15/08/2017

TARTE AUX QUETSCHES MIRABELLES SPECULOOS

Rien de nouveau dans cette recette!
Un petit lit de speculoos qui retient le jus des prunes et apporte sa note épicée.
Choisissez vos épices à pain d'épices en fonction de votre goût: le mélange de chez Albert Ménès est très sur la cannelle, celui de chez Masalchi est beaucoup plus sur l'anis.
Une bonne pâte à tarte maison fait toute la différence!


1 pâte brisée maison ou industrielle pur beurre
1kg environ de quetsches
Quelques mirabelles
6 speculoos
1 sachet de sucre vanillé
Epices à pain d’épices
1c.s d’amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle

Couper les quetsches en deux, ôter les noyaux. Fendre les mirabelles afin d’ôter les noyaux.
Etaler la pâte dans une tartière ou dans un moule carré de 24x24cm tapissé de papier cuisson.
Parsemer de speculoos écrasés.
Ranger les fruits harmonieusement, saupoudrer de sucre vanillé et d’épices.
Enfourner 35 à 40mn à 200°.
Laisser tiédir avant de démouler. Répartir les amandes effilées.

Consommer rapidement.

12/08/2017

TERRINETTES DE CABILLAUD

La cuisson du poisson dans un court bouillon est indispensable, au pire vous pouvez le remplacer par un petit bouillon de légumes en cube.
N'hésitez pas à ajouter une pincée d'épices (mélange espagnol par exemple).
Ma déco de peau de tomate et citron est une déco que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître! Nostalgie...


Pour 4 terrinettes :
400g de filet de cabillaud bien épais
2 œufs
15cl de crème liquide
1c.s de concentré de tomate
1c.c de maïzena
Le zeste d’1/2 citron finement râpé
1 petit bouquet d’aneth finement émincé
Sel, piment d’Espelette
Court bouillon

Plonger le cabillaud dans le court bouillon. Dès la première ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain si possible afin de laisser la chair du poisson s’imprégner des parfums du court bouillon.
Fouetter les œufs avec le concentré, la crème et la maïzena. Saler, relever au piment d’Espelette.
Incorporer le cabillaud effeuillé du bout des doigts, l’aneth, le zeste de citron, sel et piment.
Verser dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone (déposer préalablement un disque de papier cuisson au fond de chaque moule afin de simplifier le démoulage).
Enfourner pour 35 à 40mn à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir frais nature ou accompagné de mayonnaise ou d’une crème citronnée.

05/08/2017

INVOLTINI PROSCIUTTO MOZZARELLA

Jambon mozzarella ça fonctionne à tous les coups! Merci l'Italie!
Ces petits involtini présentés sur des brochettes c'est tout de même plus chic!
J'ai ajouté quelques tomates confites à l'huile ainsi que des "poivrons gouttes" vendus en petits bocaux chez Monoprix.
Allez roulez!



Jambon de Parme ou jambon de pays en petites tranches fines
Mozzarella
Tomates confites (facultatif)
Basilic
Huile d’olive
Mélange d’épices italiennes
Fleur de sel
Piques en bois

Découper la mozzarella en bâtonnets, les rouler dans un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’épices, saler modérément à la fleur de sel. Parsemer de basilic.
Couvrir de film alimentaire et laisser mariner quelques minutes.
Enrouler le jambon sur les bâtonnets de mozzarella.
Enfiler sur les piques.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation !

02/08/2017

COURGETTE-MOZZA-PANCETTA

Simplissime! Et pourtant il y a tout dans cette recette, des saveurs très marquées, du moelleux, du grillé, du croquant... pour un minimum de travail!
Si vous ne trouvez pas de pancetta (j'ai une préférence pour celle au poivre), choisissez un bon jambon de pays pas trop salé.







Pour 2 personnes :
3 petites courgettes
1 boule de mozzarella (di buffala de préférence)
12 tranches très fines de pancetta
1c.s de pignons torréfiés
Basilic, thym frais
Huile d’olive
Fleur de sel, piment d’Espelette

Ôter une lamelle de peau de chaque côté des courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Disposer les demi-courgettes serrées sur une plaque à four de façon à obtenir deux rectangles, badigeonner légèrement d’huile, assaisonner à la fleur de sel et au piment d’Espelette. Parsemer de thym.
Enfourner 30mn environ en retournant à mi-cuisson.
Répartir la mozzarella et les tranches de pancetta.

Passer quelques instants sous le gril (pas trop près des résistances) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pancetta légèrement grillée.
Parsemer de pignons et de basilic.

