En confiture on l'associe souvent à la fraise.Côté salé le maquereau est son copain!
Une fois pelée la rhubarbe peut sembler fade en couleur. Il suffit de quelques gouttes de jus de betterave à la cuisson pour la raviver. On peut aussi ajouter une pincée (à peine) de colorant alimentaire.
Pour 2 personnes :
4 filets de maquereaux
250g de rhubarbe
1 à 2c.s de sucre
1/2c.c de gingembre haché
Sel, poivre
Peler les tiges de rhubarbe à l’aide d’un rasoir à légume
ou d’un économe. Ebouillanter quelques secondes les 2 plus belles pelures.
Réserver pour la déco.
Emincer finement la rhubarbe, la faire compoter une
dizaine de minutes avec le gingembre dans une noisette de beurre. Saler,
poivrer. Rectifier l’assaisonnement.
Saler, poivrer les filets de maquereaux, les poêler dans
un filet d’huile d’olive côté peau 3mn.
Couvrir et terminer la cuisson environ 2mn hors du feu
(selon leur épaisseur).
Servir sur des assiettes chaudes.
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