Traditionnellement on utilise du céleri en branche mais moi j'aime le remplacer par du fenouil!
Enfin la polenta précuite fera hurler les puristes mais je n'ai ni le courage ni la force de touiller aussi longtemps (enfin pas toujours)!
Pour 4 personnes :
-4 tranches de jarret de veau (osso buco)
-1 jolie petite queue de veau en tronçons
-1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail en chemise, 1 bouquet
garni
-1 carotte détaillée en dés
-1 petit bulbe de fenouil détaillé en fines lanières
-15cl de vin blanc sec
-30cl de fond de veau
-1/2 boîte de pulpe de tomates en dés (ou 2 tomates
fraiches pelées épépinées en saison)
-1 bande de zeste d’orange, 1 bande de zeste de citron
-farine, 1c.c de concentré de tomate, sel, poivre
-1 petit bouquet de persil haché
Fariner très légèrement les morceaux de jarret et de
queue de veau. Les faire dorer dans un mélange beurre huile dans une cocotte en
fonte.
Ajouter oignon, carotte, fenouil, gousse d’ail écrasée,
bouquet garni puis concentré et pulpe de tomate. Saler, poivrer. Déglacer au
vin blanc puis mouiller avec le fond de veau. Ajouter enfin zestes d’orange et
de citron.
Couvrir et enfourner à 170° pour environ 1h30. Vérifier
la cuisson à la pointe d’un couteau.
Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou mieux des
petits palets de polenta au parmesan !
Parsemer de persil.
Parsemer de persil.
PETITS PALETS DE POLENTA :
-1 sachet de polenta précuite (Tipiak par exemple)
-2c.s de parmesan fraîchement râpé
-sel, piment d’Espelette
Réaliser la polenta comme indiqué sur le paquet. Ajouter
piment d’Espelette et parmesan.
Verser sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une
autre feuille puis étaler au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur.
Laisser refroidir puis détailler en petits palets ou en
forme de frites.
Poêler dans un mélange beurre et huile jusqu’à coloration
blonde.
je la trouve très bonne la polenta Tipiak (et même le couscous...)
RépondreSupprimerun très beau plat comme j'aime !