30/07/2017

POIREAUX MIMOSA

Voici un petit rouleau de fraîcheur qui devrait plaire à ceux qui font bof devant un poireau vinaigrette!
N'hésitez pas à les préparer la veille, ils resteront bien à l'abri dans leur film alimentaire.




Pour 2 personnes :
2 blancs de poireaux
2c.s de ricotta
1c.s de fromage ail et fines herbes
2 œufs durs
Piment d’Espelette

Cuire les blancs de poireaux 15mn environ dans un bouillon de légumes ou à l’eau bouillante salée.
Dérouler les feuilles et les disposer côte à côte sur un film alimentaire de façon à obtenir un rectangle, renouveler l’opération pour le deuxième poireau.
Tartiner d’un mélange ricotta-fromage ail et fines herbes, saupoudrer de piment d’Espelette. Parsemer d’œufs durs hachés.
Rouler serrer dans le film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur quelques heures.

27/07/2017

TARTARE DE BOUDIN NOIR

Du boudin noir en été? Oui au barbecue peut être?
J'avais envie de le rendre un peu "glamour" et le voilà en tartare (enfin je n'ai pas de meilleure idée de titre pour cette recette!).
Et si je l'installais sur un fond type cheesecake? J'ai opté pour des Tucs qui me rappellent ma jeunesse mais vous pouvez en choisir d'autres.
Adaptez l'assaisonnement à votre boudin, le mien méritait qu'on lui ajoute un peu de poivre.




Pour 2 personnes :
1 petite part de boudin artisanal nature
10 biscuits apéritifs type TUC Original
30g de beurre
1 petit oignon rouge (ou 1 oignon blanc)
1 pomme granny
3 ou 4 petits cornichons
2 câpres à queue de préférence ou 4 câpres rondes
1 petite botte de ciboulette finement émincée

Ecraser les biscuits, incorporer le beurre fondu.
Répartir dans le fond de 2 cercles de 8cm de diamètre en tassant bien ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire pour permettre le démoulage.
Réfrigérer le temps de préparer le boudin.
Détailler oignon, pomme, cornichons et câpre en brunoise (tous petits dés de 3 à 4mm pas plus).
Ôter la peau du boudin, incorporer la brunoise et la ciboulette délicatement à l’aide d’une fourchette.
S’assurer que les cercles se démoulent bien, les remettre en place.
Répartir le tartare de boudin sur les fonds de biscuits en tassant légèrement mais fermement.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Décercler sur assiettes au moment du service. Décorer de bâtonnets de pomme, de rondelles d’oignon ou de brins de ciboulette.

24/07/2017

FILETS DE LAPIN EN CROÛTE

Recette en forme de jeu de construction très agréable à réaliser et merveilleusement parfumée à la dégustation!
Le secret pour travailler la pâte feuilletée c'est le froid. Vous ne pouvez pas obtenir de belles bandes si la pâte est toute momolle! Un petit séjour au réfrigérateur dès qu'elle donne des signes de fatigue, ainsi vous avez tout votre temps!
Le fait de réaliser les filets la veille vous simplifie la vie et laisse aux saveurs le temps de se diffuser.



Pour 2 personnes :
1 beau râble de lapin (bio ou fermier)
1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
1c.c de moutarde forte
1c.c de moutarde à l’ancienne
1c.c de fromage frais type Tartare ail et fines herbes
Thym frais (thym-citron de préférence)
1 jaune d’œuf

La veille de préférence :
Prélever les 2 filets en conservant les panoufles attachées (la peau qui prolonge le filet).
Tartiner du mélange de moutardes et de fromage frais, parsemer de thym.
Rouler sur eux-mêmes les filets dans la panoufle. Puis dans un film alimentaire de façon à obtenir de jolis cylindres. Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Détailler la pâte feuilletée en bandes de 2 à 2,5cm de large en les chevauchant légèrement et en soudant entre elles avec un peu d’eau. Ôter les bords si la pâte est arrondie afin de conserver un beau rectangle.
Na pas hésiter à remettre la pâte au réfrigérateur dès qu’elle devient trop souple, il faut la travailler très froide !
Couper ce rectangle en deux.
Déposer un filet sur une moitié (filet à l’horizontal, bandes à la verticale), rouler délicatement et fermer les extrémités avec un peu d’eau. Dorer au jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau et d’une pincée de sel. Laisser reposer quelques minutes au frais.
Dorer une seconde fois.

Enfourner à 200° pour 25mn, laisser reposer 5mn avant de servir.

