PEPITES DE CABILLAUD PARMESAN-CITRON

Oui je sais, en anglais on dit nuggets mais puisque l'on dispose d'un joli mot en français... parlons de pépites!
Le dos de cabillaud me semble bien adapté à cette cuisson. 
On peut le remplacer par du lieu, en tous cas il faut que les morceaux soient assez épais afin de rester moelleux lorsque la panure est dorée. 
Le jus d'un citron suffit ( si l'on ignore les magnifiques, les prétentieux, les radins en jus qui n'ont rien à exprimer pour privilégier les rustiques pleins de pépins mais tellement généreux!).
Le mélange d'épices espagnoles apporte des saveurs mais également une jolie couleur.On peut les remplacer par du paprika.
Pour paner de façon régulière, j'utilise un sac pour congélation ou un sac en papier. Il suffit de secouer énergiquement (mais pas trop) sans se laisser griser, parce que si ça craque: on est mal!!! 

Pour environ une douzaine et demie de pépites :

450g de dos de cabillaud (le plus épais possible)

50g de beurre ½ sel

50g de parmesan fraîchement râpé

50g de chapelure de pain (maison ou du boulanger)

Farine

1 citron

1/2c.c de mélange d’épices espagnoles (Ducros par exemple)

Piment d’Espelette

Faire fondre le beurre, ajouter le jus d’un demi-citron, le mélange d’épices et 2 pincées de piment d’Espelette.

Mélanger la chapelure et le parmesan.

Détailler le cabillaud en tranches de 2cm d’épaisseur puis chaque tranche en deux petites pépites.

Fariner très légèrement de tous côtés puis rouler dans le beurre citronné aux épices.

Paner soigneusement dans le mélange chapelure-parmesan.

Déposer les pépites sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 220° pour 10mn en retournant à mi-cuisson.

Servir les pépites bien chaudes arrosées de jus de citron.