BAVAROIS DE TOMATE AUX CREVETTES

Nous retrouvons avec plaisir des tomates dignes de ce nom sur nos marchés!
Voilà de quoi réaliser une jolie entrée prête à l'avance.
N'hésitez pas à cuisiner votre coulis avec oignons blancs, thym frais, basilic... et bien assaisonné.
Un petit truc pour simplifier: ne pelez ni n'épépinez les tomates! Vous mixerez le tout une fois le coulis cuit et le passerez au travers d'un tamis fin ou d'un chinois. 
Du velours dans la bouche ces petits bavarois!

Pour 4 à 6 bavarois selon la contenance des moules :

450g de coulis de tomate maison bien corsé

1c.c de moutarde de Dijon

1c.c de moutarde à l’ancienne

4 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière

Sel, piment d’Espelette

Petites crevettes roses (en quantité suffisante pour faire le tour des bavarois)

Huile d’olive

Aneth haché

1 jus de citron

Réaliser cette recette la veille de préférence !

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau bien froide.

Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorées entre les doigts dans le coulis de tomate bien chaud.

Laisser redescendre à température ambiante, ajouter les moutardes et incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans des moules en silicone ou dans des petits bols tapissés de film alimentaire pour assurer le démoulage.

Réserver plusieurs heures au frais.

Démouler dans des assiettes, entourer de crevettes épluchées et marinées quelques minutes dans un peu d’huile d’olive additionnée de jus de citron, sel, piment d’Espelette et aneth.