la crépine.
Déposer la terrine couverte dans un plat creux (on peut cuire à découvert grâce à la crépine).
Verser un bain marie bouillant.
Enfourner à 160°.
1h30 pour une grosse terrine
1h15 pour deux terrines moyennes
40mn pour des petites terrines
Ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson.

Laisser refroidir. Réserver au moins une journée au réfrigérateur avant de déguster !

21/06/2017

FLAN AUX GRIOTTES ET CERISES AMARENA

Voilà un petit dessert qui titille les papilles grâce à l'acidulé des griottes marié au croquant des cerises amarena.
Les cerises amarena sont des griottes confites, une spécialité italienne que l'on trouve dans les épiceries italiennes ainsi que dans certains supermarchés au rayon des produits italiens.
On les trouve en boîte ou en bocal, elle se conservent très bien au réfrigérateur une fois ouvertes.
Comme toujours un léger petit coup de pinceau de gelée de groseille ou d'abricot à la sortie du four donne un joli brillant à nos fruits!






5 jaunes d’œufs
50cl de lait entier
25cl de crème liquide
80g de maïzena
50g de sucre
½c.c de vanille liquide
1 bocal de griottes au sirop léger (marque Monoprix par exemple)
1 petit bocal de cerises amarena (environ 2 douzaines de cerises)
2c.s de pistaches concassées (facultatif)

Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs et la vanille puis incorporer la maïzena.
Faire bouillir le lait et la crème, verser en fouettant dans le mélange puis reverser dans la casserole en faisant épaissir à feu doux comme une crème pâtissière.
Verser immédiatement dans un moule de 20x20cm (beurré s’il n’est pas en silicone), tapoter le fond pour lisser la surface et répartir les griottes et les cerises amarena bien égouttées.
Parsemer de pistaches (ou pourquoi pas de poudre de pralines).
Enfourner 50mn environ à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

18/06/2017

CONFITURE DE FRAISES ET HIBISCUS

Pourquoi de l'hibiscus dans ma confiture de fraise? Parce que j'aime le nom, le goût et la couleur!
Il apporte une petite acidité et surtout un joli rouge au cas où vos fraises seraient un peu pâles.
Vous pouvez investir dans un paquet de fleurs d'hibiscus séchées et le consommer en tisane qui est excellente pour la santé. Vous en trouverez en magasins bio mais aussi en supermarchés rayon tisanes.
Vous n'avez pas d'hibiscus? Alors confiture de fraise nature, c'est bon tout de même!
J'aime couper les fraises de tailles différentes, ainsi on tombe au hasard sur un morceau très confit, un autre presque croquant...




Pour 3 pots de 250g :
1kg de fraises mûres à point
800g de sucre cristal
1  jus de citron
2c.s de feuilles d’hibiscus

Rincer rapidement les fraises sous l’eau courante, les éponger délicatement puis les équeuter.
Laisser les petites fraises entières, couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux.
Placer dans une bassine à confiture ou un faitout assez grand.
Saupoudrer de sucre, arroser de jus de citron.
Déposer enfin  les feuilles d’hibiscus enfermées dans une infusette ou une petite gaze.
Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition en écumant au fur et à mesure. Ôter l’infusette d’hibiscus.
Au bout de 20mn, vérifier la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette, elle doit figer rapidement.

Mettre en pot immédiatement, visser le couvercle et retourner le pot à l’envers jusqu’à complet refroidissement. 

15/06/2017

TARTES FINES PESTO-COURGETTE

On profite du basilic pour faire du pesto maison, alors on l'utilise!
Vous pouvez préférer du pesto artisanal en bocal ainsi qu'une pâte feuilletée type "Trésor de grand mère" de chez Herta: y-a pas de honte!
Ces jolies tartes fines peuvent se servir en plat du soir ou en entrée. Si vous ne précuisez pas la pâte feuilletée elle sera toute "ramollo"! 
Si vous recevez vous pourrez effectuer cette précuisson la veille et finaliser 2 ou 3 heures avant de servir: elle est pas belle la vie?!
Vous n'avez pas de mandoline? découper les courgettes au couteau le plus finement possible, prolongez la cuisson de 3 à 4mn et qualifiez vos petites merveilles de...rustiques: ça marche à tous les coups!!!





