PROFITEROLES DE SARRASIN CAMEMBERT-ANDOUILLE

J'aime associer toutes ces saveurs! On peut bien sûr se passer de l'une d'elle. Par exemple on peut remplacer la nigelle par du sésame.
La nigelle qui est aussi appelée cumin noir à une saveur poivrée.
Le pommeau consommé en apéritif est un mélange de jus de pomme et de calvados aux saveurs de fruits confits. Il titre à 17°. J'utilise en cuisine un pommeau d'entrée de gamme très fruité (Reflets de France par exemple).

LES PROFITEROLES :

-12,5cl d’eau+12,5cl de lait

-110g de beurre en dés

-70g de farine de sarrasin+70g de farine de blé

-2 pincées de sel ; 1 pincée de sucre ; poivre

-4 œufs

-1c.s de graines de nigelle (ou de sésame)

Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre. Hors du feu ajouter les farines d’un seul coup, sel, sucre, poivre. Dessécher 3-4mn à feu doux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la paroi.

Débarrasser dans la cuve d’un robot muni de la feuille (fouet plat) et incorporer les œufs un à un. On peut réaliser cette étape à la main mais c’est physique !

Pocher des choux d’environ 6cm de diamètre en espaçant bien (les choux à la farine de sarrasin gonflent moins qu’avec la farine de blé).

Badigeonner d’un peu d’œuf battu et parsemer de graines de nigelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° puis baisser immédiatement à 180°. Cuire 25 à 30mn.

LA CREME CAMEMBERT-ANDOUILLE :

-1/2 camembert

-50g d’andouille à l’ancienne en petits dés (ou andouille de Vire)

-1 échalote ciselée

-5cl de pommeau

-2c.s de crème liquide

Faire fondre l’échalote 2 à 3mn dans une noisette de beurre. Déglacer au pommeau.

Ajouter la crème et le camembert, faire fondre à feu doux sans cesser de tourner. Incorporer les dés d’andouille. Poivrer (ne pas saler).

Laisser figer en refroidissant.

Découper un chapeau dans les profiteroles et garnir à la cuillère.

Tiédir au four pour servir.