POIREAUX MIMOSA

Voici un petit rouleau de fraîcheur qui devrait plaire à ceux qui font bof devant un poireau vinaigrette!
N'hésitez pas à les préparer la veille, ils resteront bien à l'abri dans leur film alimentaire.

Pour 2 personnes :

2 blancs de poireaux

2c.s de ricotta

1c.s de fromage ail et fines herbes

2 œufs durs

Piment d’Espelette

Cuire les blancs de poireaux 15mn environ dans un bouillon de légumes ou à l’eau bouillante salée.

Dérouler les feuilles et les disposer côte à côte sur un film alimentaire de façon à obtenir un rectangle, renouveler l’opération pour le deuxième poireau.

Tartiner d’un mélange ricotta-fromage ail et fines herbes, saupoudrer de piment d’Espelette. Parsemer d’œufs durs hachés.

Rouler serrer dans le film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur quelques heures.

TARTARE DE BOUDIN NOIR

Du boudin noir en été? Oui au barbecue peut être?
J'avais envie de le rendre un peu "glamour" et le voilà en tartare (enfin je n'ai pas de meilleure idée de titre pour cette recette!).
Et si je l'installais sur un fond type cheesecake? J'ai opté pour des Tucs qui me rappellent ma jeunesse mais vous pouvez en choisir d'autres.
Adaptez l'assaisonnement à votre boudin, le mien méritait qu'on lui ajoute un peu de poivre.

Pour 2 personnes :

1 petite part de boudin artisanal nature

10 biscuits apéritifs type TUC Original

30g de beurre

1 petit oignon rouge (ou 1 oignon blanc)

1 pomme granny

3 ou 4 petits cornichons

2 câpres à queue de préférence ou 4 câpres rondes

1 petite botte de ciboulette finement émincée

Ecraser les biscuits, incorporer le beurre fondu.

Répartir dans le fond de 2 cercles de 8cm de diamètre en tassant bien ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire pour permettre le démoulage.

Réfrigérer le temps de préparer le boudin.

Détailler oignon, pomme, cornichons et câpre en brunoise (tous petits dés de 3 à 4mm pas plus).

Ôter la peau du boudin, incorporer la brunoise et la ciboulette délicatement à l’aide d’une fourchette.

S’assurer que les cercles se démoulent bien, les remettre en place.

Répartir le tartare de boudin sur les fonds de biscuits en tassant légèrement mais fermement.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Décercler sur assiettes au moment du service. Décorer de bâtonnets de pomme, de rondelles d’oignon ou de brins de ciboulette.

FILETS DE LAPIN EN CROÛTE

Recette en forme de jeu de construction très agréable à réaliser et merveilleusement parfumée à la dégustation!
Le secret pour travailler la pâte feuilletée c'est le froid. Vous ne pouvez pas obtenir de belles bandes si la pâte est toute momolle! Un petit séjour au réfrigérateur dès qu'elle donne des signes de fatigue, ainsi vous avez tout votre temps!
Le fait de réaliser les filets la veille vous simplifie la vie et laisse aux saveurs le temps de se diffuser.

Pour 2 personnes :

1 beau râble de lapin (bio ou fermier)

1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)

1c.c de moutarde forte

1c.c de moutarde à l’ancienne

1c.c de fromage frais type Tartare ail et fines herbes

Thym frais (thym-citron de préférence)

1 jaune d’œuf

La veille de préférence :

Prélever les 2 filets en conservant les panoufles attachées (la peau qui prolonge le filet).

Tartiner du mélange de moutardes et de fromage frais, parsemer de thym.

Rouler sur eux-mêmes les filets dans la panoufle. Puis dans un film alimentaire de façon à obtenir de jolis cylindres. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Détailler la pâte feuilletée en bandes de 2 à 2,5cm de large en les chevauchant légèrement et en soudant entre elles avec un peu d’eau. Ôter les bords si la pâte est arrondie afin de conserver un beau rectangle.

Na pas hésiter à remettre la pâte au réfrigérateur dès qu’elle devient trop souple, il faut la travailler très froide !

Couper ce rectangle en deux.

