Les meringues se conservent plusieurs jours.
Vous couperez les fruits quelques heures avant et les arroserez d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
La mousse de marrons réalisée la veille restera bien ferme grâce à la gélatine.
Enfin il ne restera que le montage au moment du service et c'est vite fait!
N'oubliez pas de déposer un peu de mousse de marron sous les meringues pour leur éviter de valser dans les assiettes!
Bon, allez, à vos blancs d'oeufs!
Pour 6 meringues :
100g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
Commencer à fouetter les blancs puis ajouter le sucre en
poudre petit à petit. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne
ferme et d’un blanc nacré.
Incorporer le sucre glace tamisé délicatement.
Transvaser dans une poche à douille munie d’une douille
cannelée.
Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, pocher
des disques de 8cm de diamètre en spirale puis monter 2 cm sur le pourtour pour
former des petites coupelles.
Enfourner à 90° pour 1 heure.
Laisser refroidir.
La mousse de marrons :
250g de crème de marrons
20cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
1c.s de jus d’orange
Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide puis la
faire dissoudre dans le jus d’orange tiédi et l’intégrer à la crème de marrons.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer
délicatement à l’aide d’une spatule.
Les fruits frais au choix:
Ananas Victoria,
clémentines, kiwi et quelques fruits exotiques si possible comme des
physalis, caramboles, litchis, grenade…
Tout ce qui peut varier les couleurs et les goûts !
Montage :
Garnir les meringues de mousse de marrons puis disposer
des petits morceaux de fruits
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