C'est la pleine saison des moules de bouchot!
Celles du Mont-Saint-Michel sont très colorées, très charnues et très goûteuses ( les bouchots sont les pieux sur lesquels elles sont cultivées, il existe aussi des moules de cordes).
La citronnelle se trouve fraîche ou surgelée mais également séchée (un peu moins bien mais ça peut faire l'affaire).
Le curry (mélange d'au moins 10 épices) doit être très parfumé sans brûler les papilles. Choisir de préférence un curry de Madras de chez Thiercelin, de chez Albert Ménès ou même de chez monsieur Ducros qui ne se décarcasse pas si mal!
Pour le pineau: ni trop haut de gamme, ni premier prix. Il doit titrer à 17°, si vous trouvez un cépage unique colombard, choisissez celui-là! Il en faut si peu pour tellement de saveurs!
Attention au sel dans cette jolie sauce car le jus de cuisson salé au naturel se concentre en réduisant. De toutes façon pour le pineau, le curry ou le sel : GOÛTEZ!!!
La dégustation se fait à grands coups de slurp: prévoir des rince-doigts.
Pour 4 personnes :
1kg de moules de bouchot
1 échalote ciselée
1c.s de citronnelle émincée (fraîche ou surgelée)
20cl de vin blanc sec
10cl de crème liquide entière
1c.s de beurre
5cl de pineau des Charentes blanc
1/2c.c de curry
1c.s de ciboulette hachée
Faire ouvrir les moules dans le vin blanc à feu vif et à
couvert. Stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
Disposer les coquilles pleines dans une assiette creuse.
Filtrer le jus de cuisson.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement
l’échalote au beurre avec la citronnelle.
Ajouter le jus de cuisson, réduire de moitié à petite
ébullition (environ 10mn).
Passer cette réduction, remettre sur le feu avec la
crème, le pineau et le curry pour réduire à nouveau d’1/3 (environ 5mn).
Servir les moules nappées de cette précieuse sauce bien
chaude, parsemées de ciboulette.
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