Déposer un filet sur une moitié (filet à l’horizontal, bandes à la verticale), rouler délicatement et fermer les extrémités avec un peu d’eau. Dorer au jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau et d’une pincée de sel. Laisser reposer quelques minutes au frais.

Dorer une seconde fois.

Enfourner à 200° pour 25mn, laisser reposer 5mn avant de servir.

PETITS PUITS ABRICOTS CARAMELISES VERVEINE

Pas le temps ou pas envie de réaliser vos muffins, achetez les tous fait!
Ce sont des muffins anglais nature qu'il vous faut, vous voyez? ceux qui sont plats et que l'on peut garnir de salé ou de sucré!
J'ai trouvé des "Lord muffin" de la marque Regent's Park chez Monoprix.
Vous pourrez tartinés de confiture au petit déjeuner les centres que vous avez évidés (on ne gâche pas!).
Vous n'avez pas de verveine au jardin ou sur le balcon?: dommage!
 Utiliser des feuilles entières séchées pour tisane (une poignée)et prenez la précaution de filtrer le lait pour retenir les petits morceaux de feuilles. Incroyable le parfum que cette plante peut développer en infusant dans du lait tout simplement!
Pour la réalisation, voici des photos qui valent mieux qu'un long discours!

Pour 4 puits :

4 muffins anglais

2 gros abricots

3c.s de sucre en poudre

20g de beurre

1 pincée de fleur de sel

La crème pâtissière :

50cl de lait entier

5 jaunes d’oeufs

80g de sucre

30g de maïzena

2 belles branches de verveine fraîche de préférence

La veille : porter le lait à ébullition, ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser hors du feu.

Après refroidissement, réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain : fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait bouillant (sans la verveine), reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de tourner.

Réserver au frais.

Couper les abricots en deux oreillons, les dénoyauter.

Saupoudrer le fond d’une poêle des 3c.s de sucre en poudre, déposer les 20g de beurre en morceaux et faire fondre à feu moyen pour obtenir un caramel à peine coloré. Déposer les demi-abricots côté plat au contact de la poêle.

Cuire une dizaine de minutes en arrosant régulièrement de caramel, ajouter la fleur de sel en fin de cuisson. Réserver.

Montage :

Découper un fond d’environ 5mm d’épaisseur dans chaque muffin, évider le centre de la partie supérieure (à l’aide d’un emporte-pièce) et redéposer sur les fonds de manière à obtenir des puits.

Remplir de crème pâtissière (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère), déposer un oreillon d’abricot.

Décorer d’une feuille de verveine et de quelques amandes effilées ou d’éclats de pistache.

PASTEQUE AUX FRUITS ROUGES

Vous vous êtes bien amusés avec les oeufs de caille déguisés? Alors voici encore de quoi jouer en cuisine avec cette idée de dessert qui ne vous empêchera même pas de rentrer dans votre maillot de bain!

Voici la non recette:
De la pastèque, des framboises, des myrtilles, quelques feuilles de menthe et un peu de gelée de groseille par exemple pour faire briller!
La base fait 10cm de diamètre.
Pas d'emporte-pièces? Utilisez des mugs, des ramequins, des tasses ou encore des verres un peu épais!
Roulez les fruits rouges dans la gelée ou dans du sirop de framboise avant le montage, parce que même avec un pinceau et en étant délicat, après c'est pas gagné!

QUICHE AUX COURGETTES RÂPEES

Encore un façon d'accommoder les courgettes!
Ainsi vous conserverez leur saveur et un très léger croquant (parce que oui, elles sont cuites après leur passage au four).
Les courgettes c'est comme le lard, ça ne rend pas d'eau à la cuisson quand la qualité est là!
Alors uniquement des courgettes pas trop grosses, sans graines et surtout en pleine saison (les hollandaises de serre en hiver: Non!).
Evidemment, sitôt râpées sitôt enfournées. Si vous les râpez trop finement et qu'elles finissent en purées...là vous ne pourrez pas leur en vouloir. Disons que la râpure doit plutôt ressembler à celle du céleri, qu' à celle des carottes!
Allez, un, deux, trois...râpez!
Non, attendez! encore une petite chose: surtout ne piquez pas la pâte brisée, elle ne risque pas de gonfler à la cuisson avec cette belle garniture. Vous lui réserverez ce genre de torture avant une cuisson à blanc!

