La tajine est le plat convivial par excellence. Rapide à mettre en oeuvre, il nécessite une cuisson douce et prolongée (pas si prolongée que ça si l'agneau est jeune!).
Pour 4 personnes
1,200kg d’épaule d’agneau en morceaux
2 oignons émincés ; 2 carottes ; 2 courgettes
3 petits citrons confits au sel
2 tranches de racine de gingembre en petits dés
1c.s de ras el-hanout ou de mélange d’épices marocaines
Sel, 5 baies du moulin
1 dose de safran en poudre
20cl de bouillon de légumes
Quelques brins de persil et de coriandre fraîche
Dans une cocotte, faire revenir la viande sur toutes ses
faces dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons, saupoudrer de ras
el-hanout, poivrer aux 5 baies, saler modérément.
Mouiller au bouillon de légumes.
Ajouter les carottes coupées en biais en tranches d’un
demi-centimètre, les citrons coupés en 2 ou en 4, le safran, le gingembre.
Couvrir. Enfourner à 160° pour 1h30 environ. A 25mn de la
fin ajouter les courgettes coupées comme les carottes. Rectifier
l’assaisonnement.
Ajouter un peu de
bouillon ou d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant la viande à la pointe d’un
couteau, poursuivre la cuisson quelques minutes si besoin.
On peut ajouter une poignée d’olives vertes 5mn avant de
servir.
Parsemer de persil et coriandre hachés.
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