Pour 2 tartes fines individuelles :
1 pâte feuilletée maison ou industrielle pur beurre
5c.s de pesto maison de préférence (environ 100g)
2 petites courgettes (1 jaune et1 verte si possible)
Huile d’olive
Fleur de sel, piment d’Espelette
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques pignons de pin torréfiés

Découper 2 disques de pâte feuilletée d’environ 16cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Installer ces fonds de tartes entre 2 feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques à four.
Précuire 10mn à 200°. Laisser refroidir sur une grille.
Recouvrir de pesto.
Trancher les courgettes en rondelles de 2 millimètres d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
Ranger les courgettes en rosace sur les tartes.
Badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau d’1 c.s de pesto diluée dans un peu d’huile d’olive.
Saler, parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Enfourner 15mn à 200°.
Décorer de basilic et de pignons de pin.

12/06/2017

PESTO MAISON

Du basilic à foison dans le jardin? Pensez à réaliser votre pesto!
Vous le conserverez au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sous une fine couche d'huile d'olive afin d'éviter l'oxydation.
Dosez l'ail comme vous le souhaitez.
Je n'ai pas photographié le bocal de pesto alors je vous fais visiter mes plantations d'aromatiques!

En pots à gauche: un fier pied de bourrache 
et les timides feuilles d'huître végétale (mertensia maritima)
En jardinières:
1er plan: thym, thym citron, verveine
2ème plan: basilic grandes feuilles, basilic sur tige, menthe, sauge
3ème plan: tomates cerises et basilic
Des odeurs enivrantes qui me font venir l'eau à la bouche!
Attention, Zozio monte la garde!



1 bouquet de basilic
30g de pignons torréfiés
1/2 gousse d’ail
50g de parmesan fraîchement râpé
½ verre environ d’huile d’olive fruitée
Fleur de sel, poivre
Mixer tous les ingrédients et monter à l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et pas trop liquide.

Réserver au réfrigérateur dans un bocal.

09/06/2017

MINI-TOMATES FARCIES APERITIVES

En voilà un petit apéritif original! 
Les tomates doivent être bien en chair. Le basilic s'accorde avec mes saucisses à l'italienne. Suivant la personnalité de vos "chipos" mariez-les à de la sauge, du thym...
Inutile de vous brûler au moment de déposer les chapeaux. Vous avez tout le temps de sortir le plat, de fixer les chapeaux à l'aide de pique en bois si nécessaire et de réenfourner tranquillement (c'est pas de la viande rouge tout de même!).
Heu... la veille? Mais oui, vous pouvez les réaliser la veille, même un peu avachies elles garderont tout leur charme!



20 tomates de 4cm de diamètre 
3 saucisses type chipolatas au choix
20 feuilles de basilic

Découper un tout petit morceau de peau à la base de chaque tomate afin de les faire tenir droites.
Découper un petit chapeau en conservant le pédoncule et évider délicatement.
Déposer une feuille de basilic dans chaque tomate.
Déshabiller les chipolatas, répartir la chair dans les tomates.
Enfourner 15mn à 180° en ajoutant les chapeaux légèrement badigeonnés d’huile d’olive 5mn avant la fin de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid !

06/06/2017

FLANS D’AUBERGINE AU BASILIC


On ne peut réaliser ces petites merveilles de saveur et de simplicité qu'avec du basilic frais, et soyez généreux sur la quantité!
Vous aurez le plaisir de les réaliser la veille si vous le souhaitez, ils n'en seront que meilleurs.
Ils se suffisent à eux mêmes mais un petit coulis de tomate ou une crème légère à la ciboulette peuvent les accompagner.
Ma préférence va simplement à une belle tranche de pain aux graines toastée qui apporte du croustillant!




Pour 4 flans de 8cm de diamètre : 
2 aubergines moyennes
100g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy)
25g de fromage frais ail et fines herbes (type Tartare ou Boursin)
2c.s de crème liquide
2c.s de parmesan râpé
1c.c de maïzena
2 œufs
1c.c de pignons de pin torréfiés (facultatif)
Huile d’olive
1 bouquet de basilic (au moins 12 grosses feuilles)
Fleur de sel, 5 baies du moulin
1 noix de beurre

Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Quadriller la chair à la pointe d’un couteau.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer aux 5 baies.
Enfourner les aubergines environ 30mn à 220°.
Prélever leur chair lorsqu’elles sont encore chaudes.
Mixer la chair avec les fromages frais, la crème et les œufs. Ajouter le parmesan et les feuilles de basilic grossièrement déchirées, les pignons, mixer à nouveau. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir dans 4 moules beurrés.
Enfourner pour 20mn à 170°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.



03/06/2017

CROUSTILLANTS D’ASPERGES

Vous avez aimé les croustillants de sole? Alors voici la même chose avec des asperges!
Si vos feuilles de bricks sont très fines, utilisez les entières.
Si elles sont très épaisses (dommage), vous pouvez les couper en deux.
Bon, allez...Roulez!!!






