FEUILLETES AUX DEUX BOUDINS

Que votre pâte feuilletée soit maison ou industrielle, le secret c'est de la travailler bien froide!
N'hésitez pas à la remettre au froid de temps en temps, dès qu'elle ramollit.
Lorsque vous l'enfournez bien froide le choc thermique fait qu'elle n'a pas le temps de s'alanguir sur sa plaque: elle ne se rend compte de rien, elle ne souffre pas!!!
La petite pincée de sel ajoutée au jaune d'oeuf apporte du brillant (tout est dans le détail).
Pour les fêtes, sur le même principe, pourquoi ne pas glisser un petit morceau de foie gras (cru ou mi-cuit) sous les rondelles de boudin blanc et même en faire des petites bouchées individuelles pour l'apéritif?!

Pour 2 feuilletés :

1 boudin blanc

6cm de boudin noir

1 pâte feuilletée un peu épaisse (Trésor de Grand-mère Herta par exemple)

1 jaune d’œuf, sel

Détailler 4 rectangles de 12x5cm dans la pâte feuilletée bien froide.

Découper 3 disques au diamètre des boudins dans deux des rectangles, en recouvrir les 2 rectangles pleins préalablement humidifiés avec un peu d’eau pour faire adhérer.

Piquer le fond des cercles de quelques coups de fourchette.

Ôter la peau des boudins, les coupés en morceaux de 3cm d’épaisseur : 2 morceaux de noir, 4 morceaux de blanc. Déposer 1 tranche de boudin noir au centre, 1 tranche de boudin blanc de chaque côté.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf détendu d’une goutte d’eau et une pincée de sel.

Réfrigérer 20mn.

Enfourner au four préchauffé à 200°, ramener immédiatement à 180° et cuire environ 20mn.