21/07/2017

PETITS PUITS ABRICOTS CARAMELISES VERVEINE

Pas le temps ou pas envie de réaliser vos muffins, achetez les tous fait!
Ce sont des muffins anglais nature qu'il vous faut, vous voyez? ceux qui sont plats et que l'on peut garnir de salé ou de sucré!
J'ai trouvé des "Lord muffin" de la marque Regent's Park chez Monoprix.
Vous pourrez tartinés de confiture au petit déjeuner les centres que vous avez évidés (on ne gâche pas!).
Vous n'avez pas de verveine au jardin ou sur le balcon?: dommage!
 Utiliser des feuilles entières séchées pour tisane (une poignée)et prenez la précaution de filtrer le lait pour retenir les petits morceaux de feuilles. Incroyable le parfum que cette plante peut développer en infusant dans du lait tout simplement!
Pour la réalisation, voici des photos qui valent mieux qu'un long discours!






Pour 4 puits :
4 muffins anglais
2 gros abricots
3c.s de sucre en poudre
20g de beurre
1 pincée de fleur de sel
La crème pâtissière :
50cl de lait entier
5 jaunes d’oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
2 belles branches de verveine fraîche de préférence

La veille : porter le lait à ébullition, ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser hors du feu.
Après refroidissement, réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain : fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait bouillant (sans la verveine), reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de tourner.
Réserver au frais.
Couper les abricots en deux oreillons, les dénoyauter.
Saupoudrer le fond d’une poêle des 3c.s de sucre en poudre, déposer les 20g de beurre en morceaux et faire fondre à feu moyen pour obtenir un caramel à peine coloré. Déposer les demi-abricots côté plat au contact de la poêle.
Cuire une dizaine de minutes en arrosant régulièrement de caramel, ajouter la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.
Montage :
Découper un fond d’environ 5mm d’épaisseur dans chaque muffin, évider le centre de la partie supérieure (à l’aide d’un emporte-pièce) et redéposer sur les fonds de manière à obtenir des puits.
Remplir de crème pâtissière (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère), déposer un oreillon d’abricot.

Décorer d’une feuille de verveine et de quelques amandes effilées ou d’éclats de pistache.

18/07/2017

PASTEQUE AUX FRUITS ROUGES

Vous vous êtes bien amusés avec les oeufs de caille déguisés? Alors voici encore de quoi jouer en cuisine avec cette idée de dessert qui ne vous empêchera même pas de rentrer dans votre maillot de bain!

Voici la non recette:
De la pastèque, des framboises, des myrtilles, quelques feuilles de menthe et un peu de gelée de groseille par exemple pour faire briller!
La base fait 10cm de diamètre.
Pas d'emporte-pièces? Utilisez des mugs, des ramequins, des tasses ou encore des verres un peu épais!
Roulez les fruits rouges dans la gelée ou dans du sirop de framboise avant le montage, parce que même avec un pinceau et en étant délicat, après c'est pas gagné!

15/07/2017

QUICHE AUX COURGETTES RÂPEES


Encore un façon d'accommoder les courgettes!
Ainsi vous conserverez leur saveur et un très léger croquant (parce que oui, elles sont cuites après leur passage au four).
Les courgettes c'est comme le lard, ça ne rend pas d'eau à la cuisson quand la qualité est là!
Alors uniquement des courgettes pas trop grosses, sans graines et surtout en pleine saison (les hollandaises de serre en hiver: Non!).
Evidemment, sitôt râpées sitôt enfournées. Si vous les râpez trop finement et qu'elles finissent en purées...là vous ne pourrez pas leur en vouloir. Disons que la râpure doit plutôt ressembler à celle du céleri, qu' à celle des carottes!
Allez, un, deux, trois...râpez!
Non, attendez! encore une petite chose: surtout ne piquez pas la pâte brisée, elle ne risque pas de gonfler à la cuisson avec cette belle garniture. Vous lui réserverez ce genre de torture avant une cuisson à blanc!





Pour une quiche d’environ 27cm de diamètre :
3 courgettes ultra fraîches
1 tranche de lard fumé détaillée en lardons (facultatif)
3  gros œufs (ou 4 petits)
10cl de crème liquide
10cl de lait entier
1c.s de Tartare ail et fines herbes
1c.s de maïzena
Sel, piment d’Espelette
1 pâte brisée maison ou du commerce

Poêler rapidement les lardons à sec jusqu’à ce que le gras devienne transparent. Egoutter sur un papier absorbant.
Disposer la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson. Réserver au froid le temps de préparer la garniture.
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le Tartare, et la maïzena.
Incorporer les courgettes râpées pas trop finement, saler, relever au piment d’Espelette.
Etaler régulièrement sur la pâte, sur laquelle les lardons sont répartis, en tassant un peu.
Enfourner à 200° pour 10mn puis ramener la chaleur du four à 180° pour encore 35mn.
Déguster chaud, tiède ou froid !