Pour 4 personnes :
24 asperges moyennes
8 feuilles de bricks
8c.s de parmesan râpé un peu gros
8 grosses feuilles de basilic
8 très fines tranches de coppa au poivre ou de jambon de Parme
Huile d’olive
 Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 10 à 12mn. Egoutter soigneusement.
Eponger les asperges.
Déposer dans le bas de chaque feuille de brick : de la coppa, une feuille de basilic, 3 asperges, du parmesan.
Rouler fermement, maintenir avec des piques en bois. Couper chaque extrémité à l’aide de ciseaux.
Badigeonner d’huile d’olive très légèrement.
Enfourner environ 7 à 8mn à 210°.

Servir 2 croustillants par personne. Déguster chaud !

31/05/2017

CROUSTILLANTS DE SOLE

A l'apéritif ou en entrée mais attention, ça se picore comme des bonbons ces petits croustillants!
Vous utiliserez les épices que vous aimez mais vous garderez bien de laisser mariner trop longtemps ou risque de cuire la chair délicate du poisson dans le jus de citron!
Un très joli résultat pour un minimum de travail.




Pour 2 personnes :
1 sole en filets sans la peau (ou un carrelet ou une limande)
1 paquet de feuilles de bricks
1 citron
Huile d’olive
1c.c d'aneth haché
Epices espagnoles en mélange
Fleur de sel

Détailler les filets de poisson en lanières.
Les déposer dans un plat, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’épices et d'aneth.
Laisser mariner 2 à 3mn. Eponger délicatement.
Déposer chaque morceau au bas d’1/2 feuille de brick, rouler en serrant bien et en maintenant à l’aide de piques en bois.
Couper les extrémités en biais avec des ciseaux.
Installer les croustillants sur une plaque à four, badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
Enfourner 7 à 8mn à 210°. Ils sont cuits dès qu’ils sont dorés.
Parsemer de fleur de sel.

Servir les croustillants nature ou accompagnés d’une sauce au fromage blanc.

30/05/2017

BARRE DE RECHERCHE!

Enfin une barre de recherche sur mon blog!
En haut et à droite de la page d'accueil. Il vous suffit de taper le mot souhaité et ...miracle, les recettes qui comportent ce mot apparaissent!
A demain pour mes croustillants de sole!

28/05/2017

FOCACCIA AUX TOMATES CERISES

Voilà qui embaumera votre cuisine à la cuisson (je prends soin de laisser la porte ouverte et la hotte éteinte afin de laisser les effluves se répandre), eau à la bouche garantie!
Avec cette quantité de pâte (on ne peut guère en faire moins), vous pourrez couper le pâton en 2 afin de réaliser plusieurs petites focaccia dans l'un et une jolie focaccia à partager pour l'apéritif dans l'autre en y intégrant olives, lardons, pignons, fromage...
A réchauffer quelques minutes au four si vous les dégustez le lendemain.
Je vous les présente ici en compagnie de mes bavarois de tomate tous nus, sans crevettes.





10cl d’eau tiède (à 28° environ)
1 pincée de sucre
350g de farine
1/2c.c de sel
1c.s d’huile d’olive au citron ou nature
Quelques tomates cerises
Mélange d’épices italiennes ou espagnoles

Délayer la levure dans les 10cl d’eau tiède avec 1 pincée de sucre.
Déposer la farine en puits dans le bol d’un robot muni du crochet, la levure diluée et l’huile d’olive au centre, le sel en périphérie (il ne doit pas être en contact avec la levure au début du pétrissage).
Commencer à pétrir en ajoutant encore environ 10cl d’eau petit à petit. Continuer à pétrir 10mn.
La pâte se détache de la paroi, elle devient souple.
Fariner légèrement la boule de pâte et couvrir d’un film alimentaire huilé. Laisser pousser 1h30.
Aplatir la pâte sur l’épaisseur souhaitée (environ 1,5cm), détailler en long ou en rond.
Disposer quelques tomates calées dans des petits trous réalisés avec l’extrémité du manche d’une cuillère en bois par exemple et badigeonner d’épices diluées dans un peu d’huile d’olive.
Enfourner environ 20mn à 220° jusqu’à jolie coloration.

Déguster tiède en apéritif ou en accompagnement d’un plat ou d’une entrée.

25/05/2017

BAVAROIS DE TOMATE AUX CREVETTES

Nous retrouvons avec plaisir des tomates dignes de ce nom sur nos marchés!
Voilà de quoi réaliser une jolie entrée prête à l'avance.
N'hésitez pas à cuisiner votre coulis avec oignons blancs, thym frais, basilic... et bien assaisonné.
Un petit truc pour simplifier: ne pelez ni n'épépinez les tomates! Vous mixerez le tout une fois le coulis cuit et le passerez au travers d'un tamis fin ou d'un chinois. 
Du velours dans la bouche ces petits bavarois!




Pour 4 à 6 bavarois selon la contenance des moules :
450g de coulis de tomate maison bien corsé
1c.c de moutarde de Dijon
1c.c de moutarde à l’ancienne
4 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
Sel, piment d’Espelette
Petites crevettes roses (en quantité suffisante pour faire le tour des bavarois)
Huile d’olive
Aneth haché
1 jus de citron

Réaliser cette recette la veille de préférence !
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau bien froide.
Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorées entre les doigts dans le coulis de tomate bien chaud.
Laisser redescendre à température ambiante, ajouter les moutardes et incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans des moules en silicone ou dans des petits bols tapissés de film alimentaire pour assurer le démoulage.
Réserver plusieurs heures au frais.
Démouler dans des assiettes, entourer de crevettes épluchées et marinées quelques minutes dans un peu d’huile d’olive additionnée de jus de citron, sel, piment d’Espelette et aneth.

22/05/2017

FILETS DE CARRELET GRATINES AU FOUR

De quoi faire aimer le poisson aux récalcitrants!
Le carrelet est un poisson plat, iodé et peu cher à ne pas snober.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la sole ou du turbot mais ce serait dommage.
Vous pouvez préférer l'emmental au parmesan et le Tartare au Philadelphia.
Cette petite croûte devient moelleuse et croustillante en passant au four et rend le carrelet d'une folle élégance (heu... vous ne trouvez pas?).




Pour 2 personnes :
1 carrelet bien épais en filets sans la peau
1 belle c.s de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Moret
80g de parmesan râpé
Sel, piment d’Espelette
12 tomates cerises
1c.c d’aneth haché
1c.c de jus de citron

Préparer un genre de crumble avec les fromages, l’aneth, un peu de sel et du piment d’Espelette. Disposer les filets de carrelet 2 à 2  de manière à reconstituer la forme du poisson sur une plaque à four. Recouvrir de la préparation au fromage.
Déposer tout autour les tomates arrosées d’un filet d’huile d’olive, salées et poivrées.
Enfourner 8mn à 220°.

Arroser de jus de citron.

19/05/2017

GATEAU A LA RHUBARBE CONFITE

Il est tout dans le rustique mon petit gâteau. J'ai hésité à vous le présenter mais je sais que vous ferez beaucoup mieux que moi: le sucré n'est pas mon fort!
Un petit coup de gelée de fraise à la sortie du four lui aurait donné meilleure mine!
Bon, mais cette petite crème d'amande à laquelle on ajoute un peu de farine se marie très bien à la rhubarbe confite.


1 botte de rhubarbe confite (voir ma recette du 23.04.2017)
100g de beurre ½ sel mou
75g de farine
1c.c de levure chimique+
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75g de poudre d’amande
2 oeufs
3c.s de crème liquide

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs un par un puis ajouter la crème, la poudre d’amande, la farine et levure.
Etaler et égaliser la pâte sur le fond d’un moule en silicone de 20x20cm ou d’un moule métal chemisé de papier cuisson.
Déposer des bâtonnets de rhubarbe confite sans trop les enfoncer car la pâte va monter.
Enfourner 20mn à 180° puis baisser la chaleur à 160° pour encore 10mn.

Laisser tiédir avant de démouler.

16/05/2017

ESCALOPES DE VEAU ROULEES AU PESTO

Que dire de cette petite recette? Ah oui, elle est très commode à réaliser lorsque vous recevez grâce à la cuisson minute! Vous enfournez la plaque préparée un peu à l'avance, votre four sonne 10mn plus tard et il n'y a plus qu'à servir.
Et que de saveurs!


Pour 2 personnes :
3 petites escalopes de veau
3 fines tranches de jambon de pays
2c.s de pesto
Un petit morceau de fromage de brebis ou de gruyère…
1c.s de persil haché
1 échalote finement ciselée
1c.c de fond de veau
10cl de vin blanc
1 petit citron bio
1 douzaine de tomates cerises
1c.s d’amandes effilées torréfiées à la poêle
Mélange d’épices italiennes, piment d’Espelette

Aplatir légèrement les escalopes (avec le fond d’une casserole par exemple).
Badigeonner chaque escalope de pesto, recouvrir d’une tranche de jambon, déposer un bâtonnet de fromage.
Rouler le tout et déposer sur une plaque à four antiadhésive ou recouverte de papier cuisson, et badigeonner légèrement de pesto.
Entourer de tomates cerises, parsemer d’épices et enfourner pour 10mn à 200°.
Faire fondre l’échalote dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc additionné du fond de veau.
Laisser épaissir à feu doux quelques minutes.
Rouler les tomates dans la sauce pour les rendre brillantes.

