PETITS BOUDINS DE SAINT-JACQUES SAUCE IODEE

Une association de saveurs qui me plait beaucoup!
Si vous n'avez pas de pommeau vous pouvez à la rigueur utiliser du pineau mais vous vous priverez du petit goût de pomme qui va parfaitement avec le curry et l'iode des huîtres.
Les huîtres rendent leur eau plusieurs fois, on peut donc en récupérer une bonne quantité.
Si les coquilles n'ont pas de corail ça n'est pas grave.
Enfin si vos invités n'aiment vraiment pas les huîtres, remplacez cette jolie sauce par une petite crème légère citronnée (j'ai déjà fait déguster avec succès cette sauce aux huîtres à des personnes qui ne les aiment pas).
Encore une petite recette que l'on peut réaliser la veille, les petits boudins sont bien protégés dans leur film alimentaire!

Pour 4 petits boudins :

4 grosses Saint-Jacques ou 6 petites

150g de filet de cabillaud

1 blanc d’œuf

1c.s de crème épaisse

Sel, piment d’Espelette

Aneth ciselée

A peine 1/2c.c de zeste de citron bio très finement râpé

Saisir rapidement le corail à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis détailler en tous petits dés. Réserver.

Commencer à mixer  le poisson, ajouter les Saint-Jacques, les épices, la crème et le blanc d’œufs. Tous les ingrédients doivent être bien froids et mixés par à coup afin de ne pas échauffer la préparation.

Incorporer enfin les dés de corail, l’aneth et le zeste de citron.

L’appareil est souple mais pas trop, ajouter un peu de crème si nécessaire.

Déposer le quart sur un morceau de film alimentaire, rouler délicatement pour donner la forme d’un petit boudin. Nouer le film à chaque extrémité en s’aidant de ficelle de cuisine au besoin.

Répéter de la même façon pour les 3 autres.

Pocher ces petits boudins dans une eau frémissante 12mn.

La sauce iodée :

6 huîtres

10cl de vin blanc

10cl de crème liquide

1 échalote ciselée

1 grosse pincée de curry

10g de beurre

Ouvrir les huîtres, récupéré leur eau en la filtrant au travers d’une passette.

Faire fondre l’échalote au beurre, mouiller avec le vin, le pommeau et la crème puis faire réduire de moitié à feu doux.

Ajouter l’eau des huîtres et le curry, laisser mijoter 3mn puis ajouter les huîtres en éteignant le feu immédiatement. Mixer soigneusement. Filtrer une nouvelle fois si quelques éclats de coquille sont présents.

On peut réchauffer les petits boudins dans une eau frémissante encore filmés ou au micro ondes après avoir ôté le film !

Servir sur assiettes chaudes, napper de sauce.

TOURTES AU CANARD

Que de saveurs dans ces petites tourtes!
Vous pouvez vous passer de foie gras cru et le remplacer par une boîte ou un petit bocal de mi-cuit.
Vous pouvez vous passer de cèpes mais ce serait dommage!
Vous ne trouvez pas d'aiguillettes? prenez du magret!
Je vous donne les dimensions pour réaliser mes tourtes mais vous pouvez adapter et découper votre pâte à l'aide d'assiettes ou de verres en guise de gabarits.
Si vous n'avez pas de cercle de 17cm, aidez vous d'un bol ou d'un ramequin pour donner une forme à vos tourtes!
J'ai réaliser les petites collerettes en pinçant la pâte tout autour avec une pince à pâtisseries orientales.
Afin de profiter de vos invités vous pouvez cuire les tourtes quelques heures avant le service et les réchauffer au dernier moment (ni vu ni connu j't'embrouille!).

Pour 6 tourtes :

300g d’aiguillettes de canard

90g de magret séché

100g de foie gras de canard cru en dés

300g de chair à saucisse moitié veau, moitié porc

1 échalote finement ciselée

250g de champignons de Paris

1 poignée de cèpes secs

2c.s de cognac

1 œuf+1 jaune pour la dorure

Sel, moulin des 5 baies

3 pâtes feuilletées un peu épaisses

Réaliser la farce la veille.

Réhydrater les cèpes environ 30mn dans une eau tiède non calcaire. Egoutter, hacher.

