LANGUE DE BŒUF SAUCE CURRY

Un plat complet qui met les légumes de saison en valeur! 
Le céleri cuit fond dans la bouche et apporte de la saveur au bouillon. N'hésitez pas à corser ce bouillon avec un cube pour réaliser la sauce.
Le curry sera dosé à votre goût, il ne doit pas dominer.
Enfin on peut évidemment se passer de farine de châtaigne mais sa note "torréfiée" se marie très bien avec le curry.

Pour 4 personnes :

1 langue de bœuf prête à cuire

1 céleri rave

4 carottes

1 morceau de courge (potimarron, butternut ou autre)

4 poireaux

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 bouquet garni

30g de beurre

2c.s de farine de blé

1c.s de farine de châtaigne

1c.s de crème liquide

1c.s de ciboulette finement émincée

1/2c.c de curry

Déposer la langue dans un faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler au gros sel, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 3 heures à petit frémissement.

Peler et laver les légumes, lier en botte les poireaux.

Ajouter les carottes 45mn avant la fin de cuisson puis le reste des légumes 20mn avant la fin de cuisson.

Retire la grosse peau qui recouvre la langue lorsqu’elle est encore tiède.

Faire fondre le beurre, ajouter les farines et cuire à feu doux 5mn sans coloration. Mouiller petit à petit avec le bouillon de cuisson sans cesser de tourner jusqu’à épaississement. Ajouter la crème , le curry et la ciboulette.

Servir la langue tranchée accompagnée des légumes et nappée de sauce.