La finesse de la st-Jacques boostée par le vermouth (Noilly Prat) et le citron.
Le parmesan donne de la texture, on peut lui préférer une tomme de brebis.
Le curry s'accorde si bien avec les autres saveurs qu'on ne le perçoit pas vraiment: à vous de doser ou de l'ignorer!
Ces petites rillettes se tartinent à l'apéritif, on peut les façonner en petites quenelles pour une entrée raffinée (voilà une idée pour les fêtes!).
On les réalise la veille: elles n'en seront que meilleures!
Mes proportions permettent de remplir un pot à confiture.
300g de noix de Saint-Jacques décoquillées par le
poissonnier (6 ou 7 grosses coquilles)
15cl de crème liquide entière
3c.s de vermouth blanc
1 citron bio (jus et zeste)
50g de parmesan fraîchement râpé
Sel, piment d’Espelette, 2 pincées de curry
2c.s de ciboulette finement ciselée
1c.s d’aneth finement ciselée
Rincer vivement les coquilles à l’eau courante (ôter le
petit muscle caoutchouteux).
Chauffer la crème avec les noix de Saint-Jacques coupées
en 4.
Ajouter le corail, vermouth, parmesan, 1c.c de jus de citron et les
épices.
Laisser frémir 5 minutes. Mixer doucement pour obtenir
une texture proche de celle des rillettes (ajouter un peu de crème si
nécessaire).
Ajouter les herbes et le zeste du citron finement râpé.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Servir avec du pain grillé.
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