13/07/2017

ŒUFS DE CAILLE DEGUISES

Et en quoi sont-ils déguisés nos petits oeufs de caille? En amanite tue-mouche!
A déguster en toute sécurité!
Une fois les tomates-cerises coupées en deux, vous pouvez confier le montage à vos bambins, voilà qui les occupera pendant les vacances!
Avouez qu'il faut trois fois rien pour cette amusante réalisation et les enfants pourront dire: "c'est nous qu'on les a faits"!




1 boîte d’œufs de caille
Tomates-cerises (le même nombre)
2c.s de fromage blanc
1 carré de papier cuisson (environ 20x20cm)

Cuire les œufs de caille 4mn à l’eau bouillante, les rafraîchir immédiatement.
Ecaler les œufs en tapotant chaque extrémité puis en les roulant sous les doigts sur le plan de travail afin que toute la coquille soit craquelée afin de l’ôter très facilement.
Couper les tomates-cerises en deux (réserver le côté pédoncule pour une autre recette), évider les graines, saler et poivrer l’intérieur.
Déposer un chapeau sur chaque œuf de manière à obtenir des petits champignons (découper une petite base sous les œufs s’ils ne tiennent pas debout).
Confectionner un cornet avec le papier cuisson en ménageant un petit trou à l’extrémité, remplir de fromage blanc. Décorer les têtes de champignons de quelques gouttes de fromage blanc.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

12/07/2017

CONFITURE ABRICOT-GINGEMBRE-VANILLE

Les abricots sont particulièrement parfumés cette année, c'est l'occasion ou jamais d'en faire de la confiture!
Mais évidemment j'aime associer les saveurs et avec l'abricot c'est facile, il aime tout: la pistache, l'amande, la vanille, la verveine et le gingembre frais!
Le tout est de trouver le juste équilibre. Le gingembre perd son piquant en confisant dans le sucre alors, n'en ayez pas peur!
Une belle branche de verveine sera la bienvenue si vous en cultivez au jardin.
J'ai inclus 3 pêches bien mures et très odorantes dans les abricots, elles s'ennuyaient dans la coupe à fruits (mais je les ai pelées).
Le gingembre frais? On en trouve très facilement sur le marché, en supermarché et même chez Monop!
Sucrer la confiture à 60/100 c'est vraiment un minimum, si vous souhaitez les conserver longtemps montez jusqu'à 70/100.



 Pour 4 pots :
1kg300 net de fruits (abricots dénoyautés)
800g de sucre cristal (soit 60/100 du poids des fruits)
1 branche de verveine fraîche (facultatif)
1 morceau de gingembre frais (environ 2cm)
1 gousse de vanille
Le jus d’1/2 citron

Couper les abricots en 4. Déposer les fruits dans un faitout en compagnie du sucre, de la vanille ouverte et grattée, de la verveine, du gingembre râpé et du jus de citron.
Mélanger délicatement, recouvrir d’un papier cuisson directement sur les fruits pour éviter l’oxydation. Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition pendant environ 25mn en écumant régulièrement (ôter la branche de verveine en cours de cuisson).
Couper la gousse de vanille en morceaux afin de la répartir dans chaque pot.
Verser dans des pots, visser les couvercles, poser les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.

09/07/2017

TAGLIATELLES DE COURGETTES

La courgette on ne s'en lasse pas, enfin si, parfois en fin d'été surtout si vous en récoltez au jardin.
Ma préférence va à une cuisson au four au à la plancha.
Et crue? Oui, mais pas tout à fait, elle gagne en saveur et en souplesse après un bref séjour dans un bouillon de légumes ou bien même dans une eau bouillante salée!
Si vous ne trouvez pas de crème (ou pâte) d'anchois, vous pouvez pilez 2 filets à l'huile.


Voici mon petit rasoir à légumes beaucoup plus pratique que l'économe pour cette réalisation;
La crème d'anchois se trouve facilement dans les supermarchés.


Pour 4 personnes :
4 courgettes moyennes
2c.s de pignons de pin torréfiés
8 pétales de tomates confites à l’huile
Quelques copeaux de parmesan
La vinaigrette :
1c.c de crème d’anchois
4c.s d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
Piment d’Espelette, fleur de sel

Trancher très finement les courgettes à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe sans allez jusqu’aux pépins.
Les blanchir 2mn à l’eau bouillante salée (ou mieux dans un bouillon de légumes corsé).
Egoutter soigneusement. Eponger délicatement.
Déposer les tagliatelles de courgettes dans de jolis bols ou des calottes.
Arroser  de vinaigrette.
Répartir des lamelles de tomates confites, le parmesan, quelques pignons, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Servir frais mais non glacé !