Pour une quiche d’environ 27cm de diamètre :

3 courgettes ultra fraîches

1 tranche de lard fumé détaillée en lardons (facultatif)

3  gros œufs (ou 4 petits)

10cl de crème liquide

10cl de lait entier

1c.s de Tartare ail et fines herbes

1c.s de maïzena

Sel, piment d’Espelette

1 pâte brisée maison ou du commerce

Poêler rapidement les lardons à sec jusqu’à ce que le gras devienne transparent. Egoutter sur un papier absorbant.

Disposer la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson. Réserver au froid le temps de préparer la garniture.

Fouetter les œufs avec la crème, le lait, le Tartare, et la maïzena.

Incorporer les courgettes râpées pas trop finement, saler, relever au piment d’Espelette.

Etaler régulièrement sur la pâte, sur laquelle les lardons sont répartis, en tassant un peu.

Enfourner à 200° pour 10mn puis ramener la chaleur du four à 180° pour encore 35mn.

Déguster chaud, tiède ou froid !

ŒUFS DE CAILLE DEGUISES

Et en quoi sont-ils déguisés nos petits oeufs de caille? En amanite tue-mouche!
A déguster en toute sécurité!
Une fois les tomates-cerises coupées en deux, vous pouvez confier le montage à vos bambins, voilà qui les occupera pendant les vacances!
Avouez qu'il faut trois fois rien pour cette amusante réalisation et les enfants pourront dire: "c'est nous qu'on les a faits"!

1 boîte d’œufs de caille

Tomates-cerises (le même nombre)

2c.s de fromage blanc

1 carré de papier cuisson (environ 20x20cm)

Cuire les œufs de caille 4mn à l’eau bouillante, les rafraîchir immédiatement.

Ecaler les œufs en tapotant chaque extrémité puis en les roulant sous les doigts sur le plan de travail afin que toute la coquille soit craquelée afin de l’ôter très facilement.

Couper les tomates-cerises en deux (réserver le côté pédoncule pour une autre recette), évider les graines, saler et poivrer l’intérieur.

Déposer un chapeau sur chaque œuf de manière à obtenir des petits champignons (découper une petite base sous les œufs s’ils ne tiennent pas debout).

Confectionner un cornet avec le papier cuisson en ménageant un petit trou à l’extrémité, remplir de fromage blanc. Décorer les têtes de champignons de quelques gouttes de fromage blanc.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

CONFITURE ABRICOT-GINGEMBRE-VANILLE

Les abricots sont particulièrement parfumés cette année, c'est l'occasion ou jamais d'en faire de la confiture!
Mais évidemment j'aime associer les saveurs et avec l'abricot c'est facile, il aime tout: la pistache, l'amande, la vanille, la verveine et le gingembre frais!
Le tout est de trouver le juste équilibre. Le gingembre perd son piquant en confisant dans le sucre alors, n'en ayez pas peur!
Une belle branche de verveine sera la bienvenue si vous en cultivez au jardin.
J'ai inclus 3 pêches bien mures et très odorantes dans les abricots, elles s'ennuyaient dans la coupe à fruits (mais je les ai pelées).
Le gingembre frais? On en trouve très facilement sur le marché, en supermarché et même chez Monop!
Sucrer la confiture à 60/100 c'est vraiment un minimum, si vous souhaitez les conserver longtemps montez jusqu'à 70/100.

 Pour 4 pots :

1kg300 net de fruits (abricots dénoyautés)

800g de sucre cristal (soit 60/100 du poids des fruits)

1 branche de verveine fraîche (facultatif)

1 morceau de gingembre frais (environ 2cm)

1 gousse de vanille

Le jus d’1/2 citron

Couper les abricots en 4. Déposer les fruits dans un faitout en compagnie du sucre, de la vanille ouverte et grattée, de la verveine, du gingembre râpé et du jus de citron.

