01/11/2016

CUISSES DE CANARD JUS DE GRIOTTES-PALETS DE BETTERAVE ROUGE


J'avais envie de réaliser un plat très coloré: voilà, c'est fait!
Je suis ravie de mes petites griottes, elles sont de la marque Monoprix! N'ayez pas peur, la sauce n'est presque pas sucrée. J'avais du vinaigre de framboise sous la main au cas où, mais même pas besoin, les cerises sont acidulées à souhait!
La cuisson au four empêche la viande de sécher (puis d'éclabousser partout), pas d'huile, pas d'eau, le canard a tout ce qu'il faut dans la peau! 
Toute la graisse rendue est éliminée après cuisson.
La betterave c'est original, non? En tous cas la couleur me plait beaucoup!
Vous pouvez toujours déguster le reste des griottes au dessert.


Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard ou de canette
1 bocal de griotte au sirop léger
1 grosse betterave rouge cuite
10cl de vin blanc
10cl de fond de veau (ou de volaille)
30g de beurre
Sel, 5 baies du moulin

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de canard côté peau environ 5mn (à feu vif mais pas trop) et sans les déplacer puis côté chair 2 à 3mn. Saler, poivrer aux 5 baies.
Couvrir et enfourner à 170° pour 1heure1/4 environ en les retournant de temps en temps.
Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.
Réserver les cuisses sous un papier alu. Vider le jus gras rendu à la cuisson.
Mettre la cocotte sur le feu sans la laver, déglacer au vin blanc en grattant pour décoller les sucs.
Ajouter le fond de veau et 10cl du sirop des griottes.
Laisser réduire très légèrement et déposer les cuisses ainsi que quelques griottes dans cette jolie sauce.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de sirop si nécessaire.
Détailler la betterave en 4 palets, les poêler doucement dans le beurre mousseux 5 à 10mn.

Servir les cuisses sur des assiettes chaudes accompagnées d’un palet de betterave et de cerises. Napper de sauce.

1 commentaire: