RILLETTES DE LAPIN SANS GRAISSE !

Oui, je sais les rillettes se cuisent dans la graisse mais là c'est plutôt la texture qui m'y fait penser.
Pour une petite entré ou un apéro d'été c'est sympa non? Promis cet hiver on mettra du gras partout!
J'aime bien ma petite recette mais attention à l'assaisonnement!
La chair du lapin peu vite paraître fade. Le bouillon doit être corsé et parfumé. 
Il est indispensable de goûter les rillettes en cours de réalisation en gardant à l'idée que le froid anesthésie les saveurs: tout ce que vous avez perçu à température ambiante s'atténuera avec le froid!
Comme toujours la qualité du lapin doit être irréprochable (à commander chez son boucher ou son volailler préféré).

5 cuisses de lapin

2 oignons jaunes

1 petite courgette

2 carottes

Persil plat, ciboulette

1c.c d’herbes de Provence

2c.s de calvados, 1 verre de vin blanc

1c.s de miel

Infusette (dans une gaze ou une boule à thé) : thym frais, laurier, 4 clous de girofle

Bouillon de volaille maison ou en cube (suffisamment pour couvrir le lapin)

Faire revenir doucement les cuisses de lapin dans le miel et 1 filet d’huile d’olive sans dessécher la viande. Saler, poivrer.

Déglacer au calvados et vin blanc.

Ajouter oignons, carottes et courgette en morceaux. Faire suer 2mn puis mouiller avec le bouillon de volaille. Déposer l'infusette.

Couvrir et laisser mijoter à frémissement une petite heure, surtout pas de grosse ébullition !

Laisser tiédir.

Prélever la chair et commencer à mixer doucement avec les tous les légumes récupérés à l’aide d’une écumoire.

Ajouter du bouillon progressivement jusqu’à l’obtention d'une texture très souple mais non liquide.

Incorporer persil et ciboulette ciselés.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Réserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain.

Servir avec du pain grillé.