J'ai trouvé des mogettes en bocal en Vendée. Ces délicieux haricots blancs ont toutefois une légère âpreté. J'ai eu l'idée de leur ajouter des raisins secs et ça marche! Les petits raisins secs blonds sont peu sucrés. J'en ai mis très quelques uns puis un peu plus... à vous de doser!
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
20cl de muscadet
20cl de fond de veau
1c.s de cognac
3c.s de raisins secs blonds (+ 1c.s pour la purée de
mogettes)
1 bocal de mogettes au naturel
Crème épaisse
Réhydrater les raisins secs dans le cognac allongé d’un
peu d’eau tiède.
Quadriller la peau des magrets, les poêler à feu moyen
côté peau environ 10mn. Jeter la graisse rendue, cuire encore 5mn côté chair.
Saler, poivrer.
Laisser reposer 10mn sous un papier alu.
Déglacer la poêle au muscadet, ajouter le fond de veau.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter les ¾ des raisins secs égouttés. Rectifier
l’assaisonnement.
La purée de mogettes :
Mixer le contenu d’un bocal de mogettes au naturel avec
une belle cuillère à soupe de crème,
2c.s de sauce au muscadet et le
reste des raisins secs. Mixer le tout. Chauffer à feu doux.
Servir sous ou à côté des magrets tranchés nappés de
sauce.
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