06/07/2017

TARTE AUX TOMATES RAPIDO-PRESTO !

L' été les repas c'est souvent de l'impro, que dire des apéros!
Vous avez bien sous la main une pâte brisée ou feuilletée, quelques tomates, un pot de moutarde et un peu de fromage râpé?!
Allez zou, on associe tout ça sans peler ni épépiner les tomates parce que si on à peu de temps...
Vous éviterez les tomates à peau épaisse et bourrées de pépins!


5 à 6 tomates moyennes à peau fine
1 pâte brisée
2c.s de moutarde fine et forte
2c.s de moutarde à l’ancienne
50g environ de parmesan fraîchement râpé
1c.s de chapelure de pain
Fleur de sel, piment d’Espelette
Thym frais
Huile d’olive

Déposer la pâte brisée dans le moule à tarte de 26cm environ. Ourler le bord avec les dents d’une fourchette.
Badigeonner le fond avec les 2 moutardes, parsemer de parmesan et de chapelure puis disposer les tomates finement tranchées.
Arroser d’huile d’olive, assaisonner d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Répartir quelques miettes de thym.
Enfourner 40mn à 200° en surveillant la coloration (ramener à 180° si nécessaire).
Déguster chaud, tiède ou froid !



03/07/2017

CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES

Pas plus simple que ces petits clafoutis!
Les fruits rouges rendent toujours un peu de jus qui caramélisent à la cuisson et c'est ce que l'on aime. Alors évidemment vous ne chercherez pas à démouler et dégusterez à la cuillère.
Vous pouvez utiliser des ramequins en terre à crèmes catalanes mais c'est un peu tristounet. La porcelaine blanche fait ressortir la couleur.
Si vous avez investi dans un pot de cerises amarena c'est le moment d'en glisser une ou deux dans chaque clafoutis: autant de surprises à la dégustation!


Pour 6 clafoutis individuels :
25cl de lait entier
1/2c.c de vanille liquide
1c.s de maïzena
1c.s de sucre en poudre
3 œufs
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
Quelques cerises amarena (facultatif)
1c.s de cassonade

Mixer tous les ingrédients (sauf les fruits et la cassonade)) dans un blender.
Verser dans des petits ramequins beurrés d’environ 8 à 10cm de diamètre.
Répartir les fruits.
Saupoudrer d’un peu de cassonade.
Enfourner 25 à 30mn à 180°.

Servir frais ou à température ambiante directement dans les ramequins !

30/06/2017

CRABE ET SON VELOUTE AVOCAT-POMME

Le meilleur des crabes: c'est le tourteau! Le king crabe bien que prétentieux ne lui arrive pas à la cheville (enfin à la pince) en finesse et saveur!
Attention l'étrille reste le meilleur des petits crabes pour parfumer une soupe!
Point d'assaisonnement dans la chair du tourteau, il s'est imprégné du court bouillon et le petit velouté avocat-pomme lui suffit.
Allez courage, le plus dur est encore le "décortiquage" mais il sera beaucoup plus aisé si vous n'avez pas passé la bête au réfrigérateur avant!





Pour 4 personnes :
1 tourteau d’1kg environ
2 avocats
2 pommes granny
1 petit oignon blanc
10 feuilles de basilic
1 verre de bouillon de légumes (maison ou en cube)
1 citron
2c.s de Philadelphia ou mascarpone
Fleur de sel, piment d’Espelette

Cuire le tourteau au court bouillon 15mn, le laisser refroidir dans le court bouillon à température ambiante.
Décortiquer soigneusement le tourteau. Réserver au réfrigérateur.
Prélever la chair des avocats, la déposer dans le bol d’un mixer en arrosant immédiatement de jus de citron. Commencer à mixer. Ajouter une pomme pelée, l’oignon blanc et détendre petit à petit avec du bouillon de légumes en mixant. Incorporer le Philadelphia, puis le basilic. Ajuster le bouillon de légumes pour obtenir la texture d’un velouté en mixant par à coups.
Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Détailler la pomme restante non pelée en tous petits dés, les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Répartir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, déposer des miettes de tourteau nature.
Parsemer de dés de pommes et décorer de basilic.

27/06/2017

BOISSON GLACEE HIBISCUS-CITRON-MENTHE

Vous avez investi dans un sachet d'hibiscus séché pour votre confiture de fraise?
En attendant de l'utiliser en tisane cet hivers, voici une boisson acidulée très rafraîchissante.
Et quelle couleur envoûtante!!!
Afin que chacun ajuste le dosage à son idée, je dépose des rondelles de citron, des glaçons et du sirop de sucre de canne sur la table.





