J'aime beaucoup le principe d'une croûte croustillante et parfumée qui attend patiemment dans le congélateur qu'on la dépose sur la viande au moment d'enfourner.
J'ai accompagné l'agneau de pommes de terre dans lesquelles j'ai inséré des petits tronçons de carotte à l'aide d'un vide pomme. Evidez les une fois cuites, c'est plus facile. Vous pouvez les préparer la veille à condition de bien les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir d'un film alimentaire, ainsi pas d'oxydation. Réchauffage au micro ondes!
Quelques fèves ainsi que quelques gouttes de pesto pour la couleur!
Pour 4 personnes :
4 pavés d’agneau dans le filet ou dans le gigot
100g de beurre mou
3 tranches de pain d’épices
50g de chapelure de pain
50g de parmesan tendre
2 belles pincées d’herbes de Provence
2c.s de persil haché et/ou coriandre fraîche
Sel, poivre
Toaster les tranches de pain d’épices pour les dessécher.
Râper le parmesan comme du gruyère, passer le pain d’épices dans la même râpe
afin d’obtenir facilement une chapelure.
Malaxer le beurre avec les chapelures, le parmesan, les
herbes de Provence, le persil, sel, poivre.
Etaler cette croûte sur 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles
de papier cuisson, réserver au congélateur.
Au moment de la cuisson, détailler des rectangles de
croûte au pain d’épices encore congelée à l’aide d’un couteau, les déposer sur
l’agneau et enfourner à 200° pour 10 à 12mn.
Terminer en passant quelques secondes sous le gril si
nécessaire afin d’obtenir une croûte bien dorée.
Servir avec des légumes de saison.
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