Couper les champignons de Paris en petits dés, les faire suer 5mn avec l’échalote et les cèpes dans un peu de beurre. Saler, poivrer aux 5 baies. Laisser refroidir.

Dénerver et hacher les aiguillettes de canard, incorporer la chair, les champignons cuits, les dés de foie gras préalablement salés et poivrés, le cognac. Filmer, réserver une nuit.

Le lendemain, incorporer l’œuf à la farce, rectifier l’assaisonnement.

Découper dans la pâte feuilletée un disque de 17cm, le disposer dans un cercle de 10cm, garnir de farce et déposer 3 tranches de magret séché.

Découper un disque de 8cm, le déposer sur la farce et souder le bord à l’eau (voir les photos).

Retourner la tourte, décorer ou non avec une forme d’étoile ou de feuille en pâte feuilletée soudée à l’eau, pratiquer une petite cheminée au centre. Répéter de même pour les autres tourtes.

Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau et d’une pincée de sel.

Réserver au réfrigérateur 30mn.
Dorer encore une fois puis enfourner 25mn à 200°.

JOYEUX NOËL!

Ce fut un Joyeux Noël!
En route vers le nouvel an!

NOUGAT GLACE AUX AGRUMES

Nougat simplissime: une meringue italienne au miel additionnée de zestes d'agrumes, d'éclats de fruits secs, de chantilly et de gélatine!
Ce qui peut vous chagriner:
Vous n'avez pas de thermosonde! Faites bouillir le miel environ 3 minutes.
Vos blancs sont déjà montés mais le miel n'est pas prêt! Laissez-les tournez à vitesse minimum en attendant.
Vous n'avez qu'un bol pour votre robot! Montez d'abord votre chantilly et réserver au réfrigérateur. Lavez bien le bol avant de monter les blancs afin de faire disparaître toute trace de gras.
Vous ne trouvez pas de pistaches non salées! Remplacez-les par des noisettes, des amandes...
Bon voilà, pas de panique le nougat n'est pas susceptible!
Afin d'être serein au moment du dressage, réalisez vos boules ou vos tranches ou encore votre démoulage à l'avance et réservez au congélateur en séparant bien chaque portion avec du film alimentaire.
Encore un petit truc, si vous servez des boules directement sur assiettes, n'oubliez pas de les poser sur quelques miettes de biscuit afin de les empêcher de glisser!
Une idée déco: j'ai utilisé un napperon en papier en guise de pochoir et saupoudré de cacao à l'aide d'une passette à thé (j'ai eu la main lourde!) et vous reconnaissez une tuile dentelle aux pralines moulée sur un verre en guise de coupelle. Une tranche de kumquat pour couronner le tout.

150g de zestes d’agrumes confits en petits dés

100g de pistaches concassées

20cl de crème liquide entière

3 blancs d’œufs

125g de miel d’oranger ou d’acacia

2 feuilles de gélatine

2c.s de cointreau

A réaliser la veille.

Faire macérer les zestes dans le cointreau environ 30mn.

Monter les blancs en neige de préférence dans la cuve d’un robot.

Sans cesser de tourner, ajouter en filet le miel porté à 121° puis les feuilles de gélatines préalablement réhydratées quelques minutes à l’eau froide.

Laisser tourner jusqu’à refroidissement.

Incorporer ensuite la crème montée en chantilly délicatement à l’aide d’une maryse puis les zestes et les pistaches.

Verser dans une boîte à congélation ou dans un moule à cake ou bien mouler dans des moules en silicone.

Réserver au congélateur jusqu’au moment du service.

SAPIN AU SAUMON FUME

Du pain noir, du tarama, du Tartare, des oeufs de truite et... du saumon fumé.
Prêts? Tartinez!

FILETS DE BARBUE SAUCE CHAMPAGNE

La voilà enfin ma petite sauce au champagne!
Ca fait un moment que je tourne autour car bien que le champagne soit réduit et additionné de fond de volaille, une petite acidité subsistait. Alors, une pincée de sucre? Bof!
J'ai pensé au bicarbonate de sodium que j'utilise dans mes sauces tomates pour en casser l'acidité: même problème alors même remède!
Non seulement elle perd son acidité mais en plus cette sauce devient légère, légère!...
Si vous souhaitez la réaliser un peu à l'avance, vous pouvez la laisser en attente avant d'ajouter la crème. Vous redonnerez un bouillon puis ajouterez le bicarbonate avant de mixer (attention, si vous mettez le bicarbonate quand ça bout: ça mousse et ça déborde!).
Une petite bouteille de 20cl de chardonnay brut de chez Patriarche donne un excellent résultat et le champagne: vous le buvez!
Cette sauce fonctionne très bien avec du turbot, du Saint-Pierre et même du veau!
Il me restait des champignons alors les têtes salées et poivrées 1mn au micro ondes à 900w puis garnies d'un oeuf de caille et encore 1mn au micro ondes: c'est joli non?!

