POUNTIS AVEYRONNAIS

La saison des blettes se termine!
On apprécie leurs côtes mais que faire des feuilles?
Dans chaque région il existe une recette qui mêle le cochon et la verdure: du farci poitevin à la caillette ardéchoise en passant par le porcellous du Quercy.
Le pounti aveyronnais s'agrémente de pruneaux. 
Le goût et le moelleux du lard gras sont indispensables. Si vous trouvez du lard de Colonnata, c'est l'idéal (il en faut si peu).
Le voici en version individuelle mais la tradition le veut sous forme de terrine, dans ce cas prévoir une heure de cuisson environ.
Il faut sortir le hachoir mais le pounti c'est beau, ça sent bon quand ça cuit et ça se prépare à l'avance! Bon appétit!

Pour 6 pountis :

250g de poitrine fraîche

1 petite tranche de lard gras (environ 30g)

1 tranche de jambon de pays 

1 oignon

4 grandes feuilles de blettes

1 botte de persil plat

6 pruneaux

Sel, poivre, muscade

La pâte : 3 œufs, 125g de farine, 25cl de lait

Un peu de beurre pour les ramequins

Réaliser la pâte avec la farine, les œufs et le lait.

Hacher (grille moyenne) la poitrine, le lard, le jambon, l’oignon,  feuilles de blettes et persil.

Incorporer ce hachis dans la pâte.

Assaisonner généreusement de sel, poivre, muscade.

Répartir dans 6 ramequins beurrés, déposer un pruneau dénoyauté.

Enfourner à 180° pour environ 40 minutes.

Servir chaud ou froid.