SALTIMBOCCAS DE SAINT-PIERRE

Oui je sais, les saltimboccas c'est du veau, mais essayez avec du poisson!
Le saint-pierre s'y prête, il a une chair ferme, épaisse qui ne se dessèche pas si on ne pousse pas la cuisson.
Le zeste de citron me semble indispensable, il apporte du peps surtout râpé très finement.
Si vous n'avez pas de sauge au jardin ou sur le balcon, utilisez du basilic!
J'ai choisir un parmesan un peu jeune et je l'ai râpé comme du gruyère, c'est divin quand ça fond!

Pour 4 personnes (12 saltimboccas) :

1 Saint-Pierre en filets sans la peau

6 tranches de jambon de Parme ou Bayonne

12 feuilles de sauge fraîche

1 citron bio de préférence

Mélange d’épices italiennes, piment d’Espelette

100g de parmesan fraîchement râpé

Tailler chaque filet de Saint-Pierre en 3 portions.

Saler, poivrer, saupoudrer d’épices et de zestes de citron finement râpé.

Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau puis enrouler dans ½ tranche de jambon.

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Recouvrir de parmesan, saupoudrer de piment d’Espelette.

Enfourner à 200° pour 5mn.