Pour 4 personnes :

1 belle barbue en filets (ou 2 petites)

1 échalote ciselée

20cl de champagne

10cl de fond de volaille (en poudre, reconstitué)

1c.s de crème liquide

1/2c.c de bicarbonate de sodium

1c.s de beurre

CUISSON DU POISSON

Déposer les filets dans une poêle légèrement huilée, cuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit blanche et nacrée sur toute l’épaisseur.

On peut préférer une cuisson au four à 200° 7 à 8 minutes selon l’épaisseur des filets ou bien à la vapeur.

La sauce champagne

Dans une petite casserole à bord haut, faire fondre l’échalote au beurre 3 à 4mn.

Déglacer au champagne et laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter le fond de volaille, laisser mijoter encore 10mn. Ajouter la crème, donner un petit bouillon.

Hors du feu ajouter le bicarbonate et mixer avec un mixeur plongeant en faisant rentrer un maximum d’air.

 Napper les filets de poisson. 

TUILES DENTELLE AUX PRALINES ROSES

Ces petites merveilles sont addictives: croquantes, gourmandes, jolies! 
Elles accompagnent le café et le thé, se piquent en déco dans une simple boule de glace ou se transforment en coupelles, si on leur en donne la forme encore tièdes sur un verre retourné (comme des tulipes en pâte à tuiles). 
Vous n'avez pas été assez rapide pour les décoller toutes? pas de panique, repassez-les au four quelques secondes!
Elles ont le grand mérite de se conserver plusieurs jours.
Si vous n'avez pas de robot assez puissant pour hacher vos pralines, concassez-les à l'aide d'un marteau, enfermées dans un torchon: bon courage!
Si vous les trouvez brisées cela vous facilitera le travail, de plus elles sont moins chères.
Encore un détail: ne poussez pas trop la cuisson sous peine de perdre leur jolie couleur rose.
Attention petites choses fragiles (mais les éclats font également une jolie déco)!

Pour une belle quantité de tuiles :

200g de sucre en poudre

75g de pralines roses grossièrement hachées

75g de farine

75g de beurre fondu

Le jus d’1/2 orange environ

Mélanger tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes de jus d’orange si le mélange n’est pas assez compact.

Séparer la pâte en deux et former 2 rouleaux d’environ 3cm de diamètre dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 20mn.

Découper des petites rondelles de 2 à 5mm selon la dimension des tuiles souhaitée.

Déposer sur une plaque anti adhésive, enfourner 6mn à 200°.

Décoller les tuiles au bout de quelques secondes, les laisser refroidir sur une grille ou sur un rouleau à pâtisserie si on les veut courbées.

Réserver dans une boîte à gâteaux métallique.

LANGUE DE BŒUF SAUCE CURRY

Un plat complet qui met les légumes de saison en valeur! 
Le céleri cuit fond dans la bouche et apporte de la saveur au bouillon. N'hésitez pas à corser ce bouillon avec un cube pour réaliser la sauce.
Le curry sera dosé à votre goût, il ne doit pas dominer.
Enfin on peut évidemment se passer de farine de châtaigne mais sa note "torréfiée" se marie très bien avec le curry.

Pour 4 personnes :

1 langue de bœuf prête à cuire

1 céleri rave

4 carottes

1 morceau de courge (potimarron, butternut ou autre)

4 poireaux

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 bouquet garni

30g de beurre

2c.s de farine de blé

1c.s de farine de châtaigne

1c.s de crème liquide

1c.s de ciboulette finement émincée

1/2c.c de curry

Déposer la langue dans un faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler au gros sel, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 3 heures à petit frémissement.

Peler et laver les légumes, lier en botte les poireaux.

Ajouter les carottes 45mn avant la fin de cuisson puis le reste des légumes 20mn avant la fin de cuisson.