Servir la viande nappée de sauce, parsemer de persil et de zestes de citron et d'amandes.

13/05/2017

ACRAS DE CABILLAUD SALAGE MAISON

Vous ne trouvez pas de morue digne de ce nom, bien épaisse et bien blanche? Alors Do it yourself!
Du coup puisque l'on maîtrise le salage, on peut ajouter des anchois si ça nous chante... et c'est délicieux! Autant je n'apprécie pas ceux qui me regardent alanguis sur leur pizza autant ils me séduisent en guise de condiment.Un peu de gingembre pour le peps!
Voilà des petits beignets goûteux et originaux.
Vous pouvez les congeler dès qu'ils sont refroidis et les passer au four au moment sans décongélation préalable.


350g de dos de cabillaud (ou de filets bien épais)
Gros sel (environ 3 poignées)
1c.s d’herbes de Provence
250g de farine
2 œufs
20cl de lait (+20cl pour pocher le poisson)
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de bicarbonate
1 petite botte d’oignons blancs
2cm de gingembre frais râpé (ou surgelé)
4 filets d’anchois à l’huile
Le zeste d’1/2 citron bio finement râpé
1c.c de mélange d’épices espagnoles
Piment d’Espelette

Le cabillaud salé maison:
Couvrir le dos de cabillaud de gros sel et d’herbes de Provence.
Laisser reposer au frais environ 6 heures (4 heures suffisent pour des filets moins épais).
Rincer puis pocher dans un mélange d’eau et de lait frémissant 10 minutes.
Laisser tiédir. Effeuiller le cabillaud avec les doigts.
La pâte à acras :
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les œufs et 20cl de lait, les épices.
Ajouter les oignons hachés (avec une bonne partie de leurs fanes), le gingembre, les filets d’anchois finement émincés au couteau, le zeste de citron et le cabillaud.
Réserver au frais au moins 4 heures ou toute une nuit.
Cuisson des acras :
Déposer des petites cuillères de pâte dans un bain de friture au fur et à mesure jusqu’à coloration blonde.

Passer au four très chaud quelques minutes afin d’obtenir du croustillant au moment de la dégustation.

10/05/2017

BOULETTES D’AGNEAU A LA MENTHE

Ces boulettes sont toutes simples mais très savoureuses. Vous doserez la menthe et le zeste de citron selon vos goûts.
Le pain apporte beaucoup de moelleux: on a toujours vu nos grands mères mettre du pain dans la farce des tomates, c'est pas pour rien!
Si votre boucher a la bonne idée de vendre des saucisses d'agneau, vous pouvez les déshabiller et simplement incorporer menthe, citron et pain trempé, y-a pas de honte!
Choisissez de l'épaule ou du gigot si vous hachez vous-même.
Et la menthe doit être marocaine évidemment, c'est la plus parfumée. Vous pouvez en planter en pot ou en jardinière afin d'en avoir toujours sous la main.




250g d’agneau haché pas trop finement
1 belle tranche de pain chasseur (pain aux graines)
1 verre de lait
1 bouquet de menthe marocaine
5 baies du moulin, sel
1 petit citron bio
1c.s de farine, huile d’olive

Faire tremper le pain, sans la croûte, quelques minutes dans le lait.
Saler, poivrer généreusement aux 5 baies la viande hachée.
Incorporer délicatement la mie de pain bien essorée entre les doigts, les feuilles de menthe émincées pas trop finement et un peu de zeste de citron.
Confectionner des boulettes, les fariner très légèrement avant de les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Déglacer la poêle avec une goutte d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux à peine 10mn (selon la grosseur des boulettes).

Servir bien chaud avec des tranches de courgette cuites au four par exemple ou avec un tajine d’agneau.

07/05/2017

SPAGHETTIS AUX PALOURDES ET CHAMPIGNONS


Les palourdes donnent un jus très parfumé qui sublime les spaghettis. Ah les spaghettis alle vongole des italiens!...
Dans ma petite recette j'ai mélangé des linguines et des spaghettis à l'encre de sèche, vous choisirez les pâtes que vous préférez.
Point de tomate mais des champignons de Paris.
Le mascarpone apporte du moelleux mais j'aime également le Tartare et sa petite touche aillée, on peut mettre les deux, non?!
Si vous ne trouvez pas de palourdes (ben flûte alors!) vous pouvez les remplacer par des coques et/ou des moules.

