Avec cette quantité de pâte (on ne peut guère en faire moins), vous pourrez couper le pâton en 2 afin de réaliser plusieurs petites focaccia dans l'un et une jolie focaccia à partager pour l'apéritif dans l'autre en y intégrant olives, lardons, pignons, fromage...
A réchauffer quelques minutes au four si vous les dégustez le lendemain.
Je vous les présente ici en compagnie de mes bavarois de tomate tous nus, sans crevettes.
10cl d’eau tiède (à 28° environ)
1 pincée de sucre
350g de farine
1/2c.c de sel
1c.s d’huile d’olive au citron ou nature
Quelques tomates cerises
Mélange d’épices italiennes ou espagnoles
Délayer la levure dans les 10cl d’eau tiède avec 1 pincée
de sucre.
Déposer la farine en puits dans le bol d’un robot muni du
crochet, la levure diluée et l’huile d’olive au centre, le sel en périphérie
(il ne doit pas être en contact avec la levure au début du pétrissage).
Commencer à pétrir en ajoutant encore environ 10cl d’eau
petit à petit. Continuer à pétrir 10mn.
La pâte se détache de la paroi, elle devient souple.
Fariner légèrement la boule de pâte et couvrir d’un film
alimentaire huilé. Laisser pousser 1h30.
Aplatir la pâte sur l’épaisseur souhaitée (environ 1,5cm),
détailler en long ou en rond.
Disposer quelques tomates calées dans des petits trous
réalisés avec l’extrémité du manche d’une cuillère en bois par exemple et badigeonner
d’épices diluées dans un peu d’huile d’olive.
Enfourner environ 20mn à 220° jusqu’à jolie coloration.
Déguster tiède en apéritif ou en accompagnement d’un plat
ou d’une entrée.
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