CHAMPIGNONS DE PARIS CUITS-CRUS ET CREVETTES GRISES

Ah les crevettes grises! Pas une semaine sans en déguster lorsque j'étais jeune (non, c'était pas avant la guerre!!!). Elles ont déserté nos étals durant quelques années (en région parisienne en tous cas),  les voici de retour.
La saveur des champignons leur va à merveille. Cuits ou crus? Ben les deux!
On peut se passer de la gélatine mais la salade aux crevettes risque de tomber au fond des verrines.
Un peu d'agar agar peut la remplacer (à peine 1/2c.c et il faut faire bouillir le petit velouté environ 2mn).
Le poivre peut remplacer les 5 baies: dommage!

Pour 4 petites verrines :

200g de champignons de Paris blancs

200g de crevettes grises

1 échalote ciselée

Le jus d’1/2 citron

1c.c d’huile de noisette (ou d’olive)

15cl de crème liquide

1c.c de moutarde à l’ancienne

2c.s de ciboulette émincée

Sel, moulin 5 baies, beurre

½ feuille de gélatine

Un peu de bouillon de légumes (si possible)

Couper grossièrement les champignons en réservant 2 têtes pour la salade aux crevettes.

Dans une petite casserole, faire suer au beurre 3mn avec l’échalote, sel, 5 baies moulues.

Mouiller à peine à hauteur avec le bouillon de légumes ou de l’eau. Cuire 10mn à couvert.

Ajouter la crème et cuire encore 5mn à frémissement et à découvert.

Mixer et incorporer immédiatement la gélatine réhydratée à l’eau froide.

Verser dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.

Décortiquer les crevettes.

Tailler les 2 têtes de champignons en macédoine (des petits cubes de 5mm). Arroser de jus de citron.

Assaisonner de sel, 5 baies, moutarde, huile de noisette et ciboulettes. Mélanger avec les crevettes et répartir sur la gelée de champignons.

Servir bien frais !