Pour 2 personnes :
200g de spaghettis
300g de palourdes
10cl de vin blanc
250g de champignons de Paris
1 échalote ciselée
1c.s de mascarpone (ou 1c.s de Tartare ail et fines herbes)
Quelques copeaux de parmesan (réalisés à l’aide d’une économe)
Ciboulettes, persil
Sel, piment d’Espelette, mélange d’épices italiennes
2 tranches de chorizo (facultatif)
 1 petit morceau de beurre

Faire ouvrir les palourdes dans le vin blanc, les décoquiller et filtrer le jus de cuisson.
Faire fondre l’échalote au beurre, ajouter les champignons finement tranchés, les épices italiennes, saler, faire suer 5mn puis mouiller avec le jus de cuisson.
Faire mijoter encore 5mn à couvert. Incorporer le mascarpone, les herbes hachées et rectifier l’assaisonnement.
Cuire les spaghettis al dente. Egoutter mais pas trop.
Intégrer délicatement les champignons en sauce.

Répartir dans des assiettes creuses. Disposer les copeaux de parmesan ainsi que les palourdes et quelques morceaux de chorizo.

04/05/2017

PUREE DE COURGETTES A LA MENTHE CÔTES D’AGNEAU

J'ai choisi le four pour la cuisson des côtes, elle est plus homogène que dans une poêle.
Evitez la sur-cuisson des courgettes afin de conserver leur jolie couleur!
Je ne les mixe pas trop finement.
Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou du Philadelphia si vous en avez un d'entamé!
La menthe marocaine est très parfumée, j'en ai toujours un pot à portée de main en saison.




Pour 2 personnes :
500g de petites courgettes du maraîcher
2 oignons blancs
1c.s de crème épaisse
1c.c de pignons de pin torréfiés à la poêle
10 feuilles de menthe marocaine (+ 2 sommités)
4 petites côtes d’agneau premières
Fleur de sel, piment d’Espelette

Couper les courgettes non pelées en gros dés et les oignons en 4.
Faire suer au beurre 3mn sans coloration, saler, ajouter un fond d’eau (juste de quoi couvrir le fond de la casserole et dégager de la vapeur). Couvrir, laisser mijoter 15mn.
Saler légèrement les côtes, enfourner 15mn à 210° en retournant à mi-cuisson.
Egoutter les courgettes, ajouter la crème, la menthe et les pignons. Mixer.
Ajuster l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les assiettes, déposer 2 côtes dans chaque assiette, décorer d’une petite sommité de menthe.

01/05/2017

TATINS DE TOMATES CERISES

Une petite tatin de tomates cerises en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson!
La crème de vinaigre balsamique renforce le petit côté naturellement sucré de la tomate.
Vous trouverez aisément du "velours de vinaigre balsamique" de la marque Maille.
Vous pouvez également faire réduire vous-même un vinaigre balsamique ordinaire (pas un de ces petits nectars qui coûtent une fortune) quelques minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.




Pour 4 tatins d’environ 10cm de diamètre :
48 tomates cerises
1 pâte feuilletée
4c.s de crème de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Thym frais
Fleur de sel

Badigeonner le fond des ramequins d’huile d’olive. Répartir les tomates cerises.
Arroser de crème de vinaigre balsamique, parsemer de thym, poivre et fleur de sel.
Enfourner 25mn environ à 180°.
Sortir les ramequins et laisser refroidir.
Découper 4 disques de pâte feuilletée d’environ 11cm de diamètre, en recouvrir les tomates. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.
 Enfourner 25mn à 180°.

Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

29/04/2017

CHEESE CAKES AUX ASPERGES VERTES

Encore une façon de cuisiner les asperges. Cette fois je les choisis vertes pour leur goût mais aussi pour leur couleur.
Vous pouvez remplacer le Philadelphia (on en trouve facilement maintenant) par du Saint-Moret.
En fait j'ai mis 175g de Philadelphia et 25g de Tartare ail et fine herbes.
J'ai utilisé un moule carré en silicone ce qui simplifie le démoulage. Si vous n'en possédez pas, n'oubliez pas de tapisser le fond de votre moule de papier cuisson.





Pour 6 cheese cakes :
18  pointes d’asperges vertes
100g de biscuits apéritif TUC nature
200g de fromage Philadelphia nature
2 gros œufs
30g de parmesan râpé
40g de beurre fondu
Piment d’Espelette

Peler délicatement les asperges, les cuire 3mn à l’eau bouillante salée. Egoutter soigneusement.
Mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu.
Etaler sur le fond d’un moule 20x20cm environ en tassant bien.
Mélanger intimement le fromage avec les œufs, ajouter le parmesan et le piment d’Espelette.
Verser cette préparation sur les biscuits.
Répartir les asperges en petits bouquets de 3 par personne.
Enfourner 30mn à 180°.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de démouler.
Découper en 6 portions pour servir.

