C'est bon et en plus c'est joli, non?
La qualité fermière du porc est indispensable. Les tranches du filet mignon ne rendront pas une goutte d'eau dans la poêle!
Vous choisirez une andouille de Vire, de Guémené ou bien encore à l'ancienne, à votre goût.
J'aime beaucoup utiliser la carotte pour lier les sauces, elle apporte une note de douceur ainsi que sa chaude couleur.
J'ai trouvé les mini-pommes au calvados qui trônent fièrement sur les mille-feuilles au château du Breuil près de Honfleur. Elles sont vendues dans des petits bocaux.
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc fermier
8 tranches d’andouille d’environ 5mm d’épaisseur
2 à 3 pommes
1 carotte
1 oignon
Une branche de thym
20cl de cidre fermier
1c.c de fond de veau déshydraté
Beurre
Sel, poivre
Emincer finement la carotte et l’oignon. Les faire cuire
à feu doux et à couvert avec un peu d’eau, sel, poivre et thym une vingtaine de
minutes.
Déglacer au cidre additionné du fond de veau, laisser
mijoter encore 5mn à découvert jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.
Rectifier l’assaisonnement.
Ôter la branche de thym, mixer.
Peler et évider les pommes, détailler 8 tranches d’1
petit centimètre d’épaisseur. Poêler au beurre jusqu’à jolie coloration.
Trancher le filet mignon en 8 tranches régulières
(aplatir légèrement si nécessaire). Saler, poivrer, les faire cuire au beurre à
la poêle à feu pas trop vif en les gardant légèrement rosés (5 à 6mn de chaque
côté).
Monter 4 mille-feuilles : porc, andouille, pomme, porc
andouille et pomme. Maintenir le tout à l’aide de brochettes en bois.
Enfourner 3 à 4mn à 200°.
Servir sur assiettes chaudes (ôter les brochettes) napper de sauce.
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