Vous préférez l'agneau trop cuit ou les saucisses crues?
Ca c'est bien le problème des brochettes mixtes: comment obtenir une cuisson idéale pour le porc et l'agneau?
J'ai ma petite technique, je poche les saucisses. Elles sont moins grasses et tout aussi savoureuses.
Attention, l'eau est à frémissement, pas d'ébullition!
Saveurs en bouche, rien sur les hanches!
On choisit bien sûr des saucisses de qualité chez son charcutier, elles ne sont ni sèches ni trop grasses (d'ailleurs ça se voit dans l'eau de pochage).
Nos artisans rivalisent d'imagination pour nous proposer des chipolatas aux parfums les plus divers: faites-vous plaisir!
Pour 2 personnes :
2 petites tranches d’agneau dans le gigot
2 merguez
2 chipolatas
4 brochettes en bois
Pocher les saucisses à l’eau frémissante 5mn en prenant
soin de leur donner une forme cintrée à l’aide de piques ou dans une casserole
suffisamment petite.
Laisser tiédir.
Monter les brochettes en lovant les saucisses autour des
tranches d’agneau en croisant 2 piques par brochette.
Badigeonner d’un filet d’huile d’olive.
Cuire à la plancha (ou même à la poêle), 3 à 4mn de
chaque côté, saler, poivrer.
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