PÂTE DE PRALINE MAISON

Nous nous sommes tous trouvés devant une recette demandant du praliné! Mais on en trouve où?
En épicerie fine (si on en a une près de chez soi) ou sur internet mais là, ça nous coûtera plus cher en frais de port que de marchandise!
Bon, allez, on le fait nous-même!
Simplement un caramel qui enrobe des noisettes et/ou des amandes que l'on torréfie afin de leur donner un goût puissant. 
On peut torréfier au four mais une fois sur deux ça finit par brûler faute de vigilance. Dans la poêle, au moins, je les ai à l'oeil!
J'ai toujours un bocal d'amandes et noisettes torréfiées à l'avance, ça fait gagner du temps pour du praliné ou des cookies...
Pas de maryse en caoutchouc pour enrober les fruits dans le caramel: elle fondrait. Utilisez du silicone ou à la rigueur une cuillère en bois.
Avant d'obtenir le praliné, on obtient une jolie poudre: c'est du pralin. Il faut mixer plus longtemps pour parvenir à la pâte de praliné. 
N'oubliez pas de laisser "souffler" le robot de temps en temps: c'est une rude épreuve pour lui!
Voilà: à vous les Paris-Brest, les entremets, les bûches pralinées...
Ah oui, le praliné se conserve au moins 15 jours au réfrigérateur!

Il faut lire pâte de praliné mais je ne sais pas faire les accents sur les E majuscules : pardon !

Pour un pot de praliné :

100g d’amandes non pelées

100g de noisettes non pelées

200g de sucre en poudre

Matériel : un robot cutter solide ; une casserole à fond épais d’environ 20cm de diamètre ; une feuille de silicone ou du papier cuisson

Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle quelques minutes à feu vif. Réserver.

Répartir le sucre au fond de la casserole. Chauffer à feu pas trop vif en berçant délicatement la casserole jusqu’à coloration blonde (ne pas remuer avec une cuillère).

Incorporer amandes et noisettes en mélangeant.

Verser sur la feuille de silicone et laisser refroidir.

Casser en gros morceaux et mixer progressivement au robot jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte plus ou moins lisse (au choix). Cela prend plusieurs minutes.

Verser dans un bocal à confiture et conserver au réfrigérateur.