ROULEAUX DE PRINTEMPS

Les petits éclats de cacahuètes n'ont rien d'indispensable mais ils apportent un surprenant petit croquant très agréable à la dégustation.
Afin d'éviter que les rouleaux ne collent entre aux, je les roule au fur et à mesure dans du film alimentaire (éventuellement ça peut également arranger leur forme).
Enfin, si vos amis critiquent parce que ça n'est pas parfait: changez d'amis!
Si votre famille critique... heu...emmenez-les au restaurant chinois!!!

10 galettes de riz de 22cm de diamètre

1 boîte de pousses de soja (200g net)

25g de vermicelle de soja

2 carottes

1 bouquet de menthe (marocaine de préférence)

1 poignée de salade (mesclun par exemple)

1 poignée de cacahuètes (salées grillées à sec) grossièrement concassées

20 petites crevettes roses

Rincer et égoutter soigneusement le soja.

Jeter le vermicelle dans de l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler hors du feu 5mn. Egoutter et rincer à l’eau froide. Couper en morceaux à l’aide de ciseaux.

Râper les carottes (grille gros trous).

Mélanger délicatement le soja avec le vermicelle, les carottes râpées, les feuilles de menthe et de salades en lanières et les cacahuètes.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Décortiquer les crevettes.

Passer une galette de riz dans un plat rempli d’eau tiède sans trop insister. Déposer sur le plan de travail, attendre quelques secondes que la galette s’amollisse en humectant à nouveau du bout des doigts si nécessaire.

Déposer 2c.s du mélange aux pousses de soja au centre dans le bas de la galette et 2 crevettes dans le haut.

Rouler légèrement puis rabattre les deux côtés et terminer de rouler assez serré en emprisonnant enfin les crevettes.

Répéter l’opération pour les autres rouleaux de printemps.

Réserver au réfrigérateur.

Servir avec une sauce maison en mélangeant un peu de sauce soja avec du vinaigre de riz, du jus de citron et une pincée de sucre. Ou une sauce toute prête !