Retire la grosse peau qui recouvre la langue lorsqu’elle est encore tiède.

Faire fondre le beurre, ajouter les farines et cuire à feu doux 5mn sans coloration. Mouiller petit à petit avec le bouillon de cuisson sans cesser de tourner jusqu’à épaississement. Ajouter la crème , le curry et la ciboulette.

Servir la langue tranchée accompagnée des légumes et nappée de sauce.

FOIE GRAS DE CANARD AU MAGRET SECHE

Voilà, voilà, c'est l'heure de faire du foie gras!
Vous savez rouler une pâte à tarte? vous savez faire un foie gras au magret!
Comment? vous n'avez pas de thermo-sonde? Alors je vous donne une autre technique de cuisson!
Préparez le foie de la même façon. Portez de l'eau à grosse ébullition. Arrêtez le feu et laisser redescendre la température pendant 5 minutes. Plongez le foie dans l'eau, couvrez et laisser pocher ainsi 20mn (hors feu), la chaleur résiduelle est suffisante.
Terminez de la même façon que dans ma recette.
Les foies gras rendent plus ou moins de gras, si le votre en a rendu un peu, tournez- le régulièrement durant le refroidissement afin de bien répartir cette jolie graisse tout autour.
Ah oui, je prélève toujours un petit échantillon sur mon foie cru, je le fait cuire moins longtemps.
Je peux le goûter avant et me rassurer sur sa qualité!

Pour une dizaine de convives :

1 foie gras de canard cru déveiné qualité « Extra » d’environ 500g

90g de magret de canard séché au poivre tranché

Sel fin, 5 baies du moulin

Du film alimentaire et du papier cuisson

 Sortir le foie au moins 1 heure avant de le travailler, il doit être à température ambiante.

Ôter le gras des tranches de magret.

Déposé le foie gras entre 2 feuilles de papier cuisson et abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 21x27cm.

Saler uniformément toute la surface du foie sans repasser 2 fois au même endroit, répéter l’opération sur l’autre face. Poivrer de même avec les 5 baies

Disposer les tranches de magret en lignes.

Rouler bien serré à l’aide du papier cuisson.

Déposer ce rouleau sur un morceau de film alimentaire, envelopper en roulant et en pinçant de chaque côté afin d’obtenir un beau cylindre (doubler le film pour plus de sûreté).

Nouer le film à chaque extrémité à l’aide d’une ficelle de cuisine si nécessaire.

Pocher en immergeant dans une eau à 75° pendant 15mn.

Stopper la cuisson en plongeant le foie dans de l’eau additionnée de glaçons jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Réserver le foie au réfrigérateur au moins une semaine en le laissant dans son film.

Au moment du service, couper chaque extrémité à l’aide de ciseaux et dérouler délicatement.

Trancher avec une lame bien affûtée !

SAUCISSON DE LYON SAUCE AU BRIE TRUFFE

C'est bien connu: le saucisson de Lyon et le brie truffé ne poussent qu'en décembre!
Alors, si on les mariait?
Si votre sauce vous semble un peu liquide, ajoutez donc... un peu de maïzena? Non, une petite rondelle de pomme de terre cuite en mixant!
Voilà qui peut faire une jolie mise en bouche en servant à chaque convive 1 petite tranche de saucisson accompagné d'une rondelle de pomme de terre nappée de sauce.
Il me restait un peu de saucisson ainsi que quelques galettes de sarrasin que j'avais réalisées la veille, j'ai recyclé le tout. J'avais marié le Lyonnais et le Pays Briard pourquoi ne pas inviter la Bretagne: oh quelles jolies noces!!!
Si vous avez du mal à ôter la croûte du brie, passez-le au congélateur une quinzaine de minutes!

Pour 4 personnes :

1 saucisson de Lyon pistaché

100g de brie truffé

2c.s de vin blanc

10cl de crème liquide

5 baies du moulin

4 pommes de terre à chair ferme

Cuire le saucisson 25mn à l’eau frémissante.

Cuire les pommes de terre à l’eau 20mn.

Ôter la croûte du fromage, le couper en morceaux.

Porter le vin blanc et la crème à ébullition puis incorporer le fromage et faire fondre à feu doux. Poivrer aux 5 baies.

