POINTES D’ASPERGES SUR SABLES AU PARMESAN

On cuisine les pointes, on réserve les queues pour des petits flans ou un velouté glacé genre gaspacho (recettes à venir dans la saison).
Les queues demandent une cuisson plus longue!
On peut réaliser les sablés ainsi que la cuisson des asperges la veille et assembler au dernier moment si possible.
Si les asperges rendent un peu d'eau on peut tartiner les sablés de fromage ail et fines herbes: voilà une belle étanchéité!
Une sauce légère est la bienvenue mais facultative!

Pour 6 personnes :

1 botte d’asperges

6 brins de ciboulettes

Réaliser la pâte sablée en mélangeant

 100g de beurre mou+100g de farine+1 œuf+50g de parmesan fraîchement râpé+sel, piment d’Espelette (ne pas trop travailler).

Réserver au frais 30mn.

Abaisser sur 5mm d’épaisseur et détailler 6 rectangles de 5cmx12cm.

Enfourner 12mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée à peine 10mn (tester la cuisson à la pointe d’un couteau). Nouer des petits bottillons avec un brin de ciboulette rapidement ébouillanté.

Au moment de servir déposer les asperges sur les sablés à température ambiante.

DUO DE BRANDADES PARMENTIERES

Et si l'on cuisinait le haddock en brandade? Oui mais la morue c'est tellement bon!
Bon, on fait les deux! Pour plaire à tous (même aux enfants) on ajoute des pommes de terre.
La purée d'ail est facultative mais il serait dommage de s'en passer: elle est tellement douce lorsque les gousses sont blanchies.

Pour 4 personnes :

250g de morue (dessalée pendant 24h)
 250g de haddock ; 500g de pommes de terre

50g de beurre
 2c.s de crème épaisse
 50cl de lait
 3c.s de gruyère râpé
 3c.s de chapelure

 poivre blanc, curcuma, piment d’Espelette
 2 brins de thym ; 2 feuilles de laurier ; 1 tête d’ail 

Réaliser une purée d’ail en blanchissant les gousses pelées 4 fois 2mn en changeant l’eau à chaque fois.
 Ecraser finement, saler et conserver au réfrigérateur dans un petit bocal sous un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.

Cuire à l’eau les pommes de terre non pelées (départ à froid) environ 40mn.

Porter à frémissement morue et haddock dans deux casseroles différentes dans un mélange eau-lait avec thym, laurier. Eteindre le feu, laisser pocher 15mn à couvert.

Peler les pommes de terre encore chaudes, en écraser la moitié avec un  « écrase pomme de terre manuel », ajouter la morue, continuer à écraser en détendant avec un peu de lait de cuisson. Incorporer 25g de beurre, 1c.s de crème, poivre, 1c.c de purée d’ail.

Ecraser les pommes de terre restantes avec le haddock, détendre avec un peu de lait de cuisson. Incorporer 25g de beurre, 1c.s de crème ; 1c.c de purée d’ail, piment d’Espelette, une pincée de curcuma.

Répartir les brandades moitié-moitié dans des ramequins individuels. Recouvrir la brandade de haddock d’un mélange chapelure-gruyère-curcuma. Enfourner 20mn environ à 200°.

Idée déco : dresser la brandade de morue en couronne et la brandade de haddock au centre à l’aide d’un cercle ou d’un emporte pièce en forme de poisson.

FLANS DE RATATOUILLE

Un reste de ratatouille? Voici comment le recycler en petits flans qui plaisent à tous.
Ils sont délicieux, se dégustent chauds en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou encore froids pour un petit repas du soir.
De plus on peut les réaliser la veille. La maïzena est là pour assurer le démoulage, on s'en passe si l'on sert directement dans des ramequins.
Pour les pressés et les paresseux: on dégoupille une boîte de "ratatouille cuisinée à la provençale" Cassegrain!!! Ne pas avouer même sous la torture! Bon appétit!

Pour environs 6 flans :

350g de ratatouille cuite

10cl de crème liquide

3 œufs

2c.s de tome de brebis râpée

2c.s de maïzena

Quelques feuilles de basilic, piment d’Espelette

Mixer les œufs avec la crème et un peu de piment d’Espelette.

Ajouter la ratatouille, les feuilles de basilic grossièrement ciselées, la tomme de brebis.

Mixer délicatement juste pour mélanger.

Verser dans des moules en silicone d’environ 8cm de diamètre (on peu utiliser des moules en alu ou des ramequins bien beurrés et adapter le temps de cuisson).

Enfourner 25 à 30mn à 180°.

Laisser tiédir pour démouler.