1,5 litre d’eau de source
3 citrons
3c.s de fleurs d’hibiscus séchées
Quelques feuilles de menthe
Sirop de sucre de canne

Porter l’eau à ébullition. Jeter l’hibiscus, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Filtrer au travers d’une passette à thé.
Ajouter le jus des citrons, un peu de sirop de sucre de canne et les feuilles de menthe.

Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

24/06/2017

TERRINE DE CAMPAGNE

J'ai mis tout ce que j'aime dans cette petite terrine! Pas un poil de gras, d'où l'indispensable  crépine qui empêche le dessèchement (en conserver toujours un petit morceau dans son congélateur)!
Un léger croquant grâce à la carotte, du moelleux avec la courgette.
Chaque élément poêlé révèle ses saveurs au maximum!
N'hésitez pas à goûter avant de mettre en terrine afin d'avoir le juste assaisonnement.
Si vous n'avez pas le courage de goûter à cru pouvez prélever une petite boulette que vous pocherez rapidement à l'eau ou passerez quelques seconde au micro ondes!
Méfiez vous, on devient vite "accro": terrine entamée terrine terminée!!!






700g de poitrine de porc fraîche un peu grasse
400g d’épaule de veau
5 foies de lapin dénervés
1 échalote finement ciselée
2 petites carottes de printemps
1 petite courgette
1 branche de céleri
Thym frais, laurier, persil
Sel, 5 baies du moulin
10cl de Porto rouge ou blanc
10cl de vermouth blanc (Noilly)
2 œufs
1 crépine de porc rincée et épongée

Hacher les viandes avec une grille moyenne ou demander à son boucher de le faire, saler, poivrer aux 5 baies.
Détailler les carottes, la courgette non pelée et le céleri en tous petits dés (en brunoise).
Poêler les foies dans une noisette de beurre et un filet d’huile juste pour les raidir, ils doivent rester bien rosés, saler, poivrer, déglacer au Porto. Les détailler en petits dés.
Poêler l’échalote avec la brunoise de légumes, saler, poivrer (sans donner de couleur et à peine 5mn).
Mêler intimement et délicatement, les viandes, les légumes, les œufs, le vermouth, thym émietté et persil. Rectifier l’assaisonnement.
Tapisser la ou les terrines de crépine en laissant largement dépasser. Répartir la farce en tassant bien. Déposer une feuille de laurier et refermer la crépine.
Déposer la terrine couverte dans un plat creux (on peut cuire à découvert grâce à la crépine).
Verser un bain marie bouillant.
Enfourner à 160°.
1h30 pour une grosse terrine
1h15 pour deux terrines moyennes
40mn pour des petites terrines
Ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson.

Laisser refroidir. Réserver au moins une journée au réfrigérateur avant de déguster !

21/06/2017

FLAN AUX GRIOTTES ET CERISES AMARENA

Voilà un petit dessert qui titille les papilles grâce à l'acidulé des griottes marié au croquant des cerises amarena.
Les cerises amarena sont des griottes confites, une spécialité italienne que l'on trouve dans les épiceries italiennes ainsi que dans certains supermarchés au rayon des produits italiens.
On les trouve en boîte ou en bocal, elle se conservent très bien au réfrigérateur une fois ouvertes.
Comme toujours un léger petit coup de pinceau de gelée de groseille ou d'abricot à la sortie du four donne un joli brillant à nos fruits!






5 jaunes d’œufs
50cl de lait entier
25cl de crème liquide
80g de maïzena
50g de sucre
½c.c de vanille liquide
1 bocal de griottes au sirop léger (marque Monoprix par exemple)
1 petit bocal de cerises amarena (environ 2 douzaines de cerises)
2c.s de pistaches concassées (facultatif)

Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs et la vanille puis incorporer la maïzena.
Faire bouillir le lait et la crème, verser en fouettant dans le mélange puis reverser dans la casserole en faisant épaissir à feu doux comme une crème pâtissière.
Verser immédiatement dans un moule de 20x20cm (beurré s’il n’est pas en silicone), tapoter le fond pour lisser la surface et répartir les griottes et les cerises amarena bien égouttées.
Parsemer de pistaches (ou pourquoi pas de poudre de pralines).
Enfourner 50mn environ à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

18/06/2017

CONFITURE DE FRAISES ET HIBISCUS

Pourquoi de l'hibiscus dans ma confiture de fraise? Parce que j'aime le nom, le goût et la couleur!
Il apporte une petite acidité et surtout un joli rouge au cas où vos fraises seraient un peu pâles.
Vous pouvez investir dans un paquet de fleurs d'hibiscus séchées et le consommer en tisane qui est excellente pour la santé. Vous en trouverez en magasins bio mais aussi en supermarchés rayon tisanes.
Vous n'avez pas d'hibiscus? Alors confiture de fraise nature, c'est bon tout de même!
J'aime couper les fraises de tailles différentes, ainsi on tombe au hasard sur un morceau très confit, un autre presque croquant...