26/04/2017

POT AU FEU PRINTANIER


Des assiettes qui "pètent" de couleurs et de saveurs!
Glaçage des petits légumes de printemps qui méritent le respect indispensable.
Vous pouvez accentuer le goût du fromage de chèvre frais en en ajoutant une cuillère à fondre directement sur les légumes en fin de cuisson.
Dégustez!


Pour 4 personnes :
1 morceau de paleron en cubes (environ 5x5cm)
4 poireaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons blancs nouveaux
1 courgette
1 botte de navets
4 tomates cerise
1 fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)
4 os à moelle
Ciboulette
1 bouquet garni (vert de poireau, thym frais, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
Sel, poivre, beurre

Prévoir une cuisson d’environ 3 heures au total selon la forme et l’épaisseur de la viande.
Plonger les morceaux de bœuf dans l’eau froide, porter à ébullition. Ecumer.
Saler, ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte.
Au bout de 2h40 de mijotage ajouter les blancs de poireaux.
Glacer les carottes, les oignons blancs, les navets et la courgette en bâtonnets dans un peu de beurre et une petite louche de bouillon de cuisson. Couvrir avec une feuille de papier cuisson trouée en son centre jusqu’à ce que les légumes soient tendres : environ 10mn pour les courgettes, 15mn pour les navets, oignons et carottes et 2mn pour les tomates. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Cuire les os à moelle à l’eau bouillante salée 30mn.
Mélanger 4c.s de fromage de chèvre frais avec sel, poivre et ciboulette.
Disposer harmonieusement viande et légumes sur assiettes.
Les blancs de poireaux couverts d’une petite quenelle de fromage.

On peut utiliser l’os à moelle pour y caler les bâtonnets de légumes et servir la moelle en entrée sur une tranche de pain grillée, moutardée. Parsemer le tout de fleur de sel.

24/04/2017

RHUBARBE CONFITE ET FRUITS ROUGES


Il vous reste un peu de rhubarbe confite que nous avons faite hier?
Voici quelques idées pour la présenter, la déguster, la sublimer!





Vous pouvez les tresser, les empiler...A vous de jouer!





23/04/2017

RHUBARBE CONFITE

Une bonne petite compote de rhubarbe qui vous laisse les babines collées aux gencives on adore!
Vous pouvez lui ajouter des fraises ou des pommes pour calmer le jeu.
Elle est tout de suite plus glamour lorsqu'elle est confite.
Et sa belle couleur, on la conserve comment? Ben on triche bien sur! 
Un peu de colorant rouge en poudre ou liquide associé à un sirop de fraise bien parfumé et là elle devient séduisante notre rhubarbe.
Les quelques gouttes de citron empêche la couleur de virer au marronnasse (enfin j'en ai l'impression). Chaleur pas trop vive, là c'est sûr elle fait virer la couleur!





5 tiges de rhubarbe
10cl de sirop de fraise
2c.s de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre qui est plus stable que le colorant liquide

Peler soigneusement la rhubarbe. La couper en segments d’environ 15cm. Les déposer sur une plaque à four.
Mélanger le sirop de fraise avec le jus de citron et le colorant. Badigeonner généreusement au pinceau les tronçons de rhubarbe puis les saupoudrer avec le sucre glace.
Enfourner à 140° pour au moins 1 heure (selon l’épaisseur) en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant de sirop toutes les dix à 15mn.
Laisser refroidir dans le four éteint.

Réserver au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à l’utilisation.

20/04/2017

ŒUFS COCOTTE AUX ASPERGES

Attention, on a toujours l'impression que l'oeuf n'est pas cuit et puis d'un seul coup il est trop cuit : la chaleur du ramequin continue à diffuser la chaleur!
Vous choisirez du gruyère, de l'emmenthal ou même une jolie tomme de brebis bien parfumée.
Vous pouvez ramollir la ciboulette au micro ondes mais attention ça va très vite, à peine une seconde!

Pour 2 personnes :
2 œufs bio extra frais
1c.s de crème épaisse
1c.s de fromage râpé
1 botte d’asperges blanches
1 tranche de pain grillé beurré
2 longs brins de ciboulette

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 10mn pour les pointes (20mn pour les queues que l’on utilisera pour une autre recette).
Déposer un peu de crème au fond de chaque ramequin, casser un œuf, parsemer de fromage râpé.
Saler, poivrer.
Enfourner pour environ 10mn à 200°.
Servir chaque œuf cocotte accompagné de mouillettes de pain grillé et d’un bottillon de pointes d’asperges lié avec un brin de ciboulette.

Déguster en trempant mouillettes et asperges dans l’œuf !

