Une recette rapide et facile!
J'ai choisi de servir en mini-cocottes. C'est joli et surtout pratique: on réchauffe doucement au four et tout le monde est servi en même temps!
On profite de nos invités!
Une petite déco avec les produits du moment ici croûtons de pain d'épices.
Tous les champignons conviennent, nobles ou simples champignons de Paris (même surgelés).
Aucune mauvaise odeur ne se dégage des rognons à la cuisson s'ils sont frais et biens nettoyés (si ça sent: changez de tripier!).
Pour 4 personnes :
2 beaux rognons de veau nettoyés détaillés en gros dés
400g de champignons de saison ou de Paris
1 échalote ciselée
Beurre
20cl de crème
liquide entière
10cl de vin blanc sec
1c.s de cognac
1c.c de moutarde de Dijon
1c.c de moutarde à l’ancienne
1c.s de fond de veau déshydraté
Ciboulette finement émincée
Faire fondre un beau morceau de beurre à la poêle,
lorsqu’il est mousseux déposer les dés de rognons et laisser colorer doucement
sans remuer. Au bout de 3mn, retourner, saler, poivrer et laisser colorer de
l’autre côté encore 3mn.
Réserver les rognons sous un papier alu, vider le jus
rendu.
Sans laver la poêle, faire fondre un petit morceau de
beurre, ajouter les champignons coupés grossièrement, l’échalote, saler,
poivrer. Cuire 10mn à feu vif.
Déglacer au cognac et au vin blanc puis ajouter les
rognons et laisser mijoter 5mn.
Délayer le fond de veau et les moutardes dans la crème,
verser sur les rognons, mijoter doucement encore 2 à 3mn pour épaissir la
sauce.
Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de
ciboulette.
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