CONFITURE ABRICOT-GINGEMBRE-VANILLE

Les abricots sont particulièrement parfumés cette année, c'est l'occasion ou jamais d'en faire de la confiture!
Mais évidemment j'aime associer les saveurs et avec l'abricot c'est facile, il aime tout: la pistache, l'amande, la vanille, la verveine et le gingembre frais!
Le tout est de trouver le juste équilibre. Le gingembre perd son piquant en confisant dans le sucre alors, n'en ayez pas peur!
Une belle branche de verveine sera la bienvenue si vous en cultivez au jardin.
J'ai inclus 3 pêches bien mures et très odorantes dans les abricots, elles s'ennuyaient dans la coupe à fruits (mais je les ai pelées).
Le gingembre frais? On en trouve très facilement sur le marché, en supermarché et même chez Monop!
Sucrer la confiture à 60/100 c'est vraiment un minimum, si vous souhaitez les conserver longtemps montez jusqu'à 70/100.

 Pour 4 pots :

1kg300 net de fruits (abricots dénoyautés)

800g de sucre cristal (soit 60/100 du poids des fruits)

1 branche de verveine fraîche (facultatif)

1 morceau de gingembre frais (environ 2cm)

1 gousse de vanille

Le jus d’1/2 citron

Couper les abricots en 4. Déposer les fruits dans un faitout en compagnie du sucre, de la vanille ouverte et grattée, de la verveine, du gingembre râpé et du jus de citron.

Mélanger délicatement, recouvrir d’un papier cuisson directement sur les fruits pour éviter l’oxydation. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, porter à ébullition pendant environ 25mn en écumant régulièrement (ôter la branche de verveine en cours de cuisson).
Couper la gousse de vanille en morceaux afin de la répartir dans chaque pot.

Verser dans des pots, visser les couvercles, poser les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.