TAGLIATELLES DE COURGETTES

La courgette on ne s'en lasse pas, enfin si, parfois en fin d'été surtout si vous en récoltez au jardin.
Ma préférence va à une cuisson au four au à la plancha.
Et crue? Oui, mais pas tout à fait, elle gagne en saveur et en souplesse après un bref séjour dans un bouillon de légumes ou bien même dans une eau bouillante salée!
Si vous ne trouvez pas de crème (ou pâte) d'anchois, vous pouvez pilez 2 filets à l'huile.

Voici mon petit rasoir à légumes beaucoup plus pratique que l'économe pour cette réalisation;
La crème d'anchois se trouve facilement dans les supermarchés.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes

2c.s de pignons de pin torréfiés

8 pétales de tomates confites à l’huile

Quelques copeaux de parmesan

La vinaigrette :

1c.c de crème d’anchois

4c.s d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

Piment d’Espelette, fleur de sel

Trancher très finement les courgettes à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe sans allez jusqu’aux pépins.

Les blanchir 2mn à l’eau bouillante salée (ou mieux dans un bouillon de légumes corsé).

Egoutter soigneusement. Eponger délicatement.

Déposer les tagliatelles de courgettes dans de jolis bols ou des calottes.

Arroser  de vinaigrette.

Répartir des lamelles de tomates confites, le parmesan, quelques pignons, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Servir frais mais non glacé !