Encore un façon d'accommoder les courgettes!
Ainsi vous conserverez leur saveur et un très léger croquant (parce que oui, elles sont cuites après leur passage au four).
Les courgettes c'est comme le lard, ça ne rend pas d'eau à la cuisson quand la qualité est là!
Alors uniquement des courgettes pas trop grosses, sans graines et surtout en pleine saison (les hollandaises de serre en hiver: Non!).
Evidemment, sitôt râpées sitôt enfournées. Si vous les râpez trop finement et qu'elles finissent en purées...là vous ne pourrez pas leur en vouloir. Disons que la râpure doit plutôt ressembler à celle du céleri, qu' à celle des carottes!
Allez, un, deux, trois...râpez!
Non, attendez! encore une petite chose: surtout ne piquez pas la pâte brisée, elle ne risque pas de gonfler à la cuisson avec cette belle garniture. Vous lui réserverez ce genre de torture avant une cuisson à blanc!
Pour une quiche d’environ 27cm de diamètre :
3 courgettes ultra fraîches
1 tranche de lard fumé détaillée en lardons (facultatif)
3 gros œufs (ou 4
petits)
10cl de crème liquide
10cl de lait entier
1c.s de Tartare ail et fines herbes
1c.s de maïzena
Sel, piment d’Espelette
1 pâte brisée maison ou du commerce
Poêler rapidement les lardons à sec jusqu’à ce que le
gras devienne transparent. Egoutter sur un papier absorbant.
Disposer la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson.
Réserver au froid le temps de préparer la garniture.
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le Tartare, et la
maïzena.
Incorporer les courgettes râpées pas trop finement,
saler, relever au piment d’Espelette.
Etaler régulièrement sur la pâte, sur laquelle les lardons sont répartis, en tassant un peu.
Enfourner à 200° pour 10mn puis ramener la chaleur du
four à 180° pour encore 35mn.
Déguster
chaud, tiède ou froid !
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