18/04/2017

TABLE ESTIVALE

Voici une déco de table printanière ou estivale!
Je l'ai dressée pour Pâques mais il suffit d'ôter les oeufs pour une autre occasion.
Le chemin de table est réalisé avec des carrés de gazon fleuri que l'on trouve facilement (même en super marché), je les ai coupés en deux avec des ciseaux tout simplement.
Les verres de couleur sont de chez La Foire Fouille, la nappe et les serviettes à petit prix chez Lulu Castagnette. Les couvert sont de chez Guy Degrenne mais là c'est un investissement, je les utilise tous les jours et ils supportent le lave vaisselle: ouf!
Belle journée ensoleillé à mes lecteurs et lectrices!




17/04/2017

QUEUES DE LOTTES CLOUTEES AUX ANCHOIS


Ces petites queues de lottes "cloutées" font le plein de saveurs!
Vous trouverez les citrons confits (minis ou pas) vendus au poids sur vos marchés ou au rayon produits du Maghreb des super-marchés.
Vous avez le choix pour les anchois, il y en a de toutes sortes. J'aime beaucoup les anchois au piment d'Espelette et herbes de Provence de chez Micéli.
Nul besoin d'ajouter sel et épices dans ce plat, il y a déjà tout ce qu'il faut!
J'ai accompagné la lotte de quelques rondelles de queues d'asperges cuites à l'eau dont nous avions dégusté les pointes en entrée.







Pour 2 personnes :
2 petites queues de lotte
6 filets d’anchois à l’huile
6 pétales de tomates séchées
1 mini-citron confit au sel
1c.s de farine
10cl de vin blanc
Huile d’olive

Couper les anchois et les tomates en petits morceaux. Prélever le zeste du citron confit, le détailler en morceaux de la même taille que les tomates et les anchois.
A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en biais dans la chair du poisson, y glisser tomate, citron anchois au fur et à mesure, bien répartir sur les 2 faces de la lotte (réserver les morceaux non utilisés).
Fariner très légèrement.
Faire colorer à la poêle dans un filet l’huile, déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes.
Au dernier moment ajouter dans la sauce le reste des anchois, tomates et zeste de citron confit.

Servir avec un légume de saison.

14/04/2017

CROUSTILLANTS DE RILLETTES

C'est bon les rillettes chaudes! 
Vous avez aimé la tarte aux rillettes alors vous aimerez les croustillants aux rillettes. Les miennes sont tellement maigres qu'il n'y a même pas une trace de gras à la cuisson!
Vous les accompagnerez d'une petite salade ou de betteraves ou...
A vos marques, prêts..roulez!


Pour 4 personnes :
1 pot de rillettes de porc extra maigres
4 feuilles de brick
1c.s de beurre fondu

LES CROUSTILLANTS
Déposer 2c.s de rillettes dans le bas d’une feuille de brick, replier les côtés et rouler comme un nem, maintenir avec une pique en bois.
Répéter l’opération avec les autres feuilles de brick.
Déposer sur une plaque à four, badigeonner très légèrement de beurre fondu.
Enfourner 20mn à 200°.

11/04/2017

BALLOTTINES DE FILETS DE LAPEREAU

Qui a dit que "le râble de lapin c'est sec"?
Que nenni, lorsque ses petits filets sont bien à l'abri dans de fines tranches de lard !
Choisissez du lapin de qualité chez un petit producteur ou au moins avec un label, vous éviterez ainsi une chair sèche ou à la texture de buvard, beurk!
Attention à la sur-cuisson, elle peut être parfaite puis gâchée par un petit coup de réchauffage au dernier moment.
J'ai servi ces petites ballottines avec mes gnocchis aux cèpes: c'est top!




Pour 2 personnes :
1 râble de lapereau avec ses rognons
5 tranches de lard fumé alsacien coupées en deux
Quelques brins de thym frais
10cl de vin blanc
1c.c de fond de veau déshydraté
1c.c de poudre de cèpes (facultatif)

Lever les 2 filets le long de l’os.
Prélever les panoufles (les deux membranes situées de chaque côté des filets), les poser à plat, déposer les rognons, sel, poivre, thym et réaliser une ballottine en croisant deux morceaux de lard, ficeler (laisser un petit signe distinctif afin d’en servir la moitié à chaque convive).
Couper chaque filet en 2. Saler, poivrer, déposer quelques brindilles de thym. Croiser deux morceaux de lard, ficeler.
Poêler les cinq ballottines sur toutes leurs face à feu moyen (dans un filet d’huile si la poêle n’est pas anti adhésive). Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau, la poudre ce cèpes. Laisser mijoter à peine 10mn.

Servir avec des gnocchis aux cèpes ou un légume de saison.