Donner un coup de mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir le saucisson tranché accompagné des pommes de terre en rondelles, napper de sauce au brie.

CHAMPIGNONS SECHES

J'ai acheté ce lundi au Salon des Saveurs de Paris des cèpes et des morilles chez un spécialise des champignons séchés. 
J'ai découverts des gens aussi accueillants que passionnés par leur métier!
Vous pouvez les trouverez dans des salons aux quatre coins de la France: voici leurs coordonnées.

FLANS DE SAINT-JACQUES SAUCE AUX CEPES

Une petite recette de saint-Jacques originale!
J'aime associer les champignons frais aux champignons séchés. Afin d'obtenir le maximum de saveurs, j'utilise l'eau de réhydratation des champignons séchés pour la sauce.
Le petit cèpe en pâte feuilleté est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver et puis le goût du cacao amer mêlé à la sauce!... En plus on peut les faire 3 ou 4 jour à l'avance et les conserver dans une boîte à gâteaux métallique.

Pour 6 personnes :

LES FLANS DE SAINT-JACQUES

6 noix de Saint-Jacques

100g de poisson blanc (merlan ou cabillaud)

20cl de crème liquide entière

2 oeufs

1c.c de maïzena

1c.s de vermouth blanc (Noilly Prat)

Sel, poivre

Mixer la totalité des ingrédients par à-coups afin de ne pas échauffer la préparation.

Répartir dans 6 empreintes en silicone ou ramequins beurrés.

Enfourner 30mn à 170°. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.

Laisser tiédir avant de démouler.

LA SAUCE AUX CEPES :

200g de cèpe frais (ou surgelés ou champignons de Paris)

10g de cèpe secs

1 échalote ciselée

1 cube de bouillon de volaille

3c.s de crème liquide entière

Moulin des 5 baies ou poivre

Rincer les cèpes secs, les réhydrater dans 50cl d’eau chaude (minérale de préférence) durant une trentaine de minutes. Prélever les cèpes avec une écumoire et filtrer l’eau de trempage.

Faire fondre l’échalote dans un peu de beurre, ajouter les cèpes frais coupés en morceaux, poivrer. Mouiller avec 25cl d’eau de trempage des cèpes secs, ajouter le cube de bouillon de volaille ainsi que les cèpes secs réhydratés.

Laisser mijoter à couvert 20mn environ. Incorporer la crème fraîche, porter quelques secondes à ébullition.

Mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement.

DRESSAGE :

Déposer un fond de sauce dans chaque assiette de service chaude puis un flan réchauffé surmontés d’un champignon en pâte feuilletée.

LES CHAMPIGNONS en pâte feuilletée sont découpés à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un gabarit réalisé dans du carton). On les badigeonne d’un peu de jaune d’œuf additionné d’une pincée de sel et d’une goutte d’eau avant de les enfourner environ 10mn à 200° puis on saupoudre les chapeaux d’un peu de cacao non sucré dès la sortie du four.

FRAÎCHEUR DE TOURTEAU MANGUE-GINGEMBRE

Petite entrée très légère, idéale pour un repas de fête si le plat est un peu riche!
Cuisson du tourteau la veille en prenant soin de le décortiquer dès qu'il est tiède. 
On peut également utiliser des pattes à condition de savoir d'où elles viennent (cuisson environ 8mn).
Pas toujours facile à gérer en cette période de Fêtes le tourteau. Exceptionnellement on se permettra de l'acheter quelques jours avant. 
Dès qu'il est décortiqué on glisse la chair dans un sac congélation, on étale bien et zou à  -18°. Décongélation au réfrigérateur quelques heures avant utilisation et surtout pas à température ambiante (faut pas bousculer les molécules et toute cette sorte de choses!).

Pour 4 personnes :

1 tourteau femelle cuit 15mn au court-bouillon

1 mangue mûre mais pas trop

1 citron vert

2cm de racine de gingembre finement émincé frais (ou surgelé)

Fleur de sel, piment d’Espelette

1/2c.c de moutarde forte

1c.c d’huile d’olive

Décortiquer le tourteau.

