Aucune difficulté particulière dans cette recette si ce n'est de peler le pamplemousse à vif: juste un peu d'entrainement.
Couper le haut et le bas du fruit puis à l'aide d'un couteau à lame dentelée de préférence ôter la peau pour mettre le fruit à nu. Il ne doit plus rester de peau blanche.
Prélever ensuite les quartiers entre chaque membrane. Je pense que ma photo est assez explicite!
Goûtez le chorizo, il va du doux au très fort à vous de choisir!
Pour 4 personnes :
4 pavés de dos de cabillaud
8 fines tranches de chorizo large (environ 6cm de
diamètre)
2 pamplemousses roses bien fermes
15cl de crème liquide entière
4c.s de parmesan
fraîchement râpé
Presser le jus
d’un pamplemousse. Porter ce jus (environ 10cl) à ébullition avec la crème.
Ajouter 6 tranches
chorizo en petits dés, couvrir et laisser infuser hors feu 20mn.
Mixer, chinoiser. Faire réduire quelques minutes jusqu’à
épaississement. Ajouter le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
Peler à vif 1 pamplemousse et prélever les quartiers.
Couper les 2 tranches de chorizo restant en 4 et les
passer au four 3 à 4mn à 200°. Débarrasser sur un papier absorbant.
Enfourner les pavés de poisson badigeonnés d’un peu
d’huile d’olive et parsemés de fleur de sel 8 à 10mn à 200° (selon
l’épaisseur).
Chauffer les
quartiers de pamplemousse.
Servir sur des assiettes chaudes. Déposer le pavé,
quelques quartiers de pamplemousse, du chorizo et napper de sauce.
Accompagner de spaghettis à l’encre de seiche par
exemple.
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