SALADE NICOISE ET C’EST MEME PAS LA VRAIE !

Il en existe une vraie? Autant de recettes que de niçois!
On y met ce que l'on aime ou ce que l'on a sous la main et on la baptise Méditerranéenne!
Les piquillos sont vendus en bocal déjà grillés et pelés, ils sont tendres et sucrés, on les trouve au rayon "produits espagnols" ou dans les épiceries fines. La marque "Plaza del sol" les vend en lanières: parfait pour les paresseux et les gens pressés! 
Si l'on aime le goût de l'anchois sans les arêtes, une bonne pâte d'anchois est idéale. Les croûtons apportent du croquant.

Pour 2 personnes :

2 poignées de salade (roquette ou mesclun)

6 œufs de cailles cuits durs

Une dizaine de tomates-cerises

1 petit poivron rouge grillé et pelé (idéalement un petit bocal de piquillos)

Quelques olives noires et vertes

Quelques radis en fines rondelles

1 petit oignon rouge ou blanc finement ciselé

200g de thon en boîte au naturel

1 tranche de pain aux graines ou de campagne

1 tube de pâte ou beurre d’anchois (ou quelques anchois à l’huile)

Un peu de vinaigrette à l’huile d’olive, moutarde et jus de citron

Dans deux grands bols. Déposer un peu de salade puis les tomates et les œufs de cailles coupés en deux, le thon émietté au centre, les lanières de piquillos, les olives, les rondelles de radis.

Parsemer d’oignon rouge. Arroser de vinaigrette. Disposer des petits croûtons de pain toasté recouverts de pâte d’anchois.

TOMATES FARCIES AUX CREVETTES GRISES

A servir en entrée dans des tomates cocktail, olivettes ou Roma. A servir à l'apéritif dans des tomates-cerises. On peut remplacer le fromage blanc par de la mayonnaise... mais bof!
La présence du zeste de citron apporte vraiment du peps!

Pour 2 personnes :

2 tomates cocktail

200g de crevettes grises

1 petit oignon rouge (ou blanc en saison) finement ciselé

1c.s de fromage blanc type Fjord

1/2c.c de moutarde

1 citron bio

Quelques brins d’aneth et/ou de ciboulette, persil… émincés

Fleur de sel, poivre du moulin

Peler les tomates à l’aide d’un économe spécial peaux fines ou après les avoir plongées quelques seconde dans de l’eau bouillante.

Tailler un chapeau dans les tomates et les évider délicatement. Saler et poivrer l’intérieur puis les retourner sur un papier absorbant pour les débarrasser de leur eau de végétation.

Décortiquer les crevettes, les mélanger au fromage, oignon, moutarde, herbes, sel, poivre et  un peu de zeste de citron finement râpé.

Garnir les tomates au dernier moment de préférence.

TOASTS DE SAINT-JACQUES AU CHORIZO

La saison de la coquille st-Jacques tire a sa fin! Vous prendrez bien encore une petite recette?
A réaliser en moins de 15mn!

Pour 2 personnes :

6 noix de st-Jacques préparées par le poissonnier

6 tranches de chorizo

6 tranches de pain aux graines

2c.s de chapelure

1 œuf battu

Huiler légèrement une plaque à four antiadhésive, y déposer les noix de st-Jacques salées à la fleur de sel.

Découper les tranches de chorizo au même diamètre que les st-Jacques à l’aide d’un emporte-pièce.

Les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure. Les déposer sur les st-Jacques.

Enfourner pour environ 8mn à 220°.

Détailler 6 disques de pain un peu plus grands que les st-Jacques, les faire dorer au toasteur.

Déposer un st-Jacques sur chaque toast. Déguster immédiatement !

TARTE AUX COURGETTES ET MENTHE FRAICHE

Une tarte très moelleuse grâce à la brousse. La menthe apporte beaucoup de fraîcheur!
La pâte brisée à ma préférence pour cette tarte mais on peut utiliser celle que l'on à sous la main!

4 petites courgettes

1 pâte brisée ou feuilletée

300g de brousse ou fromage frais type Madame Loïk nature

2c.s de Tartare ou Boursin ail et fines herbes

3 œufs

1 bouquet de menthe (marocaine de préférence)

Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive

Râper les courgettes (non pelées) pas trop finement.

Les faire suer 5mn à feu vif dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer. Laisser refroidir.

Mixer les fromages avec les œufs, un peu de sel, piment d’Espelette. Incorporer les courgettes.

Ajouter les feuilles de menthe ciselées grossièrement.

Verser sur la pâte disposée dans un moule à tarte.

Enfourner environ 45mn à 180°.

Déguster chaud ou froid.