Ajouter à la chair du tourteau la mangue taillée en petits dés, gingembre, sel, piment d’Espelette, moutarde et huile d’olive. Un peu de zeste très finement râpé ainsi que le jus du citron.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

SAPINS DE NOËL EN MERINGUE

De jolis petits sapins réalisés avec une simple meringue française!
Vous pouvez les laisser nus, les décorer ou bien encore colorer votre meringue avec un colorant vert en poudre (pas facile de trouver un vert sapin qui rende la juste couleur).
J'ai poché mes sapins directement sur ma plaque à four car elle a des picots, si la vôtre est lisse recouvrez là de papier cuisson.
Pas plus de 100° pour la cuisson (et ça dépend du four, méfiance!) au risque de perdre la blancheur de vos sapins et de voir fondre vos boules!
Vous pouvez laisser la meringue nature ou la parfumer de 2 gouttes d'huile essentielle de citron, de mandarine ou de verveine (juste avant d'incorporer le sucre glace) même si cette humidité risque de faire quelques craquelures.
Vos sapins sont légèrement penchés? et alors, il y a du vent dans la forêt non?!

Pour une trentaine de sapins :

Le blanc de 3 œufs à température ambiante (environ environ 100g)

Même poids de sucre en poudre

Même poids de sucre glace

Versez le sucre en poudre et les blancs d’œufs dans le bol d’un robot mini du fouet, commencer à fouetter à vitesse moyenne.

Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la meringue devienne bien blanche et tienne dans le fouet. Cela prend 10 bonnes minutes.

Incorporer doucement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dresser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson en empilant 3 ou 4 petites boules en restant bien à la verticale.

Laisser les sapins nus ou les décorer avec des petites perles de couleur ou des paillettes de sucre colorées.

Enfourner à 90° ou 100° pour une petite heure.

A déguster au goûter ou à déposer dans l’assiette de desserts (pensez à déposer une petite goutte de miel sous le sapin pour le fixer dans l’assiette).

STOLLENS DE NOËL

Voilà le christstollen, gâteau de Noël originaire d'Allemagne, celui-ci est ma version personnelle!
Mes noisettes et amandes sont torréfiées quelques minutes à la poêle afin de révéler au mieux leur arôme avant de les concasser.
Si vous ne trouvez pas d'écorces d'oranges et citrons confits en petits dés vous les trouverez surement en bûchettes à l'approche des fêtes, il vous suffit de mouiller la lame du couteau pour les couper sans que ça colle!
Vous pouvez remplacer le kirsch par du rhum et ce serait dommage. On ne le sent pas franchement mais il apporte une note délicate qui se marie à merveille avec les fruits secs. J'ai tendance à trouver sa personnalité plus raffinée que celle du rhum en l'occasion.
Si mes explications, pour le pliage, ne sont pas très claires (oui ben la géométrie et moi...) vous pouvez étaler la pâte en 3 carrés de 20x20cm et les plier en deux sur la pâte d'amande et zou: ça aura le même goût!

Pour 3 stollens 

LE LEVAIN :

Mélanger 100g de farine+20cl de lait tiède+30g de levure de boulanger fraîche et laisser reposer 30mn à température ambiante.

LA PÂTE :

PETRIR pendant 5 minutes (de préférence dans un robot avec le crochet)

300g de farine+1 pincée de sel

+60g de sucre

+1 œuf

+le levain (préparé 30mn avant)

INCORPORER ensuite :

180g de beurre mou

200g de mélange d’écorces d’orange et citron confits en petits dés

120g de mélange d’éclats d’amandes et noisettes torréfiées

150g de mélange de raisins secs blonds et noirs réhydratés quelques minutes dans 3c.s de kirsch additionné d’1c.s d’eau chaude.

FORMER une boule, couvrir d’un torchon, laisser reposer 1 heure minimum dans un endroit tiède.

COUPER un pain de pâte d’amande d’environ 250g en 3 portions et allonger en 3 boudins de 20cm de long.

PARTAGER la pâte en 3 parties égales, étaler 1 rectangle d’environ 30cm de large sur 20cm de haut.

Visualiser trois tiers, déposer un boudin de pâte d’amande au milieu du tiers droit, rabattre le deuxième tiers central sur le premier puis le troisième tiers sur les deux autres ( en accordéon). Appuyer légèrement tout autour pour souder.

Répéter de la même façon pour réaliser les 2 autres stollens.

Laisser reposer encore 30mn sous un torchon.

ENFOURNER 35mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

BADIGEONNER de beurre fondu. Saupoudrer de sucre glace.