Mélanger délicatement, recouvrir d’un papier cuisson directement sur les fruits pour éviter l’oxydation. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, porter à ébullition pendant environ 25mn en écumant régulièrement (ôter la branche de verveine en cours de cuisson).
Couper la gousse de vanille en morceaux afin de la répartir dans chaque pot.

Verser dans des pots, visser les couvercles, poser les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.

TAGLIATELLES DE COURGETTES

La courgette on ne s'en lasse pas, enfin si, parfois en fin d'été surtout si vous en récoltez au jardin.
Ma préférence va à une cuisson au four au à la plancha.
Et crue? Oui, mais pas tout à fait, elle gagne en saveur et en souplesse après un bref séjour dans un bouillon de légumes ou bien même dans une eau bouillante salée!
Si vous ne trouvez pas de crème (ou pâte) d'anchois, vous pouvez pilez 2 filets à l'huile.

Voici mon petit rasoir à légumes beaucoup plus pratique que l'économe pour cette réalisation;
La crème d'anchois se trouve facilement dans les supermarchés.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes

2c.s de pignons de pin torréfiés

8 pétales de tomates confites à l’huile

Quelques copeaux de parmesan

La vinaigrette :

1c.c de crème d’anchois

4c.s d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

Piment d’Espelette, fleur de sel

Trancher très finement les courgettes à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe sans allez jusqu’aux pépins.

Les blanchir 2mn à l’eau bouillante salée (ou mieux dans un bouillon de légumes corsé).

Egoutter soigneusement. Eponger délicatement.

Déposer les tagliatelles de courgettes dans de jolis bols ou des calottes.

Arroser  de vinaigrette.

Répartir des lamelles de tomates confites, le parmesan, quelques pignons, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Servir frais mais non glacé !

TARTE AUX TOMATES RAPIDO-PRESTO !

L' été les repas c'est souvent de l'impro, que dire des apéros!
Vous avez bien sous la main une pâte brisée ou feuilletée, quelques tomates, un pot de moutarde et un peu de fromage râpé?!
Allez zou, on associe tout ça sans peler ni épépiner les tomates parce que si on à peu de temps...
Vous éviterez les tomates à peau épaisse et bourrées de pépins!

5 à 6 tomates moyennes à peau fine

1 pâte brisée

2c.s de moutarde fine et forte

2c.s de moutarde à l’ancienne

50g environ de parmesan fraîchement râpé

1c.s de chapelure de pain

Fleur de sel, piment d’Espelette

Thym frais

Huile d’olive

Déposer la pâte brisée dans le moule à tarte de 26cm environ. Ourler le bord avec les dents d’une fourchette.

Badigeonner le fond avec les 2 moutardes, parsemer de parmesan et de chapelure puis disposer les tomates finement tranchées.

Arroser d’huile d’olive, assaisonner d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Répartir quelques miettes de thym.

Enfourner 40mn à 200° en surveillant la coloration (ramener à 180° si nécessaire).

Déguster chaud, tiède ou froid !

CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES

Pas plus simple que ces petits clafoutis!
Les fruits rouges rendent toujours un peu de jus qui caramélisent à la cuisson et c'est ce que l'on aime. Alors évidemment vous ne chercherez pas à démouler et dégusterez à la cuillère.
Vous pouvez utiliser des ramequins en terre à crèmes catalanes mais c'est un peu tristounet. La porcelaine blanche fait ressortir la couleur.
Si vous avez investi dans un pot de cerises amarena c'est le moment d'en glisser une ou deux dans chaque clafoutis: autant de surprises à la dégustation!

Pour 6 clafoutis individuels :

25cl de lait entier

1/2c.c de vanille liquide

1c.s de maïzena

1c.s de sucre en poudre

3 œufs

1 barquette de framboises

1 barquette de myrtilles

Quelques cerises amarena (facultatif)

1c.s de cassonade

Mixer tous les ingrédients (sauf les fruits et la cassonade)) dans un blender.

Verser dans des petits ramequins beurrés d’environ 8 à 10cm de diamètre.

Répartir les fruits.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner 25 à 30mn à 180°.

Servir frais ou à température ambiante directement dans les ramequins !