Pour 3 pots de 250g :
1kg de fraises mûres à point
800g de sucre cristal
1  jus de citron
2c.s de feuilles d’hibiscus

Rincer rapidement les fraises sous l’eau courante, les éponger délicatement puis les équeuter.
Laisser les petites fraises entières, couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux.
Placer dans une bassine à confiture ou un faitout assez grand.
Saupoudrer de sucre, arroser de jus de citron.
Déposer enfin  les feuilles d’hibiscus enfermées dans une infusette ou une petite gaze.
Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition en écumant au fur et à mesure. Ôter l’infusette d’hibiscus.
Au bout de 20mn, vérifier la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette, elle doit figer rapidement.

Mettre en pot immédiatement, visser le couvercle et retourner le pot à l’envers jusqu’à complet refroidissement. 

15/06/2017

TARTES FINES PESTO-COURGETTE

On profite du basilic pour faire du pesto maison, alors on l'utilise!
Vous pouvez préférer du pesto artisanal en bocal ainsi qu'une pâte feuilletée type "Trésor de grand mère" de chez Herta: y-a pas de honte!
Ces jolies tartes fines peuvent se servir en plat du soir ou en entrée. Si vous ne précuisez pas la pâte feuilletée elle sera toute "ramollo"! 
Si vous recevez vous pourrez effectuer cette précuisson la veille et finaliser 2 ou 3 heures avant de servir: elle est pas belle la vie?!
Vous n'avez pas de mandoline? découper les courgettes au couteau le plus finement possible, prolongez la cuisson de 3 à 4mn et qualifiez vos petites merveilles de...rustiques: ça marche à tous les coups!!!





Pour 2 tartes fines individuelles :
1 pâte feuilletée maison ou industrielle pur beurre
5c.s de pesto maison de préférence (environ 100g)
2 petites courgettes (1 jaune et1 verte si possible)
Huile d’olive
Fleur de sel, piment d’Espelette
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques pignons de pin torréfiés

Découper 2 disques de pâte feuilletée d’environ 16cm de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Installer ces fonds de tartes entre 2 feuilles de papier cuisson et entre 2 plaques à four.
Précuire 10mn à 200°. Laisser refroidir sur une grille.
Recouvrir de pesto.
Trancher les courgettes en rondelles de 2 millimètres d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
Ranger les courgettes en rosace sur les tartes.
Badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau d’1 c.s de pesto diluée dans un peu d’huile d’olive.
Saler, parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Enfourner 15mn à 200°.
Décorer de basilic et de pignons de pin.

12/06/2017

PESTO MAISON

Du basilic à foison dans le jardin? Pensez à réaliser votre pesto!
Vous le conserverez au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sous une fine couche d'huile d'olive afin d'éviter l'oxydation.
Dosez l'ail comme vous le souhaitez.
Je n'ai pas photographié le bocal de pesto alors je vous fais visiter mes plantations d'aromatiques!

En pots à gauche: un fier pied de bourrache 
et les timides feuilles d'huître végétale (mertensia maritima)
En jardinières:
1er plan: thym, thym citron, verveine
2ème plan: basilic grandes feuilles, basilic sur tige, menthe, sauge
3ème plan: tomates cerises et basilic
Des odeurs enivrantes qui me font venir l'eau à la bouche!
Attention, Zozio monte la garde!



1 bouquet de basilic
30g de pignons torréfiés
1/2 gousse d’ail
50g de parmesan fraîchement râpé
½ verre environ d’huile d’olive fruitée
Fleur de sel, poivre
Mixer tous les ingrédients et monter à l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et pas trop liquide.

Réserver au réfrigérateur dans un bocal.

09/06/2017

MINI-TOMATES FARCIES APERITIVES

En voilà un petit apéritif original! 
Les tomates doivent être bien en chair. Le basilic s'accorde avec mes saucisses à l'italienne. Suivant la personnalité de vos "chipos" mariez-les à de la sauge, du thym...
Inutile de vous brûler au moment de déposer les chapeaux. Vous avez tout le temps de sortir le plat, de fixer les chapeaux à l'aide de pique en bois si nécessaire et de réenfourner tranquillement (c'est pas de la viande rouge tout de même!).
Heu... la veille? Mais oui, vous pouvez les réaliser la veille, même un peu avachies elles garderont tout leur charme!



