N'oubliez pas de piquer l'extrémité pour les garnir facilement. La farce se dilate à la cuisson, ne tassez pas trop. Cuisez les à feu doux, ils seront très tendres!
Pour 4 personnes :
-4 encornets (d’environ 18 centimètres de long) parfaitement
nettoyés en conservant les tentacules et les ailes
-125g d’échine de porc ; 125g de jambon (type Bayonne
moelleux et savoureux)
-1 tranche de pain de campagne sans croûte ; 1
œuf ; ½ verre de lait ; 1c.s de persil haché
-4 tomates pelées épépinées concassées ; bouquet garni ;
mélange d’épices basquaises
Hacher (grille moyenne) l’échine avec le jambon, les
tentacules, les ailes et le pain trempé dans le lait puis essoré. Faute de
hachoir on peut utiliser un mixeur sans mixer trop finement.
Incorporer l’œuf, le
persil, sel, poivre, piment d’Espelette.
Garnir les encornets
en piquant l’extrémité de quelques coups
de piques en bois, l’air s’échappera ce qui facilitera le remplissage. Fermer
les encornets avec une pique en bois.
Faire colorer à l’huile d’olive, ajouter les tomates, sel,
poivre, épices basquaises. Laisser mijoter à couvert une petite heure. Ajouter
un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
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