Guacamole...guacamole..., j'ai pris quelques libertés mais l'esprit y est! Beaucoup plus léger avec le fromage frais!
Prenez le temps de peler et épépiner les tomates: elles fondront en bouche! Il existe des économes pour peaux fines qui évitent la corvée de les ébouillanter pour les peler!
Pensez à acheter les avocats 2 ou 3 jours avant, on ne les trouve pas toujours assez mûrs!
Avouez que coupés dans ce sens là ils ont tout de même plus de prestance nos avocats: ils prennent de la hauteur!
Pour 4 personnes :
4 avocats mûrs à point
4c.s de fromage frais type Ricotta ouMadame Loïk
1 citron+le jus d’un citron
1 oignon blanc ou rouge ciselé
Mélange d’épices mexicaines
200g de crevettes roses cuites (petites gambas bio si possible)
3 tomates
Ciboulette finement émincée
1c.c de moutarde, fleur de sel, piment d’Espelette
1c.c de vinaigre balsamique, 1c.s d’huile d’olive
Peler, épépiner les tomates et les détailler en petits
dés. Décortiquer les crevettes, les couper en petits dés de la même taille que
le concassé de tomates.
Mélanger tomates, crevettes, ciboulette. Assaisonner de
sel, piment, moutarde, huile et vinaigre.
Réserver au frais.
Couper les avocats au 1/3 de leur hauteur. Dégager le
noyau à l’aide d’une cuillère à soupe. Racler toute la chair ainsi que celle du
chapeau en arrosant de jus de citron au fur et à mesure.
Ecraser à la fourchette en incorporant le fromage, les
épices mexicaines, le sel puis l’oignon.
Recouvrir de film alimentaire au contact et conserver au
frais ainsi que la peau des avocats que l’on utilisera comme contenants.
Montage :
Remplir les avocats de guacamole au 2/3, répartir le
concassé de tomate.
Pour servir déposer les avocats sur des petites tranches
de citron évidées qui les maintiendront bien droits.
Décorer
d’une tête de crevette.
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