20 tomates de 4cm de diamètre 
3 saucisses type chipolatas au choix
20 feuilles de basilic

Découper un tout petit morceau de peau à la base de chaque tomate afin de les faire tenir droites.
Découper un petit chapeau en conservant le pédoncule et évider délicatement.
Déposer une feuille de basilic dans chaque tomate.
Déshabiller les chipolatas, répartir la chair dans les tomates.
Enfourner 15mn à 180° en ajoutant les chapeaux légèrement badigeonnés d’huile d’olive 5mn avant la fin de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid !

06/06/2017

FLANS D’AUBERGINE AU BASILIC


On ne peut réaliser ces petites merveilles de saveur et de simplicité qu'avec du basilic frais, et soyez généreux sur la quantité!
Vous aurez le plaisir de les réaliser la veille si vous le souhaitez, ils n'en seront que meilleurs.
Ils se suffisent à eux mêmes mais un petit coulis de tomate ou une crème légère à la ciboulette peuvent les accompagner.
Ma préférence va simplement à une belle tranche de pain aux graines toastée qui apporte du croustillant!




Pour 4 flans de 8cm de diamètre : 
2 aubergines moyennes
100g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy)
25g de fromage frais ail et fines herbes (type Tartare ou Boursin)
2c.s de crème liquide
2c.s de parmesan râpé
1c.c de maïzena
2 œufs
1c.c de pignons de pin torréfiés (facultatif)
Huile d’olive
1 bouquet de basilic (au moins 12 grosses feuilles)
Fleur de sel, 5 baies du moulin
1 noix de beurre

Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Quadriller la chair à la pointe d’un couteau.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer aux 5 baies.
Enfourner les aubergines environ 30mn à 220°.
Prélever leur chair lorsqu’elles sont encore chaudes.
Mixer la chair avec les fromages frais, la crème et les œufs. Ajouter le parmesan et les feuilles de basilic grossièrement déchirées, les pignons, mixer à nouveau. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir dans 4 moules beurrés.
Enfourner pour 20mn à 170°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.



03/06/2017

CROUSTILLANTS D’ASPERGES

Vous avez aimé les croustillants de sole? Alors voici la même chose avec des asperges!
Si vos feuilles de bricks sont très fines, utilisez les entières.
Si elles sont très épaisses (dommage), vous pouvez les couper en deux.
Bon, allez...Roulez!!!






Pour 4 personnes :
24 asperges moyennes
8 feuilles de bricks
8c.s de parmesan râpé un peu gros
8 grosses feuilles de basilic
8 très fines tranches de coppa au poivre ou de jambon de Parme
Huile d’olive
 Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 10 à 12mn. Egoutter soigneusement.
Eponger les asperges.
Déposer dans le bas de chaque feuille de brick : de la coppa, une feuille de basilic, 3 asperges, du parmesan.
Rouler fermement, maintenir avec des piques en bois. Couper chaque extrémité à l’aide de ciseaux.
Badigeonner d’huile d’olive très légèrement.
Enfourner environ 7 à 8mn à 210°.

Servir 2 croustillants par personne. Déguster chaud !

31/05/2017

CROUSTILLANTS DE SOLE

A l'apéritif ou en entrée mais attention, ça se picore comme des bonbons ces petits croustillants!
Vous utiliserez les épices que vous aimez mais vous garderez bien de laisser mariner trop longtemps ou risque de cuire la chair délicate du poisson dans le jus de citron!
Un très joli résultat pour un minimum de travail.




Pour 2 personnes :
1 sole en filets sans la peau (ou un carrelet ou une limande)
1 paquet de feuilles de bricks
1 citron
Huile d’olive
1c.c d'aneth haché
Epices espagnoles en mélange
Fleur de sel

Détailler les filets de poisson en lanières.
Les déposer dans un plat, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’épices et d'aneth.
Laisser mariner 2 à 3mn. Eponger délicatement.
Déposer chaque morceau au bas d’1/2 feuille de brick, rouler en serrant bien et en maintenant à l’aide de piques en bois.
Couper les extrémités en biais avec des ciseaux.
Installer les croustillants sur une plaque à four, badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
Enfourner 7 à 8mn à 210°. Ils sont cuits dès qu’ils sont dorés.
Parsemer de fleur de sel.

Servir les croustillants nature ou accompagnés d’une sauce au fromage blanc.