ASPERGES BLANCHES

Vite, vite... les asperges arrivent! On révise! La bonne technique et les bons outils pour simplifier la préparation et profiter de la saison!

CHOISIR les asperges :

Les asperges blanches (ou violettes lorsque la pointe a vu le jour) doivent être cassantes. La section bien claire si elle est noircie elles sont « cueillies » depuis longtemps. La pointe bien fermée.

Les plus grosses sont souvent les plus tendres.

Les PELER :

Utiliser un rasoir à légumes. Poser une asperge sur le plan de travail et faire des allers-retours de la tête vers la queue tout en la tournant et en stoppant la lame au moment ou elle bute naturellement sur l’extrémité  filandreuse. Casser d’un coup sec ! Fignoler la pointe avec la pointe d’un petit couteau.

Les CUIRE :

Aligner les pointes sur le plan de travail, égaliser les queues.

Lier les asperges en botte avec une ficelle ou un lien de silicone. Ne pas hésiter à faire plusieurs bottes selon la quantité.

Les plonger dans de l’eau bouillante salée. Cuire à couvert environ 15mn. Piquer pour vérifier la cuisson.

Les CONSOMMER :

L’idéal est de les déguster encore tièdes ou à température ambiante et surtout sans passage au réfrigérateur !