300g de st-Jacques fraîches (noix et corail)
20cl de crème liquide entière
50g de parmesan fraîchement râpé
5cl de très bon pineau des Charentes
fleur de sel ; piment d’Espelette ; 1/2c.c
d’épices espagnoles
1 petit citron jus+zeste finement râpé
Chauffer doucement la crème avec les st-Jacques, le
parmesan, les épices et le citron 4 à 5mn à peine à frémissement. Mixer mais
pas trop. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures (à réaliser la veille
pour un meilleur développement des saveurs).
Déguster sur des
toasts grillés à l’apéritif, en mise en bouche ou en entrée !
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